袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法技术

本发明专利技术涉及一种袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法，属于食品加工技术领域。它先将待灭菌的配菜压力为三相点以下、远红外线波长为33微米、紫外线波长为260纳米下进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为55%～60%；再在远红外线波长为30微米、紫外线波长为280纳米下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为30%～40%；再在远红外线波长为15微米、紫外线波长为240纳米下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为5%～10%。本发明专利技术通过分阶段的，且远红外线与紫外线同时作用的情况下，对袋装螺蛳粉用配菜同时进行干燥、灭菌，并严格控制个阶段配菜的含水量，从而有效的提高该配菜的保质期。

Garnish with sterilization method bagged luosifen

The invention relates to a method for sterilizing the dishes a bagged snail powder, which belongs to the field of food processing technology. It is the first to be sterilized with pressure below the triple point, far infrared wavelength is 33 micron, ultraviolet wavelength of 260 nm for drying, sterilization, side dishes until the moisture content is 55% ~ 60%; then in the far infrared wavelength is 30 micron, the ultraviolet wavelength of 280 nanometer again dry, sterilization, side dishes until the moisture content is 30% ~ 40%; then in the far infrared wavelength is 15 micron, ultraviolet wavelength of 240 nm again for drying, sterilization, side dishes until the moisture content is 5% ~ 10%. The present invention by stages, and far infrared and ultraviolet radiation under conditions of bagged luosifen garnish with simultaneous drying, sterilization, moisture and strictly control the stage side dishes, so as to effectively improve the shelf life of side dishes.

【技术实现步骤摘要】
袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种袋装螺蛳粉用配菜的处理方法。
技术介绍
袋装螺蛳粉是一种便捷的、可在短时间内用水煮熟的食品，是在传统螺蛳粉制作工艺的基础上进行的改进，即通过先对螺蛳粉制作用的食材进行调整，然后分别将螺蛳粉制作用的食材进行加工，最后分类密封包装得到米粉包、汤料包、配菜包以及香料包，并将这些共同包装在一起而制成。其中，配菜包括有酸豆角、木耳、酸笋、萝卜干等，而这些配菜分别通过腌制、凉拌、油炸等不同工艺处理后，经灭菌、密封包装而制成。其中，灭菌效果的好坏不仅直接影响着配菜的保质期，例如由于配菜含水量较高等原因，致使其保质期通常都比较短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法，它可以解决现有技术制得的配菜保质期比较短的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：它包括以下步骤：A．将待灭菌的配菜放入安装有远红外发生装置和紫外线发生装置的容器中，并将该容器内的压力降到三相点以下，然后在远红外线波长为33微米、紫外线波长为260纳米的条件下进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为55%～60%；B．调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为30微米、紫外线波长为280纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为30%～40%；C．再次调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为15微米、紫外线波长为240纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为5%～10%。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下显著效果：本专利技术通过分阶段的，且远红外线与紫外线同时作用的情况下，对袋装螺蛳粉用配菜同时进行干燥、灭菌，并严格控制个阶段配菜的含水量，从而有效的提高该配菜的保质期。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详述，而本专利技术的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。实施例1——袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法它包括以下步骤：A．将待灭菌的配菜放入安装有远红外发生装置和紫外线发生装置的容器中，并将该容器内的压力降到三相点以下，然后在远红外线波长为33微米、紫外线波长为260纳米的条件下进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为55%；B．调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为30微米、紫外线波长为280纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为30%；C．再次调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为15微米、紫外线波长为240纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为5%。按照本实施例灭菌得到的配菜的保质期可长达2年。实施例2——袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法它包括以下步骤：A．将待灭菌的配菜放入安装有远红外发生装置和紫外线发生装置的容器中，并将该容器内的压力降到三相点以下，然后在远红外线波长为33微米、紫外线波长为260纳米的条件下进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为60%；B．调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为30微米、紫外线波长为280纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为40%；C．再次调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为15微米、紫外线波长为240纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为10%。按照本实施例灭菌得到的配菜的保质期可长达2年。实施例3——袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法它包括以下步骤：A．将待灭菌的配菜放入安装有远红外发生装置和紫外线发生装置的容器中，并将该容器内的压力降到三相点以下，然后在远红外线波长为33微米、紫外线波长为260纳米的条件下进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为58%；B．调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为30微米、紫外线波长为280纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为36%；C．再次调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为15微米、紫外线波长为240纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为6%。按照本实施例灭菌得到的配菜的保质期可长达2年。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法，其特征在于包括以下步骤：A．将待灭菌的配菜放入安装有远红外发生装置和紫外线发生装置的容器中，并将该容器内的压力降到三相点以下，然后在远红外线波长为33微米、紫外线波长为260纳米的条件下进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为55%～60%；B．调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为30微米、紫外线波长为280纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为30%～40%；C．再次调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为15微米、紫外线波长为240纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为5%～10%。

【技术特征摘要】
1.一种袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法，其特征在于包括以下步骤：A．将待灭菌的配菜放入安装有远红外发生装置和紫外线发生装置的容器中，并将该容器内的压力降到三相点以下，然后在远红外线波长为33微米、紫外线波长为260纳米的条件下进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为55%～60%；B．调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟玲，刘家兴，
申请(专利权)人：柳州智赢食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45