The invention discloses a preparation method of ice cream with high anthocyanin content, which belongs to the technical field of anthocyanin ice cream processing. The invention provides a method for the preparation of blueberry, milk powder, stabilizer, sucrose dissolving into the blueberry fruit paste, then add melted butter, mix after high pressure homogenization treatment, adding pectin after high-pressure microfluidization treatment, then ultra high pressure sterilization treatment, rapid cooling after aging treatment, freezing treatment to obtain high anthocyanin content of ice cream. The invention is far higher than the traditional ice cream preparation process in the content of anthocyanin, and the anthocyanin is as high as 14.23mg/100g under the optimum preparation process. The method of the invention is suitable for processing ice cream with high anthocyanin content.
【技术实现步骤摘要】
一种高花青素含量冰淇淋的制备方法
本专利技术涉及一种高花青素含量冰淇淋的制备方法，属于花青素冰淇淋加工
技术介绍
花青素(Anthocyanin)，又称花色素、花色苷，属于生物类黄酮物质，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着季节和细胞液成分的变化，使花瓣和果实显示多种色彩。花青素存在于各种绿色植物的花、果实等各种组织的细胞液中，广泛分布于27个科，72个属的植物中。目前为止，已知的花青素可分为22大类，最常用的为以下六类:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。近十年来，随着人们的健康意识的日益增强，以及对花青素越来越深入地研究，其生理活性和功能已经逐步成为研究的热点。例如其抗氧化、抗炎作用，抑菌作用，抗衰老、抗癌作用及对肝脏，对心脑血管和视力的保护作用。更具保健和药用价值的是花青素跨越血脑屏障的能力，因此可以直接作用于大脑的中枢神经系统。高花青素果蔬制品现已广泛应用于各种夹心食品中，尤其是在冰淇淋中的用量越来越大。高花青素果蔬制品不仅能增添冰淇淋的风味和花色品种，而且使冰淇淋色泽更加怡人，层次分明。但由于含花青素...
【技术保护点】
一种高花青素含量冰淇淋的制备方法，其特征在于，制备蓝莓果浆，将奶粉、稳定剂、蔗糖充分溶解后加入蓝莓果浆中，然后加入融化后的奶油，混匀后进行高压均质处理，加入果胶后进行高压微射流均质处理，然后进行超高压杀菌处理，迅速冷却后进行老化处理，凝冻处理后获得高花青素含量的冰淇淋。
【技术特征摘要】
1.一种高花青素含量冰淇淋的制备方法，其特征在于，制备蓝莓果浆，将奶粉、稳定剂、蔗糖充分溶解后加入蓝莓果浆中，然后加入融化后的奶油，混匀后进行高压均质处理，加入果胶后进行高压微射流均质处理，然后进行超高压杀菌处理，迅速冷却后进行老化处理，凝冻处理后获得高花青素含量的冰淇淋。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述高压均质处理以急速回流冷水温度为45℃～50℃，均质压力为12MPa～15MPa。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述果胶的质量浓度添加量为0.1％-0.5％。4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述果胶的质量浓度添加量为0.25％。5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述高压微射流均质处理的均质压力为80MPa-120M...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘颜龙，范岩，
申请(专利权)人：大庆市红宝石冰淇淋有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23
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