杂粮挂面生产方法及其设备技术

本发明专利技术公开了一种杂粮挂面生产方法，包括如下步骤：（1）制备杂粮粉：a.和料，将杂粮原料与水放入搅拌机搅拌混合均匀，杂粮原料与水的重量比为1:0.9；b.挤压膨化，将和料后的杂粮原料送入挤压机挤压膨化，预糊化，制成预糊化颗粒；c.烘干，将挤压膨化后的预糊化颗粒送入烘干机烘干，烘干的预糊化颗粒水分为8%；d.粉碎，将经烘干的预糊化颗粒送入粉碎机粉碎；e.磨粉，将经粉碎的预糊化颗粒送入磨粉机磨粉，得预糊化杂粮粉；f.过筛，将预糊化杂粮粉过100目筛，得100目细粉；（2）制备混合粉：将所得100目预糊化杂粮粉与面粉混合，再加入皂荚种子粉，混合均匀。还公开了一种生产设备。

【技术实现步骤摘要】
杂粮挂面生产方法及其设备
本专利技术涉及一种挂面生产方法，尤其涉及一种杂粮挂面生产方法，还涉及一种杂粮挂面生产设备。
技术介绍
挂面面条作为一种历史悠久的面食品在我国各地被大众广泛食用，是我国传统的主要食物之一，是以小麦粉为原料通过压延形成的面制品。而传统的面条原料、营养、口味单一，并且传统的面条常加入增白剂、防腐剂，长期食用影响身体健康。随着我国经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，功能型和保健型挂面越来越受到消费者的青睐，尤其是杂粮面条，将杂粮粉与面粉混合制成面条。但是，杂粮面条生产困难。因为由于杂粮纤维含量高或不含面筋，其形成功能性面筋蛋白网络结构的能力差，采用普通方法生产杂粮挂面存在易浑汤、易断条、成型性差、表面粗糙有气泡、口感松散、不劲道等问题。杂粮粉的处理是技术关键，尤其是机械自动化生产时杂粮粉的处理更重要，杂粮粉处理不好，难以实现自动化生产。这些问题不解决，难以生产出受市场欢迎的杂粮面条。目前，本领域解决上述问题的办法是：磨细杂粮粉使之达到200目以上；减少杂粮粉的比例，杂粮粉仅能占30%以下。上述方法中，磨细杂粮粉使之达到200目以上，既提高了生产成本和难度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮挂面生产方法，其特征在于包括如下步骤：（1）制备杂粮粉a. 和料，将杂粮原料与水放入搅拌机搅拌混合均匀，杂粮原料与水的重量比为1:0.9；b. 挤压膨化，将和料后的杂粮原料送入挤压机挤压膨化，预糊化，制成预糊化颗粒；c.烘干，将挤压膨化后的预糊化颗粒送入烘干机烘干，烘干的预糊化颗粒水分为8‑12%；d.粉碎，将经烘干的预糊化颗粒送入粉碎机粉碎；e.磨粉，将经粉碎的预糊化颗粒送入磨粉机磨粉，得预糊化杂粮粉；f.过筛，将预糊化杂粮粉过100目筛，得100目细粉；（2）制备混合粉将所得100目预糊化杂粮粉与面粉混合，再加入皂荚种子粉，杂粮粉、面粉、皂荚种子粉的重量比为51:48.9:0.1，...

【技术特征摘要】
1.一种杂粮挂面生产方法，其特征在于包括如下步骤：（1）制备杂粮粉a.和料，将杂粮原料与水放入搅拌机搅拌混合均匀，杂粮原料与水的重量比为1:0.9；b.挤压膨化，将和料后的杂粮原料送入挤压机挤压膨化，预糊化，制成预糊化颗粒；c.烘干，将挤压膨化后的预糊化颗粒送入烘干机烘干，烘干的预糊化颗粒水分为8-12%；d.粉碎，将经烘干的预糊化颗粒送入粉碎机粉碎；e.磨粉，将经粉碎的预糊化颗粒送入磨粉机磨粉，得预糊化杂粮粉；f.过筛，将预糊化杂粮粉过100目筛，得100目细粉；（2）制备混合粉将所得100目预糊化杂粮粉与面粉混合，再加入皂荚种子粉，杂粮粉、面粉、皂荚种子粉的重量比为51:48.9:0.1，混合均匀即可。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于：所述a步骤前有储料步骤。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：所述e步骤后有储料步骤。4.根据权利要求1所述方法，其特征在于：将经所述f步骤后小于100目的粗粉送入前一步骤再磨粉。5.根据权利要求1或3或4所述方法，其特征在于：所述杂粮为燕麦或苦荞或小米或高粱或豌豆或黑米或红豆。6.根据权利要求1或3或4所述方法，其特征在于：所述挤压膨化步骤，对材料口位置的湿热气进行除湿处理。7.一种实现权利要求1所述方法的设备，其特征在于：包括投料机、杂粮储料...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，李先银，罗慧芳，李瑞义，陈学义，唐冬生，周丽娟，陈洁霞，
申请(专利权)人：湖南裕湘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43