一种桂花风味的蒜头的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种桂花风味的蒜头的制备方法，依次进行如下操作：将大蒜头削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，洗净、沥干后放入温水中，搅拌0.5‑1min后捞出；将蒜头送入滚揉机，分别加入食盐、营养桂花粉进行滚揉处理；将花生油加热至55℃，将生姜、红椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒5min，将中药提取液倒入翻炒好的配料中加热煮沸5min得保健浸泡液；将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健浸泡液，密封容器口并泡制20天即可。该方法制的得的蒜头既保留了蒜头自身的营养价值，还具有健脾养胃、补脑益智、增进食欲、延年益寿等功效；同时蒜头的口感香辣可口，食后口腔没有难闻的气味，还伴有桂花的香气。

Preparation method of garlic with Osmanthus fragrans flavor

The invention relates to a preparation method of a kind of sweet osmanthus flavor of garlic, in order to carry out the following steps: the garlic peeling off the roots, keep the last layer of skin, remove rotten garlic, wash and drain into the warm water, stirring after 0.5 1min remove; the garlic into the rolling and kneading machine, were added nutrition salt, sweet scented osmanthus powder rolling processing; the peanut oil is heated to 55 DEG C, ginger, pepper, pepper, liquorice, sugar added to peanut oil and stir fry for 5min, the herbal extract stir fry good ingredients in boiling 5min solution will care; knead good garlic into the altar in addition, health care solution, sealed and for 20 days. The preparation method of the garlic retains its nutritional value of garlic, also has the spleen and stomach, brain puzzle, increase appetite, longevity and other effects; at the same time the garlic taste spicy and delicious food, oral no unpleasant smell, accompanied by the fragrance of osmanthus.

【技术实现步骤摘要】
一种桂花风味的蒜头的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种桂花风味的蒜头的制备方法。
技术介绍
大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有“地里生长的青霉素”之称。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。大蒜成分复杂，含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、钙、磷等，具有多种生物活性，可增进食欲，促进胃液分泌，对防治高血脂、高血压、高血糖有益。在日常生活中，不少人有食大蒜的习惯。如有些人常食生大蒜，每日进餐前食用2-4瓣，可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每食数粒，并饮糖醋汁，既健脾开胃、化积利咽，又可以防治高血压病。但长期以来，人们腌制糖醋蒜头时，为了适合人的口味和防止霉变，在腌制时往往是重盐、多糖，或者是添加防腐剂。从保健的角度来说，重盐、多糖或是加了防腐剂的食品对人的健康利少弊多，应当少吃。无论是生吃，还是食糖醋蒜头，食后口腔都有留有令人讨厌的气味，如何消除大蒜食后的难闻气味，成为美食家们积极思考的焦点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种桂花风味的蒜头的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种桂花风味的蒜头的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养桂花粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；(4)保健浸泡液的制备将黄芪、当归、人参、山药、麦门冬、白扁豆、合欢皮加5-8倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加2-4倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液得到中药提取液备用；将花生油加热至50-60℃，将生姜、红椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒4-6min，将中药提取液倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4-6min即得保健浸泡液；(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健浸泡液，让蒜头浸泡于保健浸泡液中，密封容器口并泡制18-22天即可。优选地，步骤(3)中营养桂花粉制备方法如下：S1：将桂花避光在45-55℃下干燥12-22小时至含水量为5-10wt％，控制粉碎机内部温度小于40℃，先用粉碎机粉碎到10-15目，然后用棒磨机进行二次粉碎，直到得到粒径为100-150目的桂花粉末；S2：将核桃、腰果、玉米、黑米和荞麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉；S3：将猪皮煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和柠檬皮粉、紫甘蓝、乌梅、木瓜、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；S4：将桂花粉末、坚果粗粮粉、营养猪皮粉混合得营养桂花粉。优选地，步骤(3)中营养桂花粉中各原料的重量份数如下：桂花5-8份、核桃1-3份、腰果0.5-1份、玉米0.5-1份、黑米0.3-0.8份、荞麦1-3份、猪皮5-8份、柠檬皮粉0.8-1.5份、紫甘蓝0.3-0.8份、乌梅0.3-0.8份、木瓜1-2份。优选地，步骤(3)中营养桂花粉中各原料的重量份数如下：桂花7份、核桃2份、腰果0.7份、玉米0.6份、黑米0.5份、荞麦2份、猪皮6份、柠檬皮粉1.2份、紫甘蓝0.5份、乌梅0.5份、木瓜1.5份。优选地，步骤(4)中保健浸泡液中各原料的重量份数如下：黄芪1-3份、当归1-3份、人参1-3份、山药3-5份、麦门冬2-4份、白扁豆4-6份、合欢皮1-3份、生姜0.5-1份、红椒1-3份、花椒0.5-1份、甘草0.2-0.5份、白糖1-3份、花生油0.5-1.5份。优选地，步骤(4)中保健浸泡液中各原料的重量份数如下：黄芪2份、当归2份、人参2份、山药4份、麦门冬3份、白扁豆5份、合欢皮2份、生姜0.8份、红椒2份、花椒0.7份、甘草0.3份、白糖2份、花生油1份。本专利技术的有益效果在于：该方法制备出的蒜头既保留了蒜头自身的营养价值外，还具有健脾养胃、补脑益智、增进食欲、延年益寿等保健功效；同时蒜头的口感香辣可口，食后口腔没有难闻的气味，还伴有桂花的香气。具体实施例实施例1一种桂花风味的蒜头的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养桂花粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；其中，营养桂花粉制备方法如下：S1：将桂花避光在45-55℃下干燥12-22小时至含水量为5-10wt％，控制粉碎机内部温度小于40℃，先用粉碎机粉碎到10-15目，然后用棒磨机进行二次粉碎，直到得到粒径为100-150目的桂花粉末；S2：将核桃、腰果、玉米、黑米和荞麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉；S3：将猪皮煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和柠檬皮粉、紫甘蓝、乌梅、木瓜、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；S4：将桂花粉末、坚果粗粮粉、营养猪皮粉混合得营养桂花粉。营养桂花粉中各原料的重量份数如下：桂花5份、核桃1份、腰果0.5份、玉米0.5份、黑米0.3份、荞麦1份、猪皮5份、柠檬皮粉0.8份、紫甘蓝0.3份、乌梅0.3份、木瓜1份。(4)保健浸泡液的制备将黄芪、当归、人参、山药、麦门冬、白扁豆、合欢皮加5倍量的水微沸煎煮1h，过滤，滤渣再加2倍量的水微沸煎煮0.5h，过滤，合并滤液得到中药提取液备用；将花生油加热至50℃，将生姜、红椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒4min，将中药提取液倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4min即得保健浸泡液；其中，保健浸泡液中各原料的重量份数如下：黄芪1份、当归1份、人参1份、山药3份、麦门冬2份、白扁豆4份、合欢皮1份、生姜0.5份、红椒1份、花椒0.5份、甘草0.2份、白糖1份、花生油0.5份。(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健浸泡液，让蒜头浸泡于保健浸泡液中，密封容器口并泡制18天即可。实施例2一种桂花风味的蒜头的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养桂花粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；其中，营养桂花粉制备方法如下：S1：将桂花避光在45-55℃下干燥12-22小时至含水量为5-10wt％本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂花风味的蒜头的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35‑65℃的水中，搅拌0.5‑1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3‑4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3‑4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6‑8min，然后排真空，如此循环3‑5次，再加入蒜头质量4‑5％的营养桂花粉，在‑0.08MPa的真空下间歇滚揉1‑2h，每间隔3‑5min滚揉10‑15min；(4)保健浸泡液的制备将黄芪、当归、人参、山药、麦门冬、白扁豆、合欢皮加5‑8倍量的水微沸煎煮1‑2h，过滤，滤渣再加2‑4倍量的水微沸煎煮0.5‑0.8h，过滤，合并滤液得到中药提取液备用；将花生油加热至50‑60℃，将生姜、红椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒4‑6min，将中药提取液倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4‑6min即得保健浸泡液；(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健浸泡液，让蒜头浸泡于保健浸泡液中，密封容器口并泡制18‑22天即可。

【技术特征摘要】
1.一种桂花风味的蒜头的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养桂花粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；(4)保健浸泡液的制备将黄芪、当归、人参、山药、麦门冬、白扁豆、合欢皮加5-8倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加2-4倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液得到中药提取液备用；将花生油加热至50-60℃，将生姜、红椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒4-6min，将中药提取液倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4-6min即得保健浸泡液；(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健浸泡液，让蒜头浸泡于保健浸泡液中，密封容器口并泡制18-22天即可。2.根据权利要求1所述的桂花风味的蒜头的制备方法，其特征在于：步骤(3)中营养桂花粉制备方法如下：S1：将桂花避光在45-55℃下干燥12-22小时至含水量为5-10wt％，控制粉碎机内部温度小于40℃，先用粉碎机粉碎到10-15目，然后用棒磨机进行二次粉碎，直到得到粒径为100-150目的桂花粉末；S2：将核桃、腰果、玉米、黑米和荞麦在锅内小火炒至...

【专利技术属性】
技术研发人员：张怀应，
申请(专利权)人：霍山县张应水晶蒜业农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34