一种鱼类调味品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种鱼类调味品及其制备方法，所述鱼类调味品是由以下重量份的物质组成：食盐10‑12份、黄酒5‑8份、发酵鱼露22‑35份、破壁酵母粉20‑25份、磷酸三钙5‑8份、鸟苷磷酸二钠1‑2份、玉山果3‑5份、南五味子粉2‑4份、覆盆子5‑6份。本发明专利技术提供的鱼类调味品加入到鱼类菜肴中，不仅具备味道鲜美醇厚、口感独特，能够很好去除鱼肉的腥味，且不添加香辛料等刺激性物质，饮食健康不辛辣，适合人体健康，同时本发明专利技术的鱼类调味品还能够缓解人们的失眠症状，减少或避免人们对安定类药物的依赖，非常适合快生活节奏中的高压人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼类调味品及其制备方法
本专利技术属于调味品
，具体涉及一种鱼类调味品及该调味品的制备方法。
技术介绍
随着经济和社会的进步以及人民生活水平的不断提高，人们对食品风味和口感的追求也不断提高，风味是食品最重要的食用品质之一，风味的好坏直接影响到产品的品质。调味品由于其能够赋予食品良好的色、香、味，已广泛用于食物的烹饪以及速食食品、方便调理食品和休闲食品等工业生产中。鱼类由于其肉质细嫩、口感鲜美，且做法多样，是一种深受人们喜爱的美食，而由于鱼类具有较浓重的腥味，现有的调味品大多是通过加入大量姜料和蒜料等香辛料来达到去除鱼肉腥味的目的，然而由于现在工作压力越来越大，人们生活节奏逐渐加快，人们的饮食适宜以清淡为主，且香辛料由于刺激性气味浓重，导致部分食用者不喜食用；另外，现有的鱼类调味品不具备保健功能，无法在满足人们食欲的同时，进一步实现对人体的保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种鱼类调味品及其制备方法，本专利技术的鱼类调味品加入到鱼类菜肴中，不仅具备味道鲜美醇厚、口感独特，能够很好去除鱼肉的腥味，且不添加香辛料等刺激性物质，饮食健康不辛辣，适本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼类调味品，其特征在于，是由以下重量份的物质组成：食盐10‑12份、黄酒5‑8份、发酵鱼露22‑35份、破壁酵母粉20‑25份、磷酸三钙5‑8份、鸟苷磷酸二钠1‑2份、玉山果3‑5份、南五味子粉2‑4份、覆盆子5‑6份；所述破壁酵母粉是由以下方法制得：将面包酵母于2000r/min下进行离心分离，得到酵母泥，使得酵母泥的含水量为70‑75％，然后用3％小苏打溶液清洗，加入蛋白酶，在pH＝5.5、温度为50℃下进行水解20‑30min，水解完毕后在95℃下钝化蛋白酶10min，分离酵母渣，得到酵母提取物，向酵母提取物中加入2％的氯化钠溶液，于3‑5MPa、50℃下进行均质破壁，经冷冻、真空干...

【技术特征摘要】
1.一种鱼类调味品，其特征在于，是由以下重量份的物质组成：食盐10-12份、黄酒5-8份、发酵鱼露22-35份、破壁酵母粉20-25份、磷酸三钙5-8份、鸟苷磷酸二钠1-2份、玉山果3-5份、南五味子粉2-4份、覆盆子5-6份；所述破壁酵母粉是由以下方法制得：将面包酵母于2000r/min下进行离心分离，得到酵母泥，使得酵母泥的含水量为70-75％，然后用3％小苏打溶液清洗，加入蛋白酶，在pH＝5.5、温度为50℃下进行水解20-30min，水解完毕后在95℃下钝化蛋白酶10min，分离酵母渣，得到酵母提取物，向酵母提取物中加入2％的氯化钠溶液，于3-5MPa、50℃下进行均质破壁，经冷冻、真空干燥，得到破壁酵母粉。2.根据权利要求1所述的鱼类调味品，其特征在于，所述发酵鱼露是由新鲜鱼肉经过天然发酵工艺制成。3.根据权利要求1所述的鱼类调味品，其特征在于，所述南五味子粉按照以下方法处理：向南五味子药材中加入药材重量3-5倍的乙醇进行浸提处理，过滤，弃滤液，将药材烘干，粉碎得到南五味子...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红宇，谢成军，秦雪莲，袁成琳，
申请(专利权)人：益盐堂应城健康盐制盐有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42