一种风味剁椒榨菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味剁椒榨菜的制备方法。本发明专利技术利用中草药鸭脚板草、野菊花、铺地锦、甜草和水杨柳等为原料制成药酒曲，用于酿制米酒，得到酒料，新鲜黄贡椒经酒尾洗涤、沥干、剁碎后与食盐混匀、腌制；向腌制后的黄贡椒中分多次投加酒料，密封发酵得黄贡剁椒；腌制后的榨菜切丝，添加到制得的黄贡剁椒中，密封、避光保存。得到口感脆爽、色泽好、营养丰富及风味独特的剁椒榨菜。不仅具有清热解毒、祛风利湿、补血、利胆、利尿、开胃、消食化积等作用，而且保质时间长。本发明专利技术在制备剁椒时采用的米酒酒精度数、存放时间、加入方式、原料的处理方式、原料配比等方面经过多年工艺摸索，获得独特效果。

【技术实现步骤摘要】
一种风味剁椒榨菜的制备方法
本专利技术属于风味食品制备
，具体涉及一种风味剁椒榨菜的制备方法。
技术介绍
剁椒作为我国南方贵州、湖南、湖北、四川等食辣省份的特色调味料，深受广大民众喜爱。其制备方法简单，基本程序一般都是将辣椒原料清洗、沥干水分，切碎后与调味料食盐混合，淋入白酒，密封发酵即可。目前市场上出现的剁椒产品品种繁多，大都通过添加各种调味料的方式提升口感，或者添加防腐剂来延长保质期。鲜有经过工艺的调整和改进来达到目的的。如：专利申请201110193558.2一种御贡剁椒及其制备方法中将鲜辣椒、姜剁细,放入盐、糖、黄酒等作料均匀搅拌后，腌制2～3小时。专利申请201611154299.1一种药酒曲及其制备方法和用于腌制风味剁椒的米酒的制备方法中将70kg新鲜黄贡椒切段后(切成5mm左右辣椒段)与20kg中草药酿制的米酒及20kg质量份食盐混合，密封发酵而成。专利申请201410643438.1一种剁椒酱制作方法中将100质量份的丁状红辣椒和10～15质量份的丁状蒜瓣混合均匀，再加入3～5质量份的食用盐、3～5质量份的白砂糖，混合均匀，之后加入5～7质量份的白酒，混合均匀，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味剁椒榨菜的制备方法，其特征在于，制备过程如下：1)将2～2.5质量份鸭脚板草、1.5～2.0质量份野菊花、1.5～2.0质量份铺地锦、1.8～2.2质量份甜草和2.0～2.5质量份水杨柳的草药原料进行水煮，所得煮水与米粉混合，制成丸子，自然发酵后，晒干，得到药酒曲；2)将糯米蒸熟并冷却后，与步骤(1)制备得到的药酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成26°～30°的酒料；3)新鲜黄贡椒采用酒尾洗涤，沥干、剁碎，再与食盐混匀腌制；向腌制后的黄贡椒中至少分3次投加酒料，密封发酵得黄贡剁椒；4)将腌制好的榨菜切丝，酒尾洗涤，沥干；5)将步骤3...

【技术特征摘要】
1.一种风味剁椒榨菜的制备方法，其特征在于，制备过程如下：1)将2～2.5质量份鸭脚板草、1.5～2.0质量份野菊花、1.5～2.0质量份铺地锦、1.8～2.2质量份甜草和2.0～2.5质量份水杨柳的草药原料进行水煮，所得煮水与米粉混合，制成丸子，自然发酵后，晒干，得到药酒曲；2)将糯米蒸熟并冷却后，与步骤(1)制备得到的药酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成26°～30°的酒料；3)新鲜黄贡椒采用酒尾洗涤，沥干、剁碎，再与食盐混匀腌制；向腌制后的黄贡椒中至少分3次投加酒料，密封发酵得黄贡剁椒；4)将腌制好的榨菜切丝，酒尾洗涤，沥干；5)将步骤3)发酵好的黄贡剁椒与步骤4)沥干的榨菜丝混匀密封、避光保存。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，水煮过程中草药原料与水的体积比为1:(5～15)，水煮时间为1～3h；煮水与米粉的质量比为(20～35):(65～80)。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦树林，
申请(专利权)人：衡东县庆发食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43