用于获得即用型长保质期的婴儿乳的方法技术

本发明专利技术涉及用于制备以即用型长保质期的液体形式用作母乳替代的乳食品的方法。本发明专利技术还涉及用于实施所述方法的装置以及由所述方法制备的用作母乳替代的乳食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于获得即用型长保质期的婴儿乳的方法
本专利技术涉及用牛乳或其它哺乳动物的乳制备婴儿的液体乳食品，以使即用型配方具有通常超过90天的长保质期的领域。
技术介绍
除了生产方法外，各种不同的婴儿乳产品也在现有技术中是公知的。这些乳产品旨在部分或全部地替代母乳。这些食品因其所针对的群体而必须满足特别的配方限制。粉状婴儿配方乳在广泛使用。然而，即用型液体乳食品正呈发展趋势。即用型液体乳食品通过复杂的方法获得，以便满足就这些产品的组成而言特定的特性。在灭菌之后，通常在室温下保存这些乳食品。从欧洲专利EP2465359中可知一种改进的营养组合物，其尤其是用于婴儿，包含特别的脂肪颗粒。该专利涉及制备乳产品或营养配方(例如婴儿配方)的方法，所述乳产品或营养配方具有与人类母乳相似的脂肪颗粒分布。该方法包括将植物脂肪、蛋白质和碳水化合物在高剪切转子定子混合器中混合，随后使所述混合物经受均质化，从而提供具有单峰的脂肪颗粒尺寸分布以及低比例的低于1μm脂肪颗粒的组合物。该专利技术进一步的方面涉及乳产品或营养配方本身以及所述乳产品或营养配方的用途。专利FR2699370涉及制备长保质期、防反流的婴儿乳的方法，其包括：-预热婴儿乳，然后对其均质化，-随后在超高温(UHT)下处理该乳，-最后，在无菌气氛下，在无菌包装中包装所述乳，其特征在于在均质化阶段之前，将基于经包装的无菌乳的重量所计算出的0.3至1％增稠剂添加至所述乳，所述增稠剂选自以下中的独自一种或其混合物：刺槐豆、瓜尔豆胶、角叉菜胶和果胶。该专利技术还涉及由此获得的特别是液体的婴儿乳。现有技术的缺点在现有技术中提出的解决方案不尽人意，因为它们无法使得达到足够的稳定性以确保长的保质期。从现有技术中已知的方法致使组合物包含易于快速沉淀的化合物，这使得无法提供长保质期的即用型产品。
技术实现思路
由本专利技术提供的解决方案为了克服这些缺陷，本专利技术涉及使得可制备即用型高稳定性液体食品的方法。为此，本专利技术从其最广义上来说涉及用于制备以液体形式用作母乳替代的长保质期的即用型乳食品的方法，其包括以下阶段：-在两个分离的容器中制备由乳组合物组成的第一相、以及第二脂肪相，-通过包括注入所述第二相的通道的输送管，将所述第一相从第一容器转移至平衡容器，其中所述输送管包括在第二相的注入区与用以形成预乳液的平衡容器之间的均质化工具，-将平衡容器中的所述预乳液冷却以及在5与10℃之间的温度下保持3与30小时之间的时间，-通过灭菌和第二次均质化来处理所述制备液，-在无菌环境下包装由此获得的制备液。长保质期意指产品可储存至少90天。从法国消费法典第R112-9条第5款的意义上而言，该储存遵从最佳使用日期(DLUO)的公认管理定义。产品可优选地储存至少6个月。双重均质化使得有可能获得零点数微米的脂肪滴。第二次高压均质化增加了制备液的稳定性。在一个实施方案中，第二次高压均质化在灭菌之后并在包装之前进行。应理解该第二次均质化还可在灭菌之前进行。根据第一实施方案，平衡容器中所述预乳液的冷却和在5与10℃之间的温度下的保持持续8与30小时之间。根据第二实施方案，平衡容器中所述预乳液的冷却和在5与10℃之间的温度下的保持持续3与15小时之间。该冷却时间使得随着时间而可更好地保存产品。有利地，该方法进一步地包括引入食品添加剂。在一个实施方案中，该引入在预乳液中进行。有利地，灭菌在120与160℃之间的温度下进行。有利地，第一次均质化压力是在200与1500巴之间，并且第一次均质化温度是在60与90℃之间。有利地，第二次均质化压力是在400与1500巴之间，并且第二次均质化温度是在60与90℃之间。本专利技术还涉及使用该方法获得的可确保长保质期的食品组合物。有利地，本专利技术涉及以液体形式用作母乳替代的长保质期的即用型乳食品，其通过根据前述方法的制备方法获得。用作母乳替代的乳食品遵从当前应用的法律，其包含对婴儿发育来说所必需的合适的营养物，例如碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质以及维生素。根据一个实施方案，用作母乳替代的乳食品包含乳蛋白，在50kcal/100mL与100kcal/100mL之间的能量密度，以及大于1的钙/磷比率；它包含由乳蛋白所提供的钙以及由钙矿物质形式按照以所述钙矿物质形式重量计的大于或等于45％/55％的不溶/可溶形式比率所提供的钙。优选地，该不溶/可溶形式比率是在以除乳之外还添加的钙矿物质形式重量计的55％/45％与100％/0％之间。优选的不溶形式的钙添加物限制与蛋白质的相互作用，从而为用作母乳替代的乳食品提供更好的稳定性。应理解钙由两种来源提供：乳品来源以及用以平衡乳基食品的钙浓度的外源性来源。该外源性来源由不溶以及可溶的钙矿物质形式提供。不溶形式可非限制性地为磷酸钙、碳酸钙、氢氧化钙或者它们的混合物或它们的衍生物的混合物。可溶形式可为氯化钙或者乳酸钙或者它们的混合物或它们的衍生物的混合物。该相同的乳基食品包含由乳品来源和/或外源性来源提供的不同于钙的矿物质。总外源性矿物质添加物，亦即除了包含的蛋白质和钙之外的所提供的所有矿物质以不溶和可溶形式按照以所述外源性矿物质形式重量计的优选小于或等于45％/55％的不溶/可溶形式比率而存在。总外源性矿物质的优选可溶形式的添加物改进乳基食品随着时间的稳定性并使得食品的均质性更好。乳蛋白为总乳蛋白，因此包含酪蛋白和血清蛋白。这些乳蛋白由优选为液体的乳品来源如乳、脱脂乳或超滤渗余物提供。然而乳蛋白可由乳蛋白分离物、乳蛋白浓缩物和/或乳蛋白水解产物以粉末形式供应。血清蛋白的添加来源优选由乳清、血清蛋白分离物、血清蛋白水解产物和/或血清蛋白浓缩物以粉末形式提供。血清蛋白的添加改变酪蛋白/血清蛋白比率以使得用作母乳替代的乳食品的氨基酸分布尽可能地与天然母乳相近。有利地，用作母乳替代的乳食品按照在35:65与65:35之间的酪蛋白/血清蛋白比率包含血清蛋白，其中乳基食品包含在1与4g之间的蛋白质/100mL食品。根据另一特定的实施方案，乳基食品包含去除矿物质的乳清。乳清可以以去除矿物质的形式甚或高度去除矿物质的形式提供，其中通过增补得到矿物质添加物用以更好地控制婴儿进食所需的不同矿物质的量。这使得有可能获得就矿物质分布而言完全标准化的婴儿食品，其组成与天然母乳非常相似。有利地，用作母乳替代的乳食品包含动物脂肪和植物脂肪，其中动物脂肪包含乳品源脂肪，具有的所述乳品源脂肪占以总脂肪重量计的10与25％之间。植物脂肪非限制性地选自油菜籽油、向日葵油、棕榈油、海藻油、微藻油、以及蘑菇油、或它们的混合物。动物脂肪选自鱼油、以及乳品脂肪、或它们的混合物。用作母乳替代的乳食品还包含适于油-水乳液的乳化剂。它们优选地选自脂肪酸酯、脂肪酸单甘油酯、以及脂肪酸双甘油酯、或还有卵磷脂。所选定的乳化剂优选地具有相对于HLB参照系在8与20之间的亲水-亲油平衡值。在用作母乳替代的乳食品中引入的乳糖优选地由完全溶于水的乳糖提供。在使得有可能获得防反流乳基食品的特定实施方案中，乳基食品包含增稠剂。这些增稠剂选自角叉菜胶、刺槐豆胶、其它胶、果胶、以及纤维素、或任何其它的增稠剂、或该列表中至少两种的混合物，其能够包含于婴儿的乳食品组合物中。这些增稠剂还可选自琼脂和/或淀粉。用作母乳替代的乳食品包装于饮料盒、瓶或任本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备以液体形式用作母乳替代的长保质期的即用型乳食品的方法，其包括以下阶段：‑在两个分离的容器中制备由乳组合物组成的第一相、以及第二脂肪相，‑通过包括注入所述第二相的通道的输送管，将所述第一相从第一容器转移至平衡容器，其中所述输送管包括在第二相的注入区与用以形成预乳液的平衡容器之间的均质化工具，‑将平衡容器中的所述预乳液冷却以及在5与10℃之间的温度下保持3与30小时之间的时间，‑通过灭菌和第二次均质化来处理经平衡的所述预乳液，‑在无菌环境下包装由此获得的用作母乳替代的乳食品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.10.13 FR 1459786;2015.08.07 FR 15576161.一种用于制备以液体形式用作母乳替代的长保质期的即用型乳食品的方法，其包括以下阶段：-在两个分离的容器中制备由乳组合物组成的第一相、以及第二脂肪相，-通过包括注入所述第二相的通道的输送管，将所述第一相从第一容器转移至平衡容器，其中所述输送管包括在第二相的注入区与用以形成预乳液的平衡容器之间的均质化工具，-将平衡容器中的所述预乳液冷却以及在5与10℃之间的温度下保持3与30小时之间的时间，-通过灭菌和第二次均质化来处理经平衡的所述预乳液，-在无菌环境下包装由此获得的用作母乳替代的乳食品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于平衡容器中所述预乳液的冷却和在5与10℃之间的温度下的保持持续8与30小时之间。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于平衡容器中所述预乳液的冷却和在5与10℃之间的温度下的保持持续3与15小时之间。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于所述方法进一步地包括在预乳液中引入食品添加剂。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于灭菌在120与160℃之间的温度下进行。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于第一次均质化的压力是在200与1500巴之间，并且第一次均质化的温度是在60与90℃之间。7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其特征在于第二次均质化的压力是在400与1500巴之间，并且第二次均质化的温度是在60与90℃之间。8.一种由根据权利要求1至7中任一项所述的制备方法获得的液体形式的长保质期的即用型母乳配方，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：JM·勒帕卢德，A·朗克，A·福瑟，
申请(专利权)人：均衡健康工业公司，
类型：发明
国别省市：法国,FR