一种蚕蛹蛋白、其复配蛋白及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蚕蛹蛋白、其复配蛋白及其制备方法，所述蚕蛹蛋白的制备包括蚕蛹预处理、匀浆、酶解、脱脂、脱色、酸沉、脱味、干燥等工艺；所述蚕蛹蛋白可与大豆蛋白、乳清蛋白或鸡蛋清蛋白复配；所述复配蛋白还可再与γ‑氨基丁酸复配。所得复配蛋白中氨基酸配比较之于单一来源蛋白更接近于人体所需的氨基酸模式，因而更高效地被人体吸收，具有促进身体生长发育、提高机体免疫力、降低人的血清胆固醇、延缓衰老的作用；而复配蛋白与γ‑氨基丁酸的进一步组合可具有促进睡眠，健脑益智、缓解焦躁不安、降低血压等作用。

Silkworm chrysalis protein, composite protein thereof and preparation method thereof

The invention discloses a silkworm chrysalis protein and its compound protein and its preparation method, the preparation of silkworm pupa protein including pretreatment, enzymatic hydrolysis, homogenization, degreasing, bleaching, acid precipitation, deodorization and drying process; the pupa protein and soy protein, whey protein or egg protein complex; the protein can also be mixed with gamma aminobutyric acid compound. In comparison with the compound amino acid protein in single source protein is closer to the desired pattern of amino acids in the human body, so it is more efficient to be absorbed by human body, can promote body growth, improve immunity, reduce serum cholesterol, anti-aging effect; and further combination of compound protein and gamma aminobutyric acid with promote sleep, relieve anxiety, reduce the brain, blood pressure.

【技术实现步骤摘要】
一种蚕蛹蛋白、其复配蛋白及其制备方法
本专利技术涉及保健食品
,具体涉及一种蚕蛹蛋白，本专利技术还涉及蚕蛹蛋白复配物，本专利技术还涉及所述复配物的制备方法。
技术介绍
蚕蛹是蚕蛾科昆虫家蚕蛾的蛹，是蚕茧缫丝后剩下的副产品。我国是世界上最大的蚕茧生产国，蚕蛹资源非常丰富，年产蚕茧70万吨以上，一般生产1t生丝，约有0.8t干蚕蛹，然而我国的蚕蛹加工利用率极低，多数用作饲料甚至肥料，还有很多被废弃，蚕蛹资源的利用效率很低。随着蚕丝业的不断发展，蚕蛹的产量将会更大，开发利用蚕蛹资源具有重要的意义和广阔的前景。蚕蛹具有极其丰富的营养价值和药用价值，含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸、维生素及微量元素，具有可观的开发利用价值。蚕蛹蛋白占鲜蛹质量的10％～15％，占缫丝后湿蚕蛹质量的25％～35％，占干蚕蛹质量45％～52％，它是中华人民共和国卫生部批准的作为普通食品管理的新资源食品名单中唯一的昆虫类食品，是人类理想的动物性食品。据测定，每100公斤干蚕蛹所含的蛋白质相当于85kg瘦肉或96kg鸡蛋或109kg鲫鱼所含的蛋白质。蚕蛹蛋白中的必需氨基酸种类齐全，由18种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸含量均衡，比例适当，占总氨基酸量的40％以上，比猪肉、羊肉、鸡蛋、牛奶中所含的必需氨基酸高几倍，非常符合FAO/WHO(联合国粮农组织和世界卫生组织)模式的要求，是一种优质的纯天然全价蛋白。蚕蛹蛋白不含胆固醇，其本身具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老、提高身体机能、增强免疫力、改善心血管功能和预防心血管疾病的功能，还可用于治疗白血球减少症，急慢性、中毒性肝炎和生理衰退等病症。现行的蚕蛹蛋白提取方法的主要有三个特点，一是水解工艺，如采用碱解、酸解及酶解等，其缺点是：碱水解会引起的氨基酸变旋而使营养价值大大降低，酸水解则对色氨酸及含羟基和巯基的氨基酸有破坏作用；相比之下，酶解条件比较温和，可保留蛋白质中的各种种类的氨基酸。在所提取蛋白质的8个必需氨基酸中，含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸，限制氨基酸的含量偏离FAO/WHO模式较远会使其它必需氨基酸不能被充分利用,造成蛋白质营养价值降低；二是回收蛋白水解液中蛋白质，如加热浓缩后喷雾干燥或真空干燥，利用蛋白质等电点进行酸沉等，前者可保留蚕蛹蛋白中各种氨基酸的比例，但耗时耗能，喷雾干燥时损失产品量高达20-30％，而后者不须经过浓缩工艺，调节pH至酸性，大量蛋白即可沉淀析出，然后真空干燥获得产品，此法的蛋白收率较高，节省能耗，是一种经济方便的工艺，但偏酸性的条件可能损失色氨酸等酸敏感的氨基酸；三是脱色脱味，如用H2O2或O3的化学法、Na2CO3法、微生物法及物理方法，化学方法脱色脱臭效果明显，却会氧化或破坏蛋白质及氨基酸，微生物法操作相对较复杂，而物理方法简单可靠，脱色脱味效果好，且完整保存了有效成分。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术存在的缺陷，提供一种结合酶解、酸沉方法获得蚕蛹蛋白的技术方案，其中酶解法可获得营养价值较高、氨基酸比例合理的蚕蛹蛋白，而酸沉法大大降低了蚕蛹蛋白的分离成本，既解决了现有技术中利用碱解、酸解的方法获取蚕蛹蛋白时引起氨基酸结构和性质变化、蛋白营养价值大大下降的问题，又获得了远低喷雾干燥工艺生产蛋白粉的高加工成本的问题。本专利技术的另一目的在于提供一种上述蚕蛹蛋白与大豆蛋白、乳清蛋白或鸡蛋清蛋白的复配蛋白，通过不同来源蛋白质氨基酸间的互补使复配蛋白中氨基酸的比例更接近人体模式，从而提高人体吸收的比例，结果是复配蛋白的营养价值价值优于任何单一来源的蛋白。本专利技术的第三个目的在于提供上述复配蛋白片剂的制备方法。本专利技术的蚕蛹蛋白，由以下方法制备得到：S1.蚕蛹预处理：蚕蛹经酸浸泡,用水洗涤至pH呈中性，沥干；S2.匀浆：S1所得蚕蛹与水按固液比1∶2-5混合搅拌，滤除渣壳，得到蚕蛹浆液；S3.酶解：S2所得的蚕蛹浆液中加入酶进行酶解，得到酶解液，将酶解液置于沸水浴灭酶；S4.脱脂：将S3所得灭酶后的酶解液离心分离出上层油脂，得水解蛋白液；S5.脱色：加入活性炭，在80-90℃下加热5-10分钟，过滤，得到脱色水解蛋白液；S6.酸沉：调节S5所得脱色水解蛋白液的pH值在4.3－4.6之间，静置3－5小时后，得沉淀物；S7.脱味：S6所得沉淀物加水搅拌，加入90--97％浓度的乙醇至混合液中乙醇的浓度为70-75％，搅拌洗涤至pH呈中性，得到脱味沉淀物；S8.干燥：将S7所得的脱味沉淀物在真空度0.07-0.1MPa、40－80℃下干燥，得到蚕蛹蛋白。优选方案之一，步骤S1中所述酸为盐酸或醋酸；步骤S3中，所述酶为木瓜蛋白酶，酶解方法如下：蚕蛹浆液在pH4-6、60-70℃下用木瓜蛋白酶水解3-4小时至蚕蛹浆液的水解率为80-90％，酶底比为2.5-4.5U/g，底物浓度为30-45g/L。优选方案之二，步骤S1中所述酸为盐酸或醋酸；步骤S3中，所述酶为胰蛋白酶，酶解方法如下：蚕蛹浆液在pH8-9、50-60℃下用胰蛋白酶水解4-5小时至蚕蛹浆液的水解率在60-80％，酶底比为4000-7000U/g，底物浓度为45-55g/L。优选方案之三，步骤S1中所述酸为盐酸或醋酸；步骤S3中，所述酶为中性蛋白酶，酶解方法如下：蚕蛹浆液pH6.5-7.5、38-48℃下用中性蛋白酶水解3-4小时至蚕蛹浆液的水解率在40-60％，酶底比为1000-4000U/g，底物浓度为45-55g/L。本专利技术通过优化蛋白提取步骤和酶解条件，特别是在步骤S6中，以酸沉法在等电点沉淀蛋白质，可获得成本最低的蛋白质分离工艺，由此使蚕蛹蛋白收率可提高20－30％，而酸性条件下沉淀可能造成的色氨酸含量下降可通过复配蛋白的方法得以矫正。如采用喷雾干燥法生产蚕蛹蛋白，造成高于20％的蛋白粉在喷雾过程中损失，且耗电量极大，加工成本较高。本专利技术采用物理法脱色脱臭，解决各步骤间的配合与协调，解决收率、风味及成本方面的问题。所述蚕蛹蛋白的复配蛋白，是由蚕蛹蛋白与大豆蛋白、乳清蛋白或鸡蛋清蛋白组成，其质量配比是1—9：9—1。此复配工艺通过两种来源蛋白质之间氨基酸含量的互补，矫正了酸沉过程中色氨酸含量降低的问题，从而获得营养价值更高的蛋白产品。本专利技术通过蛋白复配，蛋白的营养价值得到互补，并提高了人体对蛋白质的营养吸收比例，复配蛋白的氨基酸比值系数分(SRC)提高了3.69％－7.6％，即本专利技术的复配蛋白的营养价值高于上述单一种类蛋白。相应计算方法如下：复配后SRC(比值系数分)提高值(％)＝SRC(复配后最高值)－SRC(蚕蛹蛋白)式中，各SRC值见表3、表5和表7。由此，蚕蛹蛋白与大豆蛋白：复配后SRC提高值(％)＝91.2－85＝6.2蚕蛹蛋白与乳清蛋白：复配后SRC提高值(％)＝92.6－85＝7.6蚕蛹蛋白与鸡蛋清蛋白：复配后SRC提高值(％)＝88.69－85＝3.69优选方案中，还包括γ－氨基丁酸，用量占总量的0—10％质量。所述的复配蛋白片剂的制备方法，包括以下步骤：将蚕蛹蛋白与大豆蛋白、乳清蛋白或鸡蛋清蛋白粉、γ－氨基丁酸混合，加入浓度为40—60％的乙醇，制粒；在50—70℃干燥，控制含水量2-4％，加入硬脂酸酸镁，压片；各组分质量用量如下：本专利技术优选的复配蛋白对改善睡眠有明显效果。本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蚕蛹蛋白，其特征在于由以下方法制备得到：S1.蚕蛹预处理：蚕蛹经酸浸泡,用水洗涤至 pH 呈中性，沥干；S2.匀浆： S1所得蚕蛹与水按固液比1∶2‑5混合搅拌，滤除渣壳，得到蚕蛹浆液；S3.酶解： S2所得的蚕蛹浆液中加入酶进行酶解，得到酶解液，将酶解液置于沸水浴灭酶；S4.脱脂：将S3所得灭酶后的酶解液离心分离出上层油脂，得水解蛋白液；S5.脱色：加入活性炭，在80‑90℃下加热5‑10分钟，过滤，得到脱色水解蛋白液；S6.酸沉：调节S5所得脱色水解蛋白液的pH值在4.3－4.6之间，静置3－5小时后，得沉淀物；S7.脱味： S6所得沉淀物加水搅拌，加入90‑‑97%浓度的乙醇至混合液中乙醇的浓度为70‑75%，搅拌洗涤至pH 呈中性，得到脱味沉淀物；S8.干燥：将S7所得的脱味沉淀物在真空度0.07‑0.1MPa、40－80℃下干燥，得到蚕蛹蛋白。

【技术特征摘要】
1.一种蚕蛹蛋白，其特征在于由以下方法制备得到：S1.蚕蛹预处理：蚕蛹经酸浸泡,用水洗涤至pH呈中性，沥干；S2.匀浆：S1所得蚕蛹与水按固液比1∶2-5混合搅拌，滤除渣壳，得到蚕蛹浆液；S3.酶解：S2所得的蚕蛹浆液中加入酶进行酶解，得到酶解液，将酶解液置于沸水浴灭酶；S4.脱脂：将S3所得灭酶后的酶解液离心分离出上层油脂，得水解蛋白液；S5.脱色：加入活性炭，在80-90℃下加热5-10分钟，过滤，得到脱色水解蛋白液；S6.酸沉：调节S5所得脱色水解蛋白液的pH值在4.3－4.6之间，静置3－5小时后，得沉淀物；S7.脱味：S6所得沉淀物加水搅拌，加入90--97%浓度的乙醇至混合液中乙醇的浓度为70-75%，搅拌洗涤至pH呈中性，得到脱味沉淀物；S8.干燥：将S7所得的脱味沉淀物在真空度0.07-0.1MPa、40－80℃下干燥，得到蚕蛹蛋白。2.根据权利要求1所述的蚕蛹蛋白粉，其特征在于，步骤S1中所述酸为盐酸或醋酸；步骤S3中，所述酶为木瓜蛋白酶，酶解方法如下：蚕蛹浆液在pH4-6、60-70℃下用木瓜蛋白酶水解3-4小时至蚕蛹浆液的水解率为80-90%，酶底比为2.5-4.5U/g，底物浓度为30-45g/L。3.根据权利要求1所述的蚕蛹蛋白粉，其特征在于，步骤S1中所述酸为...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱小松，张小溪，樊亚鸣，
申请(专利权)人：深圳市万欣生物智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44