一种泡椒蒜头的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种泡椒蒜头的制备方法，依次进行如下操作：挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，洗净、沥干后放入温度为35‑65℃的水中，搅拌0.5‑1min后捞出；将蒜头送入滚揉机，分别加入食盐、营养粉末进行滚揉处理；将芝麻油加热后，将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒4‑6min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4‑6min得保健泡椒水；将蒜头装入坛中，加入保健泡椒水，密封容器口并泡制18‑22天即可。该方法制得的蒜头保留了蒜头自身的营养价值，还具有补肾、增强免疫力的功效；同时蒜头的口感香辣可口，食后口腔没有难闻的气味。

A preparation method of pickled garlic

The invention relates to a preparation method of a kind of pickled garlic, in order to carry out the following steps: selecting good fresh garlic, peeled, cut roots, retain the last layer of skin, remove rotten garlic, wash and drain into a temperature 35 to 65 DEG C water, stirring for 0.5 1min after will remove; the garlic into rolling and kneading machine, respectively, adding salt, nutrition powder rolling processing; the sesame oil after heating, ginger, pepper, cinnamon, sugar, pepper and sesame oil to stir fry 4 6min, the health of sheep bone soup into the boil and stir fry good ingredients in 4 6min health care pickle water; the garlic into the jar, add health pickle water, sealed for 18 days and 22. The garlic made by this method retains the nutritional value of garlic itself, and has the function of strengthening the kidney and enhancing immunity. At the same time, the taste of garlic is spicy and delicious, and there is no unpleasant smell in the mouth after eating.

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒蒜头的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种泡椒蒜头的制备方法。
技术介绍
大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有“地里生长的青霉素”之称。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。大蒜成分复杂，含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、钙、磷等，具有多种生物活性，可增进食欲，促进胃液分泌，对防治高血脂、高血压、高血糖有益。在日常生活中，不少人有食大蒜的习惯。如有些人常食生大蒜，每日进餐前食用2-4瓣，可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每食数粒，并饮糖醋汁，既健脾开胃、化积利咽，又可以防治高血压病。但长期以来，人们腌制糖醋蒜头时，为了适合人的口味和防止霉变，在腌制时往往是重盐、多糖，或者是添加防腐剂。从保健的角度来说，重盐、多糖或是加了防腐剂的食品对人的健康利少弊多，应当少吃。无论是生吃，还是食糖醋蒜头，食后口腔都有留有令人讨厌的气味，如何消除大蒜食后的难闻气味，成为美食家们积极思考的焦点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种泡椒蒜头的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种泡椒蒜头的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养粉末，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；(4)保健泡椒水的制备将淫羊藿、巴戟天、黄秋葵、补骨脂、鹿鞭、山药、黑枸杞、羊骨加水一起炖2-3h后，得到保健羊骨汤汁；将芝麻油加热至50-60℃，依次将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒4-6min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4-6min即得保健泡椒水；(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健泡椒水，让蒜头浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制18-22天即可。优选地，步骤(3)中营养粉末制备方法如下：首先将椰奶、蜂蜜、柠檬汁混合均匀后得混合液备用，然后将核桃、薏苡仁、板栗洗净放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亚麻籽油锅内炒制熟香后磨粉得混合粉末，最后将混合粉末与猴头菇粉末、西兰花粉末混合均匀即得到营养粉末。优选地，步骤(3)中营养粉末中各原料的重量份数如下：椰奶25-35份、蜂蜜3-6份、柠檬汁1-3份、核桃3-5份、薏苡仁1-3份、板栗5-8份、亚麻籽油0.5-1.5份、猴头菇粉末0.5-1.5份、西兰花粉末1-2份。优选地，步骤(3)中营养粉末中各原料的重量份数如下：椰奶32份、蜂蜜5份、柠檬汁2份、核桃4份、薏苡仁2份、板栗7份、亚麻籽油1份、猴头菇粉末1份、西兰花粉末1.5份。优选地，步骤(4)中保健泡椒水中各原料的重量份数如下：淫羊藿2-4份、巴戟天1-3份、黄秋葵4-6份、补骨脂5-7份、鹿鞭3-5份、山药2-4份、黑枸杞2-4份、羊骨280-350份、生姜0.5-1份、泡椒2-4份、花椒0.5-1份、桂皮0.3-0.8份、白糖1-3份、芝麻油0.5-1.5份。优选地，步骤(4)中保健泡椒水中各原料的重量份数如下：淫羊藿3份、巴戟天2份、黄秋葵5份、补骨脂6份、鹿鞭4份、山药3份、黑枸杞3份、羊骨320份、生姜0.8份、泡椒3份、花椒0.6份、桂皮0.5份、白糖2份、芝麻油1份。本专利技术的有益效果在于：该方法制备出的蒜头既保留了蒜头自身的营养价值外，还具有补肾、增强免疫力的保健功效；同时蒜头的口感香辣可口，食后口腔没有难闻的气味。具体实施例实施例1一种泡椒蒜头的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养粉末，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；其中，营养粉末制备方法如下：首先将椰奶、蜂蜜、柠檬汁混合均匀后得混合液备用，然后将核桃、薏苡仁、板栗洗净放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亚麻籽油锅内炒制熟香后磨粉得混合粉末，最后将混合粉末与猴头菇粉末、西兰花粉末混合均匀即得到营养粉末。营养粉末中各原料的重量份数如下：椰奶25份、蜂蜜3份、柠檬汁1份、核桃3份、薏苡仁1份、板栗5份、亚麻籽油0.5份、猴头菇粉末0.5份、西兰花粉末1份。(4)保健泡椒水的制备将淫羊藿、巴戟天、黄秋葵、补骨脂、鹿鞭、山药、黑枸杞、羊骨加水一起炖2h后，得到保健羊骨汤汁；将芝麻油加热至50℃，依次将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒4min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4min即得保健泡椒水；其中，保健泡椒水中各原料的重量份数如下：淫羊藿2份、巴戟天1份、黄秋葵4份、补骨脂5份、鹿鞭3份、山药2份、黑枸杞2份、羊骨280份、生姜0.5份、泡椒2份、花椒0.5份、桂皮0.3份、白糖1份、芝麻油0.5份；(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健泡椒水，让蒜头浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制18天即可。实施例2一种泡椒蒜头的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养粉末，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；其中，营养粉末制备方法如下：首先将椰奶、蜂蜜、柠檬汁混合均匀后得混合液备用，然后将核桃、薏苡仁、板栗洗净放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亚麻籽油锅内炒制熟香后磨粉得混合粉末，最后将混合粉末与猴头菇粉末、西兰花粉末混合均匀即得到营养粉末。营养粉末中各原料的重量份数如下：椰奶32份、蜂蜜5份、柠檬汁2份、核桃4份、薏苡仁2份、板栗7份、亚麻籽油1份、猴头菇粉末1份、西兰花粉末1.5份。(4)保健泡椒水的制备将淫羊藿、巴戟天、黄秋葵、补骨脂、鹿鞭、山药、黑枸杞、羊骨加水一起炖2.5h后，得到保健羊骨汤汁；将芝麻油加热至55℃，依次将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒5min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸5min即得保健泡椒水；其中，保健泡椒水中各原料的重量份数如下：淫羊藿3份、巴戟天2份、黄秋葵5份、补骨脂6份、鹿鞭4份、山药3份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡椒蒜头的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35‑65℃的水中，搅拌0.5‑1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3‑4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3‑4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6‑8min，然后排真空，如此循环3‑5次，再加入蒜头质量4‑5％的营养粉末，在‑0.08MPa的真空下间歇滚揉1‑2h，每间隔3‑5min滚揉10‑15min；(4)保健泡椒水的制备将淫羊藿、巴戟天、黄秋葵、补骨脂、鹿鞭、山药、黑枸杞、羊骨加水一起炖2‑3h后，得到保健羊骨汤汁；将芝麻油加热至50‑60℃，依次将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒4‑6min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4‑6min即得保健泡椒水；(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健泡椒水，让蒜头浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制18‑22天即可。

【技术特征摘要】
1.一种泡椒蒜头的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养粉末，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；(4)保健泡椒水的制备将淫羊藿、巴戟天、黄秋葵、补骨脂、鹿鞭、山药、黑枸杞、羊骨加水一起炖2-3h后，得到保健羊骨汤汁；将芝麻油加热至50-60℃，依次将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒4-6min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4-6min即得保健泡椒水；(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健泡椒水，让蒜头浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制18-22天即可。2.根据权利要求1所述的泡椒蒜头的制备方法，其特征在于：步骤(3)中营养粉末制备方法如下：首先将椰奶、蜂蜜、柠檬汁混合均匀后得混合液备用，然后将核桃、薏苡仁、板栗洗净放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亚麻籽油锅内炒制熟香后磨粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：张怀应，
申请(专利权)人：霍山县张应水晶蒜业农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34