一种提高鲜食蓝莓果实硬度的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种提高鲜食蓝莓果实硬度的保鲜方法，属于果蔬保鲜技术领域，包括采收、选果、分级、微酸性电解水室温（20~25℃）浸泡处理、晾干、包装、4℃贮藏等步骤。本发明专利技术在保持蓝莓鲜果食用品质的基础上，应用微酸性电解水浸泡处理方法提高鲜食蓝莓果实硬度，解决了采后蓝莓果实贮藏保鲜中果实软化的问题；本发明专利技术处理成本低，对设备要求不高，且安全、无污染、无残留、节能环保、可操作性强，易在生产中推广使用。

Fresh keeping method for improving the hardness of fresh blueberry fruit

The invention discloses a method for improving fresh fruit firmness of fresh blueberries, which belongs to the field of fruit and vegetable preservation techniques, including harvesting, fruit selection, grading, slightly acidic electrolyzed water at room temperature (20~25 DEG C) for soaking, drying, packaging, storage and other steps 4. The present invention based on maintaining the blueberry fruit eating quality, application of slightly acidic electrolyzed water soaking treatment method to improve fruit firmness of fresh blueberries, solve the post harvest storage of blueberry fruit softening problem; the invention has low processing cost, low requirement on equipment, and safety, no pollution, no residue, energy saving environmental protection, strong operability, easy to use in production.

【技术实现步骤摘要】
一种提高鲜食蓝莓果实硬度的保鲜方法
本专利技术属于果蔬保鲜
，具体涉及一种提高鲜食蓝莓果实硬度的保鲜方法。
技术介绍
蓝莓（Vacciniumspp.）属杜鹃花科越橘属植物，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。其果实具有较高的药用价值和保健功效，如预防脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，因此深受国内外消费者的青睐。然而，蓝莓果实含水量高，组织幼嫩，采后生理代谢旺盛、衰老快，主要表现为果皮失水皱缩、果肉质地软化甚至腐烂。其中，果实软化是蓝莓采后品质劣变最为突出的问题，严重影响果实的食用品质和商品价值，是限制蓝莓长期贮藏和远距离运销的主要因素。蓝莓果实软化通常出现在采后贮藏的中后期。通过研究发现，采后蓝莓果实软化的发生可能是由于多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纤维素酶（CX）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）等细胞壁降解酶活性增强，催化果胶物质、纤维素、半纤维素等细胞壁物质的降解，造成细胞壁结构的破坏，从而引起蓝莓果实软化。虽然生产上应用化学杀菌剂异硫氰酸稀丙酯(AITC)、壳聚糖涂膜、茉莉酸甲酯熏蒸等措施可延缓采后蓝莓果实软化进程，延长蓝莓果实保鲜期。但化学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高鲜食蓝莓果实硬度的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：采收蓝莓，然后选果、分级，再将挑选后的蓝莓果实采用微酸性电解水室温浸泡处理，最后晾干、包装、4℃贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种提高鲜食蓝莓果实硬度的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：采收蓝莓，然后选果、分级，再将挑选后的蓝莓果实采用微酸性电解水室温浸泡处理，最后晾干、包装、4℃贮藏。2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈艺晖，林河通，洪延康，陈梦茵，蒋璇靓，孙钧政，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35