一种富含SOD果蔬汁及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种富含SOD果蔬汁及其加工方法，所述方法包括将果蔬汁进行超高压处理，压力100‑800MPa；时间为1‑30min。经过本发明专利技术方法处理后SOD酶活性稳定，提升了产品的保健功能，有效解决了SOD酶在加工过程中的失活问题；同时可杀灭果蔬汁中的微生物，保证产品安全，延长货架期。经本发明专利技术方法制得的产品更有益于人体健康。

SOD rich fruit and vegetable juice and processing method thereof

The invention relates to a SOD rich fruit juice and its processing method, the method includes fruit and vegetable juice are high pressure, pressure of 100 800MPa for 1; 30min. After the activity of SOD treated by the invention, enhance the function of health care products, effective solution to the loss of SOD activity in the process of the problem; at the same time can kill microorganisms in the fruit and vegetable juice, ensure product safety, prolong the shelf life. The product made by the method of the invention is more beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种富含SOD果蔬汁及其加工方法
本专利技术属于生物
，具体涉及一种富含SOD果蔬汁及其加工方法。
技术介绍
超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase,缩写SOD)是一类广泛存在于各类生物体内的氧化还原酶，它是一种能清除体内超氧自由基阴离子的金属酶，能有效地预防超氧自由基阴离子对机体的毒害作用，是一种疗效广泛的药用酶。迄今为止，已从细菌、真菌、原生动物、藻类、昆虫、鱼类、植物和哺乳动物等生物体内分离得到了SOD。由于金属辅基的不同，这些SOD至少可以分为四种类型：Cu/Zn-SOD、Mn-SOD、Fe-SOD、Ni-SOD。植物源的SOD被证明对人体健康有积极的作用，富含SOD酶的常见果蔬有沙棘、刺梨、猕猴桃、猕猴桃、桑葚等，常被用于提取SOD酶或加工成保健品。沙棘主要分布于我国三北和西南地区，现代研究报道，沙棘果中含有多种营养活性物质和营养成分，其Vc含量极高，约为1000-1600mg/100g，是苹果的105倍，被称为Vc之王。除此之外，沙棘果中含有丰富的VE、胡萝卜素、黄酮类及酚类物质，使沙棘果具有很强的抗氧化和保健功能。沙棘果中SOD酶活性和含量都较高，是沙棘抗氧化作用的一个十分重要的功效因子。沙棘果中含有如此丰富的生物活性物质和营养成分，表明其沙棘对人体有巨大的营养价值。沙棘果具有抗肿瘤作用，对心血管系统有良好的保护作用。同时沙棘还可促进动物唾液、胃肠腺体分泌增加，胃蛋白酶含量升高，并对胃肠运动机能有刺激作用，利于食物消化吸收。沙棘的有效成分具有清除人体内自由基和阻断过氧化的作用，延缓人体衰老。因此沙棘果被广泛应用于医药、食品、饮料、化妆品等领域，具有极高的经济价值。刺梨为蔷薇科野生植物，多分布于贵州、四川、云南，陕西等地。其果肉脆，甜酸，除鲜食外，更是加工高级饮料的优质原料。刺梨中含有丰富的Vc，有机酸包括苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等，多酚类物质和多糖。除此之外，刺梨果实中含有丰富的β谷甾醇和SOD酶，具有良好的保健功能。刺梨果及果汁被证明有良好的抗氧化及清除机体内自由基的作用，延缓集体衰老，有一定的预防心血管疾病和癌症的功效。其有机酸成分不仅仅是风味物质，更是重要的中药药效成分，在人体内可促进消化和酸碱平衡。从刺梨中所提取的甾醇类物质有很强的抗炎作用，具有抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解代谢，抑制胆固醇的生化合成等作用。可用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病。沙棘和刺梨等由于具有丰富的SOD酶及营养成分，常被开发成果蔬汁产品，传统的热加工方法虽然可以有效杀灭微生物，保证产品安全，但在加工过程中会使SOD酶失活，失去其保健功能，不适于生产高SOD酶活性的产品。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种富含SOD果蔬汁及其加工方法，经过本专利技术方法处理后SOD酶活性稳定，提升了产品的保健功能，有效解决了SOD酶在加工过程中的失活问题；同时可杀灭口服液中的微生物，保证产品安全，延长货架期。经本专利技术方法制得的产品更有益于人体健康。本专利技术技术方案如下：一种富含SOD果蔬汁的加工方法，包括将果蔬汁进行超高压处理，所述超高压处理的条件为：压力100-800MPa；时间为1-30min。优选地，所述超高压处理的条件为：压力100-600MPa；时间为1-15min。研究发现，在上述超高压处理的条件下既可以有效杀灭微生物，保障产品安全性，延长货架期，还可以保持果蔬汁中SOD活性稳定，保障了产品的保健功能。令人意外地发现，当所述超高压处理的条件为：压力300-500Mpa，时间为4-10min时；尤其是当所述超高压处理的条件为500Mpa，时间为5min时还能够显著地提高果蔬汁中SOD活性，从而大大提升了产品的保健功能。进一步地，研究发现，当控制上述超高压处理压力在500Mpa，时间为10min以上时，更有利于延长产品货架期。一般地，上述超高压处理在常温条件下进行，温度在15-50℃范围内。本专利技术所述超高压处理的传压介质优选为水。本专利技术所述果蔬汁的原料可选用常见果蔬，优选为刺梨、沙棘、猕猴桃、桑葚等富含SOD的果蔬等中的一种或几种。本专利技术所述果蔬汁可采用本领域常规方法制备。研究发现，在制备所述果蔬汁的过程中，当控制机械损伤面积大于2％的果蔬原料占总原料的百分含量小于1％时，更有利于获得富含SOD的果蔬汁；且经上述超高压处理后更有利于保持所述果蔬汁中SOD活性稳定，更有利于延长货架期。当超高压处理条件为500Mpa，时间为5min时，所述果蔬汁可在4℃条件下贮藏2个月，货架期显著长于传统热杀菌(105℃，15s)制得的果蔬汁。在制备所述果蔬汁的过程中，包括对果蔬进行打浆处理；优选地，打浆过程中加水量为果蔬重量的1-3倍，进一步优选为2倍。本专利技术还包括按上述方法制备的富含SOD果蔬汁。优选地，所述富含SOD果蔬汁其可溶性固形物为3-6OBrix，pH为2.8～3.5。超高压技术(HighPressureProcessing)是指在室温或者在温和加热条件下利用100-1000MPa的压力处理被置于超高压处理室中的食品，以水或者其他液体为加压介质，当升压结束后，在设定的最高压力点处静态保持一定的时间，杀灭微生物，保证食品安全。本专利技术有益效果：1)本专利技术采用超高压处理方法替代传统热杀菌处理，既可以有效杀灭微生物，保障产品安全性，延长货架期，还可以保持果蔬汁中SOD活性稳定，保障了产品的保健功能。有效地避免了传统热处理方法对SOD酶的钝化作用。2)尤其是在特定的超高压条件下，还能够显著地提高果蔬汁中SOD酶活性，从而大大提升了产品的保健功能。3)本专利技术超高压处理采用水为传压介质，不会对产品造成污染；是一种绿色洁净环保的处理方法；且能耗低，有利于节约成本。附图说明图1为贮藏期间实施例4和对比例2果蔬汁中菌落总数的变化图；图2为贮藏期间实施例8和对比例4果蔬汁中菌落总数的变化图。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购买得到的常规产品。实施例1一种富含SOD沙棘汁的加工方法，包括将沙棘汁进行超高压处理，所述超高压处理的条件为：压力400MPa；时间为5min。具体方法包括：将沙棘汁分装到30mlPET瓶中，盖紧盖后在上述条件下进行超高压处理；传压介质为水。其中，所述沙棘汁的加工方法包括以下步骤：(1)选用新鲜的沙棘；(2)清洗干净；(3)将沙棘输送至打浆机，加入1倍重量水进行打浆；(4)用四层纱布过滤，将果核，皮渣与浆分离，得到沙棘汁。本实施例还包括按所述方法制得的富含SOD沙棘汁，其可溶性固形物约为3.6OBrix，pH为2.8。实施例2一种富含SOD沙棘汁的加工方法，与实施例1的区别仅在于超高压处理条件为：压力500MPa；时间为5Min。实施例3一种富含SOD沙棘汁的加工方法，与实施例1的区别仅在于超高压处理条件为：压力300MPa；时间为5Min。实施例4一种富含SOD沙棘汁的加工方法，与实施例1的区别仅在于控制超高压处理条件为：压力500MPa；时间为10min。实施例5一种富含SOD刺梨汁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含SOD果蔬汁的加工方法，其特征在于，包括将果蔬汁进行超高压处理，所述超高压处理的条件为：压力100‑800MPa；时间为1‑30min。

【技术特征摘要】
1.一种富含SOD果蔬汁的加工方法，其特征在于，包括将果蔬汁进行超高压处理，所述超高压处理的条件为：压力100-800MPa；时间为1-30min。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述超高压处理的条件为：压力100-600MPa；时间为1-15min。3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述超高压处理的条件为：压力300-500Mpa，时间为4-10min；优选地，所述超高压处理的条件为500Mpa，时间为5min。4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述超高压处理的条件为：压力500Mpa，时间为10min。5.根据权利要求1-4任一项所述的加工方法，其特征在于，所述果蔬汁的原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖小军，张焱，
申请(专利权)人：内蒙古金土地实业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15