一种南瓜酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本南瓜酒通过将南瓜打浆后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，得到酶解液，在酶解液中加入酵母进行发酵，得带发酵酒，在发酵酒中加入以苦瓜、洋葱和小扁豆为原料的浸泡酒进行再次发酵制备得到南瓜酒。本南瓜酒不仅口感好，饮用方便，而且对糖尿病有显著的防治作用。

Method for preparing pumpkin wine

The invention discloses a method for preparing pumpkin wine, belonging to the brewing technology field. The pumpkin wine through the pumpkin beating after adding amylase, pectinase, cellulase and glucoamylase by enzymolysis liquid in yeast was added for fermentation enzymolysis with fermented wine, add the soaked wine with bitter melon, onion and lentils as raw materials in the fermentation of fermented wine again prepared pumpkin wine. The pumpkin wine not only has a good taste and is easy to drink, but also has a remarkable preventive and therapeutic effect on diabetes.

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜酒的制备方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种南瓜酒的制备方法。
技术介绍
据明朝《饮食须知》记载：南瓜味甘、性温，故有“热天半块瓜、中药不用抓”的谚语；中国传统中医典籍《本草纲目》中记载：进食南瓜后“有补中(脾胃)益气之效”；经现代国内外医学研究证实，南瓜含有多种维生素，营养价值极高，特别是含有降血糖因子，是糖尿病患者的辅助食疗佳品，还能预防心血管疾病，防治动脉硬化，抗癌、抗高血压等功效。因此，南瓜及其制品被世界上公认为理想的天然保健食品。南瓜的营养价值高，因此以南瓜为原料进行开发的产品越来越多，其中之一为南瓜酒。南瓜酒是以南瓜为原料，通过发酵酿制而成。现代科学研究表明，南瓜对预防和治疗糖尿病具有独特疗效。糖尿病是一种常见的内分泌系统疾病，是由于体内的一种激素——胰岛素的绝对缺乏或相对不足，或是该物质本身质量及其他原因造成不能发挥正常生理作用，而引起的以糖代谢为主的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢混乱的一种综合病症。目前糖尿病患者通常是采取服用降糖化学药进行治疗，而降糖化学药通常会有很多副作用，如会引起低血糖，发生皮疹、水肿、腹泻、腹痛、有一定的肝肾损害，很多药物是患有心肝肺肾病的患者不能服用的。而南瓜虽然对于防治糖尿病有独特疗效，但是单吃南瓜对于防治糖尿病不是特别显著，而且对于每日都进食南瓜又要保持南瓜营养元素能较好的吸收，同时还要保持较好的口感，这样的食物做起来也不是很方便。目前还未发现有食用方便、口感好，同时对糖尿病有很好防治作用的南瓜相关产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种食用方便、口感好、能对糖尿病有显著的防治作用的南瓜酒。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种南瓜酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在45-50℃，保温4-5小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的含量占南瓜原浆的质量百分数分别为：淀粉酶0.03-0.05％，果胶酶0.01-0.02％，纤维素酶0.04-0.06％，糖化酶0.01-0.03％；(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为23-28℃，发酵时间为15-20天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.05-0.07g的酿酒酵母；所述酿酒酵母选自山东康勤生物科技有限公司，本酿酒酵母在发酵过程产生的微生物活力强，酶类活性高，生成的乙醇等代谢产物可有效抑制杂菌的产生，使之不易产酸，保证发酵过程的正常稳定。(4)将苦瓜、洋葱和小扁豆清洗干净，沥干后将苦瓜和洋葱切块，把苦瓜块、洋葱块和小扁豆放置于40-50℃的鼓风环境中保持30-40分钟，取出，加入50-60°的白酒浸泡40-50天，过滤，取滤液，得到浸泡酒；(5)取重量份数为100-110份的发酵酒和5-10份的浸泡酒混合均匀，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，其中，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为90-100：0.1-0.3：10-15，密封进行发酵，经过5-8个月后，制得南瓜酒。所述酿酒酵母同样选自山东康勤生物科技有限公司，本酿酒酵母的多种微生物以及多酶类相互作用，使产出的南瓜酒的香味更丰富，口感更醇厚。进一步地，所述步骤(2)中，加入的各类酶的含量占南瓜原浆的质量百分数分别为：淀粉酶0.04％，果胶酶0.016％，纤维素酶0.055％，糖化酶0.02％。进一步地，步骤(3)中，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.06g的酿酒酵母。进一步地，步骤(4)中，所述苦瓜、洋葱、小扁豆和白酒的质量比为5-7：3-5：2-5：20-35。进一步地，步骤(4)中，所述苦瓜、洋葱、小扁豆和白酒的质量比为6.5：4：3：22。进一步地，步骤(4)中，所述白酒的度数为52°，浸泡时间为47天。进一步地，步骤(5)中，取重量份数为106份的发酵酒和7份的浸泡酒混合均匀。进一步地，步骤(5)中，冰糖粉的目数为100-300目。冰糖粉的目数选择在100-300目之间，能使冰糖更容易混合入南瓜酒半成品中，并且更易被酿酒酵母分解，使南瓜酒成品的品质更好。进一步地，步骤(5)中，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为97：0.16：12。进一步地，步骤(5)中，加入酿酒酵母和冰糖粉后密封进行发酵，经过7个月后，制得南瓜酒。本南瓜酒经过多次试验得出，在7个月后饮用最适宜，因为在这段时间内，南瓜酒经过各组分的缔合反应，使南瓜酒更稳定，味道更好。有益效果：1、本专利技术在南瓜酒的酿制过程中，加入了浸泡酒，通过组分中南瓜、苦瓜、洋葱和小扁豆的协同作用，饮用后能有效降低血糖，对糖尿病的防治有突出的作用，制成南瓜酒以后，饮用也十分方便。南瓜酒中各组分的特性及作用如下：苦瓜，味极苦，性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能。现代医学研究发现，苦瓜含苦瓜甙、5—羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等成分。通过浸泡50-60°的白酒以后，能将苦瓜中类似胰岛素作用的成分溶入到酒中，再加入南瓜酒中，与南瓜一起协作，能有效地降低血糖，对糖尿病有很好的防治作用。而糖尿病患者如果有脾胃虚寒，则不宜吃苦瓜，但是通过与南瓜酒的融合，则不需要担心这方面的问题。洋葱，味甘、辛，性微温，与葱、蒜性味相近，具有健胃、增进食欲、行气宽中的功效。洋葱中含有类似降糖药物甲磺丁脲。经常食用洋葱，既可充饥，又能降糖治病。洋葱不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。小扁豆中含有丰富的可溶性纤维素,具有降糖、降甘油三酯和胆固醇的功效,特别适宜合并有血脂代谢异常的糖尿病患者服食。洋葱和小扁豆与苦瓜一样，通过一定时间在白酒中浸泡，能把降血糖的有效成分溶入到酒中，各组分综合起来，对糖尿病的防治就十分有效。本南瓜酒通过发酵将组分中的南瓜、苦瓜、洋葱和小扁豆的降血糖的有效组分相互融合，能充分发挥各组分的作用，使降血糖的效果更好。将各组分制备成了南瓜酒，不仅保留了各组分的有效营养成分，而且食用起来十分方便，不用花更多的人力和时间去一一地做各种食物然后才能食用，另外，各组分分开食用的效果也不够理想。2、在发酵酒和浸泡酒混合后，加入酿酒酵母和冰糖粉进行了二次密封发酵，酿酒酵母分解冰糖的糖分会产生二氧化碳藏于酒中，使南瓜酒饮用起来更有风味；而发酵后死去的酵母能产生特殊香气，会慢慢地将风味释放到南瓜酒中，从而除去苦瓜和洋葱的味道，另外，经过5-8个月后，南瓜酒就会带有迷人的第三类香气，使南瓜酒的口感更佳。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步的说明。实施例1一种南瓜酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆100kg进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在48℃，保温4.5小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的质量分别为：淀粉酶40g，果胶酶16g，纤维素酶55g，糖化酶20g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在45‑50℃，保温4‑5小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的含量占南瓜原浆的质量百分数分别为：淀粉酶0.03‑0.05％，果胶酶0.01‑0.02％，纤维素酶0.04‑0.06％，糖化酶0.01‑0.03％；(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为23‑28℃，发酵时间为15‑20天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.05‑0.07g的酿酒酵母；(4)将苦瓜、洋葱和小扁豆清洗干净，沥干后将苦瓜和洋葱切块，把苦瓜块、洋葱块和小扁豆放置于40‑50℃的鼓风环境中保持30‑40分钟，取出，加入50‑60°的白酒浸泡40‑50天，过滤，取滤液，得到浸泡酒；(5)取重量份数为100‑110份的发酵酒和5‑10份的浸泡酒混合均匀，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，其中，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为90‑100：0.1‑0.3：10‑15，密封进行发酵，经过5‑8个月后，制得南瓜酒。...

【技术特征摘要】
1.一种南瓜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在45-50℃，保温4-5小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的含量占南瓜原浆的质量百分数分别为：淀粉酶0.03-0.05％，果胶酶0.01-0.02％，纤维素酶0.04-0.06％，糖化酶0.01-0.03％；(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为23-28℃，发酵时间为15-20天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.05-0.07g的酿酒酵母；(4)将苦瓜、洋葱和小扁豆清洗干净，沥干后将苦瓜和洋葱切块，把苦瓜块、洋葱块和小扁豆放置于40-50℃的鼓风环境中保持30-40分钟，取出，加入50-60°的白酒浸泡40-50天，过滤，取滤液，得到浸泡酒；(5)取重量份数为100-110份的发酵酒和5-10份的浸泡酒混合均匀，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，其中，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为90-100：0.1-0.3：10-15，密封进行发酵，经过5-8个月后，制得南瓜酒。2.如权利要求1所述的南瓜酒的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦朝胜，
申请(专利权)人：韦朝胜，
类型：发明
国别省市：广西,45