一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，2‑4份焦米浆与40‑30份面粉混匀后，加入适量水、适量盐混匀后，和成面团，再将面团发酵后，备用；取一段发酵好的面，制成长条状，放平按扁，再在按扁后的面中心压槽，槽内放入馅料包好、用常规拉面方式制得面条后，蒸熟，即可。

【技术实现步骤摘要】
一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法
本专利技术涉及面条领域，确切地说是一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法。
技术介绍
米面为汉族小吃，大米水磨成浆，在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄的一层蒸制成形，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝，也可加老母鸡汤，味道鲜美。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美。其富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，解毒，增强肠道功能。当前的米面营养单一，口感单一，而且煮制前需要浸泡，不容易煮烂，口感偏硬，专利CN1325637公开了一种一种钙营养米粉、米面,其特点是在磨浆过程中添加粉末状食用钙制剂,并将其均匀混合,(以元素钙计)其添加量为:4～6.4g/kg大米,即含钙量(以元素钙计)为:1.6～3.2g/kg米粉或米面。所述食用钙制剂可以为柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙或生物碳酸钙、乳酸钙等。本专利技术钙营养米粉、米面的问世,使人们能在日常饮食中自然长期补钙,且补钙费用低廉。但是该面条蛋白质含量低，营养不够全面，补钙利用的是合成化工产品，不够天然不易吸收，同时煮制不方便。现在迫切需要一种口感好的高营本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤（1）取适量的大米、小米，洗净晾干，入锅干炒，炒至焦黄，加80‑150份水，剪煮10‑20分钟后，打碎得焦米浆备用；（2）将豆腐搅碎后加入相当于其重量1‑2倍的水，50‑60℃30‑50转/分搅拌10‑20分钟后，调pH到8‑10，加入适量蛋白酶水解后得水解豆腐浆料备用；（3）0.1‑0.3份虾皮、0.2‑0.4份芝士粉、0.1‑0.2份西蓝花混匀后，搅碎，加入0.2‑0.3份水解豆腐浆料，搅拌均匀，再研磨成泥状，得馅料备用；（4）2‑4份焦米浆与40‑30份面粉混匀后，加入适量水、适量盐混匀后，和成面团，再将面团发酵后，备用；（5...

【技术特征摘要】
1.一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤（1）取适量的大米、小米，洗净晾干，入锅干炒，炒至焦黄，加80-150份水，剪煮10-20分钟后，打碎得焦米浆备用；（2）将豆腐搅碎后加入相当于其重量1-2倍的水，50-60℃30-50转/分搅拌10-20分钟后，调pH到8-10，加入适量蛋白酶水解后得水解豆腐浆料备用；（3）0.1-0.3份虾皮、0.2-0.4份芝士粉、0.1-0.2份西蓝花混匀后，搅碎，加入0.2-0.3份水解豆腐浆料，搅拌均匀，再研磨成泥状，得馅料备用；（4）2-4份焦米浆与40-30...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘友刚，
申请(专利权)人：庐江县海神面业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34