一种黄瓜的腌制方法技术

技术编号：7347716 阅读：215 留言：0更新日期：2012-05-18 07:00

本发明专利技术属于食品；一种黄瓜的腌制方法，其特征在于按如下步骤实现：按重量份数计，取500-100份黄瓜置于80℃水中，1-2min，取出；将黄瓜置于1-2％氯化钙溶液中浸泡4-5h，用清水淋洗，除去附着的氯化钙；在黄瓜表面涂抹调料，所述的调料为50-100份食盐，2-5份薄荷叶粉，2-4份茴香粉，将黄瓜置于密闭容器内，充入氮气，排除容器中氧气，室温放置5-7天即可。本发明专利技术采用高温和氯化钙相结合的方式，将黄瓜中果胶酶失活，保持黄瓜的脆性。