袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法技术

本发明专利技术涉及一种袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：将竹笋切片，放入水中浸泡，然后捞出、沥干；接着将竹笋片分片冻结，然后加入食盐、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合搅拌均匀，并放入发酵器中自然发酵1天～2天；接着，将竹笋片取出，并同样分片冻结，然后加入C步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵3天～5天；接着将竹笋片取出，并同样分片冻结，然后加入D步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵1天～2天。本发明专利技术通过反复将竹笋片分片速冻、发酵，不仅使竹笋片在发酵的过程中不断的提高其脆性，还可使酸笋片更加入味。

Garnish with the acid pickling method of bamboo bagged luosifen

The present invention relates to a method for garnish with pickled sour bamboo shoots bagged luosifen, which belongs to the field of food processing technology. It includes the following steps: bamboo shoot slices, soaked into the water, then remove and drain; then the bamboo shoots slice frozen, then add salt, pepper, star anise, ginger and garlic mixed evenly, and placed in the fermentation of natural fermentation for 1 days to 2 days; then, the bamboo shoots out, and the same slice frozen, then add the remaining C steps in fermentation materials materials mixing, and put them into the fermenter again in natural fermentation for 3 days to 5 days; then the bamboo shoots out, and the same slice of frozen, then add the remaining D steps in fermentation materials materials mixing, and put them into the fermenter again the natural fermentation of 1 days to 2 days. The present invention will shoot through repeated slicing frozen, fermentation, not only make the bamboo shoots in the fermentation process to continuously improve its brittleness, also can make acid bamboo shoots more tasty.

【技术实现步骤摘要】
袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种袋装螺蛳粉用配菜的制作方法。
技术介绍
袋装螺蛳粉是一种便捷的、可在短时间内用水煮熟的食品，是在传统螺蛳粉制作工艺的基础上进行的改进，即通过先对螺蛳粉制作用的食材进行调整，然后分别将螺蛳粉制作用的食材进行加工，最后分类密封包装得到米粉包、汤料包、配菜包以及香料包，并将这些共同包装在一起而制成。其中，配菜包括有酸豆角、木耳、酸笋，其中，传统的酸笋主要以新鲜竹笋为原料，经浸泡、调料和密封发酵、灭菌处理等工序制成，然而按照传统的制作工艺，制得的酸笋本身脆性不够，比较软，若是用于袋装螺丝粉，保存时间一长，其内的酸笋就更加软化，严重影响酸笋的口感，从而降低袋装螺蛳粉的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法，它可以解决传统制作方法制得的酸笋脆性不够的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：它包括以下步骤：A．将新鲜的竹笋剥壳、去皮留芯，然后洗净，切片，得到新鲜竹笋片；B．将制得的竹笋片放入水中浸泡，然后捞出、沥干；C．将经过B步骤处理后的竹笋片在10分钟～30分钟内分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：A．将新鲜的竹笋剥壳、去皮留芯，然后洗净，切片，得到新鲜竹笋片；B．将制得的竹笋片放入水中浸泡，然后捞出、沥干；C．将经过B步骤处理后的竹笋片在10分钟～30分钟内分片冻结至零下30℃以下，且冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入食盐、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合搅拌均匀，并放入发酵器中自然发酵1天～2天；D．将经过C步骤发酵物料中的竹笋片取出，并同样在10分钟～30分钟内分片冻结至零下30℃以下，且其中冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入C步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵3天～5天；E．将经过D步骤发酵物料中的...

【技术特征摘要】
1.一种袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：A．将新鲜的竹笋剥壳、去皮留芯，然后洗净，切片，得到新鲜竹笋片；B．将制得的竹笋片放入水中浸泡，然后捞出、沥干；C．将经过B步骤处理后的竹笋片在10分钟～30分钟内分片冻结至零下30℃以下，且冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入食盐、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合搅拌均匀，并放入发酵器中自然发酵1天～2天；D．将经过C步骤发酵物料中...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟玲，刘家兴，
申请(专利权)人：柳州智赢食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45