The invention discloses a preservation method of bamboo shoots, which comprises the following steps: Step 1, shell cleaning: the bamboo shoots stripped bamboo clothing cleaning; step two: bamboo shoots placed refrigerated and stored for use at a temperature of 2~5 DEG C; step three, preparation of ginkgo leaf powder: fresh ginkgo leaves washed, dried, placed in drying in the oven, and then use the powder of 60 mesh of ginkgo leaf powder; step four, making fresh liquid: ginkgo leaf and liquor with ultrasonic extraction, and then into the vacuum filtration, the filtrate of Ginkgo leaves preservative solution; step five, soaking preservation: bamboo shoots removed, soaked in fresh liquid; step six, spray vinegar in the bamboo spray on the surface of vinegar; step seven, sterilization packaging. The invention adopts pure natural fresh ginkgo biloba as raw material, with the extraction process is designed, the effective components of Ginkgo biloba leaves in full extraction, and then soak fresh bamboo shoots, can effectively prevent the oxidation of bamboo shoots and bacteria, achieve preservation antibacterial effect.
【技术实现步骤摘要】
一种竹笋的保鲜方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种竹笋的保鲜方法。
技术介绍
竹笋是鲜活农产品,采收当天必须进行相应的处理进行保鲜,然后贮存运输到加工厂进行产品的加工和生产。如果不进行处理的话,竹笋很快会霉烂、失水、变质。近年来从各地查处的案件可见,用硫磺熏是延长冬笋或春笋保鲜期常用的手法。今年也有报道称,一些农贸市场的冬笋摊主把冬笋放在塑料薄膜或油布下盖好,然后用硫磺熏半小时以上。熏后的冬笋蜡黄、鲜嫩,有的霉烂冬笋原有的黑斑霉点也不见了,而且大大延长了冬笋的保鲜期。其原理是:硫磺燃烧产生二氧化硫,遇水形成亚硫酸,亚硫酸是较强的还原剂,在被氧化时可将着色物质还原褪色,使食物保持鲜艳色泽,还可抑制食物中的氧化酶,防止褐变。其还原作用还可阻断微生物的正常生理氧化过程,抑制微生物繁殖,从而起到防腐作用。因此,二氧化硫物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。不过,食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》中规定,硫磺只能用于水果干类、蜜饯、凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条和食糖,而且只限于熏蒸。新鲜冬笋和春笋并不在此范围内,可见用硫磺熏蒸冬笋是违规的行为。针对上述情况,目前有企业开始使用保鲜剂进行竹笋保鲜,如申请号为CN02129613.8的中国专利技术专利公开了熟竹笋保鲜剂及使用方法,该保鲜剂的组成及含量为:D-异抗坏血酸钠76wt%-89wt%,山梨酸钾或柠檬酸10wt%-20wt%,焦磷酸钠1wt%-4wt%。由于其成分都为化学合成物质,因此难免会在竹笋中带来化学残留,影响人们的健康。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种竹笋的 ...
【技术保护点】
一种竹笋的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、脱壳清洗:将采摘的新鲜竹笋剥去笋衣,然后用水清洗;步骤二、冷藏:将竹笋放置在2~5℃的温度下储存待用;步骤三、制作银杏叶粉:将新鲜银杏叶洗净,晾干,放置在65~70℃的烘箱中烘干至含水量为10%~13%,然后用粉碎机粉碎,过60目筛得银杏叶粉;步骤四、制作保鲜液:将银杏叶粉和60度以上的白酒一起在60℃下进行超声波提取,银杏叶粉和白酒的质量比为1:20,超声波提取的时间为40min,最后再进行真空抽滤,滤液即为银杏叶保鲜液;步骤五、浸泡保鲜:将竹笋取出,放入保鲜液中浸泡10~12min;步骤六、喷醋:捞出竹笋并悬挂起来,用雾化喷嘴将醋喷洒在竹笋表面,晾30min;步骤七、包装灭菌:将浸泡后的竹笋进行真空包装,再用100~110℃的水蒸汽进行灭菌。
【技术特征摘要】
1.一种竹笋的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、脱壳清洗:将采摘的新鲜竹笋剥去笋衣,然后用水清洗;步骤二、冷藏:将竹笋放置在2~5℃的温度下储存待用;步骤三、制作银杏叶粉:将新鲜银杏叶洗净,晾干,放置在65~70℃的烘箱中烘干至含水量为10%~13%,然后用粉碎机粉碎,过60目筛得银杏叶粉;步骤四、制作保鲜液:将银杏叶粉和60度以上的白酒一起在60℃下进行超声波提取,银杏叶粉和白酒的质量比为1:20,超声波提取的时间为40min,最后再进行真空抽滤,滤液即为银杏叶保...
【专利技术属性】
技术研发人员:令狐世平,
申请(专利权)人:贵州省桐梓县康利绿色食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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