一种紫薯面包的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫薯面包的制备方法，取酒花加相当于其重量5‑8倍的水,煮制5‑8分钟制成酒花水,冷却后待用;把适量淀粉和水混匀和酒花水混合在一起,在常温下静置发酵10‑20小时制成酵母液;酵母液，面粉，水解液与食盐，适量水混匀后，和成面团，切成小团后，戳一个适当大小的孔，烤箱烤制成面包，在孔中注入紫薯粉，得紫薯面包坯子备用；复配巧克力浆料倒入涂层机的保温浆料仓中，控制浆料温度28‑32℃，在紫薯面包坯子上喷出4‑8mm厚度涂层，经3‑4分钟后即在面包外面成型巧克力外壳，即可。

Method for preparing purple sweet potato bread

The invention discloses a preparation method of purple sweet potato bread, take hops is equivalent to the weight of 5 with 8 times of water, boiled 5 minutes into 8 hops water, after cooling for use; the amount of starch and water blending and hop water mixed together, under normal temperature static fermentation 10 20 hours into yeast; yeast hydrolysate and liquid, flour, salt, the amount of water after mixing, and into the dough, cut into small groups, poke a properly sized hole, oven baked into bread, with purple potato powder in the hole, to the purple potato bread Pizi mixed slurry into standby; chocolate coating machine the insulation slurry warehouse, slurry temperature control 28 32 DEG C, the thickness of 8mm coating on the ejected 4 purple sweet potato bread Pizi, after 3 4 minutes after the bread outside forming chocolate shell, you can.

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯面包的制备方法
本专利技术涉及食品领域，确切地说是一种紫薯面包的制备方法。
技术介绍
面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。CN106818990A本专利技术公开了一种面包，该面包按重量份数计包含：石磨面粉40-50份，青稞10-20份，葡萄干10-20份，槐花4-10份，奶油1-5份，通过将石磨面粉、青稞、葡萄干、槐花、奶油按照一定的比例制成面包，具有很高的营养价值并且口感很好。然而该面粉热量过高，不利于健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种紫薯面包的制备方法。上述目的通过以下方案实现：一种紫薯面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）紫薯清洗，去皮，切片，真空冷冻干燥，粗碎，液氮超微粉碎，过100-200目筛，得紫薯粉备用；（2）鸡蛋清水解，得水解液备用；（3）取酒花加相当于其重量5-8倍的水,煮制5-8分钟制成酒花水,冷却后待用;把适量淀粉和水混匀和酒花水混合在一起,在常温下静置发酵10-20小时制成酵母液;（4）酵母液，面粉，水解液与食盐，适量水混匀后，和成面团，切成小团后，戳一个适当大小的孔，烤箱烤制成面包，在孔中注入紫薯粉，得紫薯面包坯子备用；（5）大豆磷脂、六偏磷酸钠、与适量巧克力粉混匀后，熔融，得复配巧克力浆料备用；（6）复配巧克力浆料倒入涂层机的保温浆料仓中，控制浆料温度28-32℃，在紫薯面包坯子上喷出4-8mm厚度涂层，经3-4分钟后即在面包外面成型巧克力外壳，即可。所述的一种紫薯面包的制备方法，其特征在于：鸡蛋清水解的方法为：先将新鲜鸡蛋洗净，然后分离出蛋清，蛋清与灭菌蒸馏水按照体积比1:2-3混合后在95-100℃加热变性15-20分钟，得酶水解用的原料；然后以该原料作为底物进行蛋白酶水解。所述的一种紫薯面包的制备方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：紫薯1-3，鸡蛋清1-2，酒花0.2-0.4，淀粉0.1-0.2，面粉10-20，食盐0.1-0.2，大豆磷脂0.1-0.3、六偏磷酸钠0.1-0.3、巧克力粉1-3。蛋白酶的用量相当于酶水解用的原料的3-5%。本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术利用真空冷冻干燥和液氮粉碎，得到的紫薯粉口感好，保留的营养物质多，鸡蛋清水解液能够增加本专利技术面包的蛋白质含量，使得口感丰润富有弹性，同时水解后的蛋清能够更好的与面粉融合，利于消化。将紫薯粉注入于面包孔中，利用巧克力密封，从而得到夹心面包，口感好，保健营养。（2）按照本专利技术工艺生产出的包裹巧克力涂层面包，增加了口感，提升了产品的档次和价值，更符合现代人的健康消费理念，大大降低空气湿度对面包的影响，能够增加保质期。具体实施方式一种紫薯面包的制备方法，包括以下步骤：（1）紫薯清洗，去皮，切片，真空冷冻干燥，粗碎，液氮超微粉碎，过200目筛，得紫薯粉备用；（2）鸡蛋清水解，得水解液备用；（3）取酒花加相当于其重量5倍的水,煮制5分钟制成酒花水,冷却后待用;把适量淀粉和水混匀和酒花水混合在一起,在常温下静置发酵15小时制成酵母液;（4）酵母液，面粉，水解液与食盐，适量水混匀后，和成面团，切成小团后，戳一个适当大小的孔，烤箱烤制成面包，在孔中注入紫薯粉，得紫薯面包坯子备用；（5）大豆磷脂、六偏磷酸钠、与适量巧克力粉混匀后，熔融，得复配巧克力浆料备用；（6）复配巧克力浆料倒入涂层机的保温浆料仓中，控制浆料温度28-32℃，在紫薯面包坯子上喷出5mm厚度涂层，经3分钟后即在面包外面成型巧克力外壳，即可。鸡蛋清水解的方法为：先将新鲜鸡蛋洗净，然后分离出蛋清，蛋清与灭菌蒸馏水按照体积比1:2混合后在95-100℃加热变性20分钟，得酶水解用的原料；然后以该原料作为底物进行蛋白酶水解，蛋白酶的用量相当于酶水解用的原料的3%。所述的一种紫薯面包的制备方法，其是由下述重量份的原料制得：紫薯2，鸡蛋清1，酒花0.4，淀粉0.2，面粉15，食盐0.1，大豆磷脂0.3、六偏磷酸钠0.1、巧克力粉2。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)紫薯清洗，去皮，切片，真空冷冻干燥，粗碎，液氮超微粉碎，过100‑200目筛，得紫薯粉备用；(2)鸡蛋清水解，得水解液备用；(3)取酒花加相当于其重量5‑8倍的水,煮制5‑8分钟制成酒花水,冷却后待用;把适量淀粉和水混匀和酒花水混合在一起,在常温下静置发酵10‑20小时制成酵母液;(4)酵母液，面粉，水解液与食盐，适量水混匀后，和成面团，切成小团后，戳一个适当大小的孔，烤箱烤制成面包，在孔中注入紫薯粉，得紫薯面包坯子备用；(5)大豆磷脂、六偏磷酸钠、与适量巧克力粉混匀后，熔融，得复配巧克力浆料备用；(6)巧克力浆料倒入涂层机的保温浆料仓中，控制浆料温度28‑32℃，在紫薯面包坯子上喷出4‑8mm厚度涂层，经3‑4分钟后即在面包外面成型巧克力外壳，即可。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)紫薯清洗，去皮，切片，真空冷冻干燥，粗碎，液氮超微粉碎，过100-200目筛，得紫薯粉备用；(2)鸡蛋清水解，得水解液备用；(3)取酒花加相当于其重量5-8倍的水,煮制5-8分钟制成酒花水,冷却后待用;把适量淀粉和水混匀和酒花水混合在一起,在常温下静置发酵10-20小时制成酵母液;(4)酵母液，面粉，水解液与食盐，适量水混匀后，和成面团，切成小团后，戳一个适当大小的孔，烤箱烤制成面包，在孔中注入紫薯粉，得紫薯面包坯子备用；(5)大豆磷脂、六偏磷酸钠、与适量巧克力粉混匀后，熔融，得复配巧克力浆料备用；(6)巧克力浆料倒入涂层机的保温浆料仓中，控制浆料温度28-32℃，在紫薯面包坯子上喷出4-8mm厚...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈大河，
申请(专利权)人：合肥瑞和坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34