一种红枣月饼及其制备方法技术

本发明专利技术提供的一种红枣月饼及其制备方法，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。该月饼含糖低，充分利用红枣富含大量的营养素的特性。本发明专利技术涉及的红枣月饼中富含多种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，长食可轻身延年，另外含有药用价值亚麻酸等成份，具有补脾益气，润肺生津，养颜驻容，延年益寿之功效，属高贵滋补品。

Red date moon cake and preparation method thereof

The invention provides a red dates of moon cake and preparation method thereof, according to the quality of a meter, and comprises the following raw materials: low gluten flour, 95 ~ 105, 50 ~ 60 powder red dates, honey 5 ~ 10, 2 ~ 6 copies of sesame oil, 5 ~ 10, white sugar 5 - 10, peanut 2 ~ 5 and 1 ~ 2 continuous fermentation. The moon cake has low sugar content and fully utilizes the characteristics of red dates which are rich in nutrients. Rich variety of amino acids and calcium, phosphorus, iron and other minerals, the present invention relates to the red dates of moon cake, long food can be light-weight and sickness, also contain medicinal value of linolenic acid and other ingredients, with Spleen Qi, lungs and fluid, beauty in tolerance, the effect of longevity, is a noble.

【技术实现步骤摘要】
一种红枣月饼及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种红枣月饼及其制备方法。
技术介绍
中华文明源远流长，月饼是我国的一种传统的节日食品，其发展的迅速，如今不仅仅是人们欢度中秋节的必备食品，而也是一些节日的必需品。月饼包括饼皮和馅料，传统的月饼基本上里面的馅料结构单一，富含糖分，且添加多种添加剂，没有人们现如今追求的绿色食品那般健康。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种红枣月饼及其制备方法，解决了传统的月饼基本上里面的馅料结构单一，富含糖分，且添加多种添加剂的问题。本专利技术提供的红枣月饼能够让人们食用到营养价值更高、且低糖的红枣月饼，让人们真正意义上食用到健康绿色的红枣月饼，解决了当前红枣月饼所存在的问题。为实现上述健康绿色的红枣月饼的加工方法，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供的一种红枣月饼，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。优选地，发酵素为小苏打。一种红枣月饼的制备方法，包括以下步骤：第一步，按质量份计，称取以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份；第二步，将95～105份的低筋面粉、50～60份的红枣粉、5～10份的蜂蜜、1～3份的芝麻、5～10份的豆油、5～10份的白砂糖和发酵素1～2份进行混合，再加入温水进行搅拌混合得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团，其中，温水和低筋面粉的质量比为(3～5):8；第三步，将上述所得的发酵面团均分为若干个小面团；第四步，将2～5份的花生粒和剩余芝麻进行混合，之后均分为若干份,作为馅料备用；第五步，将第四步均分得到的馅料包覆在第三步所得的小面团中，之后将包覆有馅料的面团放入月饼模具制备月饼模坯；第六步，将上述所得的成型的月饼模坯放入烤箱中进行烘烤，得到红枣月饼。优选地，第二步中，发酵素为小苏打。优选地，第四步中，馅料的份数与小面团的份数相等。优选地，第六步中，烘烤的工艺参数为：烘烤温度为160～170℃，烘烤时间为15～25min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种红枣月饼，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。该月饼含糖低，充分利用红枣富含大量的营养素的特性。本专利技术涉及的红枣月饼中富含多种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，长食可轻身延年，另外含有药用价值亚麻酸等成份，具有补脾益气，润肺生津，养颜驻容，延年益寿之功效，属高贵滋补品。本专利技术还提供的一种红枣月饼的制备方法，按质量份计，首先将95～105份的低筋面粉、50～60份的红枣粉、1～3份的芝麻、5～10份的白砂糖、5～10份的蜂蜜、5～10份的豆油和发酵素进行混合，再加入温水：低筋面比(3～5):8混匀，得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团；通讲过发酵面团制备红枣月饼；本专利技术制备所得的红枣月饼通过红枣代替了部分白砂糖，具有含糖低等特点，长久食用不但不会导致身体糖分增加、可以延年益寿等功效；本专利技术涉及的制备方法简单快捷，并且成本低。具体实施方式下面对本专利技术进一步详细说明。本专利技术提供的一种红枣月饼，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。一种红枣月饼的制作方法，具体步骤如下：第一步，按质量份计，称取以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份；第二步，将95～105份的低筋面粉、50～60份的红枣粉、5～10份的蜂蜜、1～3份的芝麻、5～10份的豆油、5～10份的白砂糖和发酵素1～2份进行混合，再加入温水进行搅拌混合得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团，其中，温水和低筋面粉的质量比为(3～5):8；第三步，将上述所得的发酵面团均分为若干个小面团；第四步，将2～5份的花生粒和剩余芝麻进行混合，之后均分为若干份,作为馅料备用，且馅料的份数与小面团的份数相等；第五步，将第四步均分得到的馅料包覆在第三步所得的小面团中，之后将包覆有馅料的面团放入月饼模具制备月饼模坯；第六步，将上述所得的成型的月饼放入烤箱中进行160～170℃烘烤，烘烤为15～25min，得到红枣月饼。其中，红枣粉是在前期将红枣去核清洗，利用机器碾磨成粉而得。实施例1一种红枣月饼的制备方法，包括以下步骤：第一步，按质量份计，称取以下原料：低筋面粉95份，红枣粉50份，蜂蜜5份，芝麻2份，豆油5份，白砂糖5份、花生粒2份和小苏打1份；第二步，将95份的低筋面粉、50份的红枣粉、5份的蜂蜜、1份的芝麻、5份的豆油、5份的白砂糖和小苏打1份进行混合，再加入温水进行搅拌混合得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团，其中，温水和低筋面粉的质量比为3:8；第三步，将2份花生粒和1份芝麻作为馅料包覆在上述所得的发酵面团中，之后将包覆有馅料的面团放入月饼模具制备月饼模坯；第四步，将成型的月饼放入烤箱中，在温度为160℃烘烤约15min，取出得到红枣月饼。实施例2一种红枣月饼的制备方法，包括以下步骤：第一步，按质量份计，称取以下原料：低筋面粉100份，红枣粉55份，蜂蜜8份，芝麻4份，豆油8份，白砂糖8份、花生粒3份和小苏打2份；第二步，将100份的低筋面粉、55份的红枣粉、8份的蜂蜜、2份的芝麻、8份的豆油、8份的白砂糖和小苏打2份进行混合，再加入温水进行搅拌混合得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团，其中，温水和低筋面粉的质量比为4:8；第三步，将4份花生粒和1份芝麻作为馅料包覆在上述所得的发酵面团中，之后将包覆有馅料的面团放入月饼模具制备月饼模坯；第四步，将成型的月饼放入烤箱中，在温度为170℃烘烤约25min，取出得到红枣月饼。实施例3一种红枣月饼的制备方法，包括以下步骤：第一步，按质量份计，称取以下原料：低筋面粉105份，红枣粉60份，蜂蜜10份，芝麻6份，豆油10份，白砂糖10份、花生粒5份和小苏打1.5份；第二步，将105份的低筋面粉、60份的红枣粉、10份的蜂蜜、3份的芝麻、10份的豆油、10份的白砂糖和小苏打1.5份进行混合，再加入温水进行搅拌混合得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团，其中，温水和低筋面粉的质量比为5:8；第三步，将5份花生粒和4.5份芝麻作为馅料包覆在上述所得的发酵面团中，之后将包覆有馅料的面团放入月饼模具制备月饼模坯；第四步，将成型的月饼放入烤箱中，在温度为165℃烘烤约20min，取出得到红枣月饼。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣月饼，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种红枣月饼，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。2.根据权利要求1所述的一种红枣月饼，其特征在于：发酵素为小苏打。3.一种红枣月饼的制备方法，其特征在于：第一步，按质量份计，称取以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份；第二步，将95～105份的低筋面粉、50～60份的红枣粉、5～10份的蜂蜜、1～3份的芝麻、5～10份的豆油、5～10份的白砂糖和发酵素1～2份进行混合，再加入温水进行搅拌混合得到面团；接着静置进行发酵，得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜忠毓，贺学林，段义忠，张丹，陈培茹，
申请(专利权)人：杜忠毓，
类型：发明
国别省市：陕西,61