一种利用变温压差膨化干燥技术生产黑蒜粉的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用变温压差膨化干燥技术生产黑蒜粉的方法，其工艺参数如下：前处理条件：切片厚度：3±0.5mm；恒温干燥温度：50℃；恒温干燥时间：4h；变温压差膨化条件：膨化温度：55‑65℃；膨化时间：4.0‑4.5h；压力差：0.1MPa；停滞时间：10min；抽空温度：50‑60℃；抽空时间：60‑90min；粉碎机进行粉碎处理，即得黑蒜粉。本发明专利技术方法以黑蒜为原料，利用恒温干燥结合变温压差膨化技术，制得黑蒜脆片，将该脆片稍加粉碎即可得到黑蒜粉，该黑蒜粉可以添加到食品中，既能提高食品的营养保健功能，又可以以其独特的香气促进消费者的食欲，扩大了黑蒜的应用范围。

【技术实现步骤摘要】
一种利用变温压差膨化干燥技术生产黑蒜粉的方法
本专利技术属于食品生产
，尤其是一种利用变温压差膨化干燥技术生产黑蒜粉的方法。
技术介绍
我国是种植大蒜的世界第一大国，产量占世界总产量的1/4。据统计，全国种蒜面积约12万公顷，总产量达54万吨，出口量位居世界第4位。大蒜具有广谱杀菌、保护心血管系统、抗癌、抗病毒以及增强机体免疫力等重要的生理功能和药用价值，历年来受到人们重视，我国将大蒜作为药用已有2000多年的历史。目前，为了增加大蒜的利用率及去除大蒜本身的不良气味，可将大蒜进行再加工，满足市场的需求，主要制成品包括鲜消蒜制品如冷冻蒜米；脱水加工产品如大蒜粉、脱水蒜片和蒜渣等；生物发酵加工产品如糖蒜、黑蒜等。黑蒜又称黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的大蒜，在高温高湿的环境中发酵一定时间而成的一种大蒜深加工产品。与大蒜比较，黑蒜的抗氧化能力提高了十倍以上，大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体所必需的氨基酸，有利于人体迅速吸收，对增强人体免疫力、缓解疲劳、维持身体健康起到了良好的促进作用，且黑蒜味甜、无辛辣味、无蒜臭味，是一种理想的保健食品。更重要的是黑蒜作为一种新型高新技术的大蒜深本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用变温压差膨化干燥技术生产黑蒜粉的方法，其特征在于：其工艺参数如下：前处理条件：切片厚度：3±0.5mm；恒温干燥温度：50℃；恒温干燥时间：4h；变温压差膨化条件：膨化温度：55‑65℃；膨化时间：4.0‑4.5h；压力差：0.1MPa；停滞时间：10min；抽空温度：50‑60℃；抽空时间：60‑90min；粉碎机进行粉碎处理，即得黑蒜粉。

【技术特征摘要】
1.一种利用变温压差膨化干燥技术生产黑蒜粉的方法，其特征在于：其工艺参数如下：前处理条件：切片厚度：3±0.5mm；恒温干燥温度：50℃；恒温干燥时间：4h；变温压差膨化条件：膨化温度：55-65℃；膨化时间：4.0-4.5h；压力差：0.1MPa；停滞时间：10min；抽空温度：50-60℃；抽空时间：60-90min；粉碎机进行粉碎处理，即得黑蒜粉。2.根据权利要求1所述的利用变温压差膨化干燥技术生产黑蒜粉的方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴前处理条件：将黑蒜切片为3±0.5mm，得蒜片；将蒜片置于温度为50℃的恒温干燥箱中干燥4h，即得前处理黑蒜片；⑵变温压差膨化条件：将前处理黑蒜片置于膨化罐内，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：张民，崔婷婷，吴涛，刘锐，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12