速冻竹笋制备方法技术

本发明专利技术提供一种速冻竹笋制备方法，包括如下步骤：用清水将选取的新鲜竹笋清洗干净，然后将清洗干净后的竹笋表皮上的水分烘干；将新鲜竹笋用浓度为3.2％的碘酒浸泡30分钟，然后用氯化钠水溶液再浸泡20分钟；将竹笋表面刷一层叶绿素，然后冷冻至‑10℃；取出竹笋并化冻至5‑10℃，然后用保鲜液浸泡处理1小时；然后将竹笋用常温蒸馏水冲洗一遍，接着自然晾干使表面无滴水，接着将竹笋放入速冻机内速冻至‑15℃，然后检测竹笋，检测合格后进行包装，成品入‑20℃冷库储存。本发明专利技术用碘酒浸泡竹笋能保证竹笋水分不流失，处理后的竹笋养分不流失，而且竹笋脆性足，竹笋化冻后不会不会变软，而且竹笋纤维弹性足。

【技术实现步骤摘要】
速冻竹笋制备方法
本专利技术涉及速冻食品领域，具体涉及一种速冻竹笋制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞、速冻鱼等；速冻食品的发展规模也越来越大。竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。目前大都是将新鲜竹笋干燥后再速冻，然后向市场供应，但是干燥过程中会导致竹笋营养成分大量流失。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种速冻竹笋制备方法。本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻竹笋制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)用清水将选取的新鲜竹笋清洗干净，然后将清洗干净后的竹笋表皮上的水分烘干；(2)将新鲜竹笋用浓度为3.2％的碘酒浸泡30分钟，然后用氯化钠水溶液再浸泡20分钟；(3)将竹笋表面刷一层叶绿素，然后冷冻至‑10℃；(4)取出竹笋并化冻至5‑10℃，然后用保鲜液浸泡处理1小时；(5)然后将竹笋用常温蒸馏水冲洗一遍，接着自然晾干使表面无滴水，接着将竹笋放入速冻机内速冻至‑15℃，然后检测竹笋，检测合格后进行包装，成品入‑20℃冷库储存。

【技术特征摘要】
1.一种速冻竹笋制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)用清水将选取的新鲜竹笋清洗干净，然后将清洗干净后的竹笋表皮上的水分烘干；(2)将新鲜竹笋用浓度为3.2％的碘酒浸泡30分钟，然后用氯化钠水溶液再浸泡20分钟；(3)将竹笋表面刷一层叶绿素，然后冷冻至-10℃；(4)取出竹笋并化冻至5-10℃，然后用保鲜液浸泡处理1小时；(5)然后将竹笋用常温蒸馏水冲洗一遍，接着自然晾干使表面无滴水，接着将竹笋放入速冻机内速冻至-15℃，然后检测竹笋，检测合格后进行包装，成品入-20℃冷库储存。2.根据权利要求1所述的速冻竹笋制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中氯化钠水溶液还含有如下重量的物质：茶油4-8g/kg、枸杞粉4-8g/kg、β-谷甾醇1-2mg/kg、褐藻酸1-2mg/kg、马尾藻多糖1-2mg/kg、中药提取液10-16g/kg。3.根据权利要求2所述的速冻竹笋制备方法，其特征在于，所述中药提取液包括由新鲜橄榄提取液、新鲜丝瓜络提取液、新鲜南瓜花提取液、新鲜田三七根提取液、新鲜金钱草提取液、新鲜紫甘蓝提取液、新鲜菊花提取液按照1-2:1-2:1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，
申请(专利权)人：安徽红云食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34