一种五香夏威夷果的加工方法技术

本发明专利技术是关于一种五香夏威夷果的加工方法，其特征在于利用射频能量干燥的“水分自平衡效应”，高水分含量的坚果果仁可以被优先加热，使这部分果仁可以被快速地蒸发更多的水分，增强干燥均匀性；射频干燥设备连接到微波干燥设备，能显著地增加产量，并且节省占地面积；再辅以热风干燥，使干燥产品的水分含量更加均匀，从而减少霉菌生长的几率，显著地延长产品的货架寿命。

【技术实现步骤摘要】
一种五香夏威夷果的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种五香夏威夷果的加工方法。
技术介绍
新鲜澳洲坚果（夏威夷果）含水量高达约32%，发霉和发芽造成损失是澳洲坚果在加工和贮存中面临的一个重要问题。澳洲坚果具有厚且坚硬的外壳，导致其干燥周期很长。传统的工业干燥过程包括，在农场干燥3-4周，坚果水分降至8.7-11.1%；热风干燥6天，其起始温度为40℃，干燥终了时温度为60℃，约需经过一个多月时间，坚果果仁水分含量降到1.5%。此过程占地面积巨大，需要大量的人工操作，干燥费用也相当大。这就要求发展先进的加热技术，改造传统的干燥工艺。王云阳在《澳洲坚果射频干燥技术研究》中先后进行了澳洲坚果介电特性测定、解吸吸附等温线测定、澳洲坚果射频干燥和加热均匀性的试验研究。射频加热对于农产品很有潜力进行均匀而快速地干燥，获得高质量的产品。为更快、更均匀的加工澳洲坚果提供科学的理论依据。
技术实现思路
本专利技术为了提高夏威夷果的干燥速率，增强干燥均匀性，提供一种五香夏威夷果的加工方法。一种五香夏威夷果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、采收成熟夏威夷果并脱果皮，流水冲洗表面杂质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香夏威夷果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、采收成熟夏威夷果并脱果皮，流水冲洗表面杂质，并捞除漂浮、虫眼的劣质坚果，沥出水分并经紫外灯杀菌处理3‑3.5小时，根据坚果宽度筛选分级，于坚果表面机械开口；2）、将步骤1所得坚果均匀散置于射频微波加热系统，辅以热风，干燥至坚果水分含量为3‑5.5%；3）、将步骤2所得坚果混合加入15‑16%五香大料，于滚筒加热炒香，使水分含量降至1‑1.5%，过筛去渣，冷却后分装密封干燥保存。

【技术特征摘要】
1.一种五香夏威夷果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、采收成熟夏威夷果并脱果皮，流水冲洗表面杂质，并捞除漂浮、虫眼的劣质坚果，沥出水分并经紫外灯杀菌处理3-3.5小时，根据坚果宽度筛选分级，于坚果表面机械开口；2）、将步骤1所得坚果均匀散置于射频微波加热系统，辅以热风，干燥至坚果水分含量为3-5.5%；3）、将步骤2所得坚果混合加入15-16%五香大料，于滚筒加热炒香，使水分含量降至1-1.5%，过筛去渣，冷却后分装密封干燥保存。2....

【专利技术属性】
技术研发人员：吴巍，吴然亮，
申请(专利权)人：安徽亮中亮食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34