The invention discloses a floral scent of pickled cucumber, which comprises the following ingredients: cucumber, the concentration of calcium chloride solution, 1 1.6mol/L strain activation solution, fructose, calcium lactate, 50 degrees of edible alcohol, spices, salt, sugar, basil, flower juice. The invention of the cucumber pickled products of bright color, light taste, rich aroma of flowers, can increase appetite, is a suitable for all kinds of people eating snack food; the invention also provides a method for manufacturing the cucumber pickles, the fermentation time is short, the nitrite content of pickled products is low, improve the edible the safety of food.
【技术实现步骤摘要】
一种具有花香味的黄瓜腌制品及其制作方法
本专利技术涉及黄瓜深加工
,具体涉及一种具有花香味的黄瓜腌制品及其制作方法。
技术介绍
黄瓜为葫芦科植物,黄瓜属黄瓜的果实,富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素以及维生素C等物质;还含有人体必需的大量或微量元素,是一种营养价值较高的蔬菜。现代医学证明,黄瓜中含有葫芦素C,可提高人体免疫功能,达到抗肿瘤目的;含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;含有黄瓜酶,有很强的生物活性;含有丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪,有美容强身的功效等诸多有益成分。总之,黄瓜具有较高的食用和药用价值,用药其味甘,性凉,能清热止渴,利水消肿,清火解毒;食用则可抗衰老、减肥强体、健脑安神,是人们喜爱的蔬菜品。随着农业经济的发展,农产品的产量不断提升,例如新鲜黄瓜在成熟季节,因为一时销售不完,又不容易长期保存,而导致许多黄瓜烂掉,造成经济损失。为了改变这种现状,人们开始将黄瓜做成腌制品,可以长期保存,同时也丰富了黄瓜的食用口感,普遍受到人们的喜爱。但是目前的黄瓜腌制品都是偏咸,加上加入许多大料,使得黄瓜腌制品的口味普遍偏重。另外传统的黄瓜腌制方法,为自然发酵,自然发酵普遍存在生产周期过长,导致产品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量过高,长期食用会影响身体健康。
技术实现思路
鉴于上述现有技术的缺陷,本专利技术要解决的技术问题是提供一种黄瓜腌制品,该黄瓜腌制品口味清淡,且具有花香味道;另外本专利技术要解决的技术问题是提供一种制作上述黄瓜腌制品的方法,该方法克服传统黄瓜腌制工艺中存在的腌制周期长、亚硝酸盐含量高的缺陷;保证黄瓜腌制品 ...
【技术保护点】
一种具有花香味的黄瓜腌制品,其特征在于,包括如下重量份原料:黄瓜100‑150份、浓度为1.0‑1.6mol/L的氯化钙溶液0.1‑0.3份、菌种活化液0.02‑0.2份、果糖2‑4份、乳酸钙0.2‑0.4份、50°的食用白酒0.5‑1份、辛香料5‑7份、食盐10‑16份、白糖15‑20份、紫苏2‑4份、鲜花浓缩汁10‑15份。
【技术特征摘要】
1.一种具有花香味的黄瓜腌制品,其特征在于,包括如下重量份原料:黄瓜100-150份、浓度为1.0-1.6mol/L的氯化钙溶液0.1-0.3份、菌种活化液0.02-0.2份、果糖2-4份、乳酸钙0.2-0.4份、50°的食用白酒0.5-1份、辛香料5-7份、食盐10-16份、白糖15-20份、紫苏2-4份、鲜花浓缩汁10-15份。2.根据权利要求1所述的具有花香味的黄瓜腌制品,其特征在于,所述菌种活化液是由亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌等比例混合后进行活化处理后的混合菌。3.根据权利要求1所述的具有花香味的黄瓜腌制品,其特征在于,所述辛香料是干辣椒、八角、茴香、甘草、花椒、胡椒和桔皮以等重量比例混合而成,其制作方法是:将各物料切片后,装入纱布袋中,抖动以除去粉末制得。4.根据权利要求1所述的具有花香味的黄瓜腌制品,其特征在于,所述鲜花浓缩汁是由鲜花、绿茶鲜叶、金花茶鲜叶用普通高压容器制成的浓缩汁,所述鲜花、绿茶鲜叶和金花茶鲜叶的重量比为4:2:3。5.根据权利要求4所述的具有花香味的黄瓜腌制品,其特征在于,所述鲜花为茉莉花、玫瑰花或玳玳花中的一种或多种。6.一种制作如权利要求1至5中任一项所述的具有花香味的黄瓜腌制品的方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)原料准备:按照所述重量份称取各原料;(2)清洗:将黄瓜先用细毛刷去除表面小...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱邵峰,
申请(专利权)人:合肥浦邦农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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