一种养生补气的黄精甜酒酿及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种养生补气黄精甜酒酿及其制备方法，所述甜酒酿主要由糯米、黄精、枸杞、无菌水和甜酒曲制成。本发明专利技术甜酒酿的酒精度低，仅为0.2%vol，基本上无酒味，风味香浓，无辣味，口感好，易受到更多消费者的青睐。同本发明专利技术甜酒酿还具有养生补气的功效。

Yellow fine sweet rice wine and preparation method of health Qi

The present invention discloses a kind of health Qi Huang Jing sweet rice wine and preparation method thereof, wherein the sweet fermented glutinous rice, mainly by sealwort, medlar, sterile water and koji made. The invention of the sweet fermented glutinous rice wine precision is low, only 0.2%vol, basically no taste, flavor fragrant, non spicy, good taste, easy to be more consumers. The sweet wine brewing of the invention also has the effect of curing Qi and invigorating qi.

【技术实现步骤摘要】
一种养生补气的黄精甜酒酿及其制备方法
本专利技术涉及一种黄精甜酒酿及其制备方法，特别是一种养生补气的黄精甜酒酿及其制备方法。技术背景糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份，其口感醇甜，风味独特，老少皆宜，具有温中益气、补气养颜的功效，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。传统的糯米甜酒的制备方法是以糯米为原料，经过清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种酒曲、发酵酿成，制备得到的糯米甜酒均是单一的白色，且功效和口味单一。此外，在发酵过程中，甜酒曲起到重要的作用，对成品甜酒酿的品质影响较大。一种良好的甜酒曲，极大程度上决定了甜酒酿的优良品质。但是，现有的甜酒曲酿制的甜酒酿营养成分不高，大多数都有一定酒精度，且酒精度都比较高，一般为3-5％vol，使得酒味浓厚，且有辣味，进而使甜酒酿口感不好。因此，现有甜酒酿酒精度都比较高，一般为3-5％vol，使得酒味浓厚，且有辣味，进而使甜酒酿口感不好。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于，提供一种养生补气黄精甜酒酿及其制备方法。本专利技术甜酒酿的酒精度低，仅为0.2％vol，基本上无酒味，风味香浓，无辣味，口感好，易受到更多消费者的青睐。同本专利技术甜酒酿还具有养生补气的功效。本专利技术采用以下技术方案实现：一种养生补气黄精甜酒酿，它是以下述重量配比的原料制成，糯米180-220份、黄精10-14份、枸杞1-3份、无菌水85-95份和甜酒曲0.3-0.9份。前述的养生补气黄精甜酒酿，它是以下述重量配比的原料制成，糯米190-210份、黄精11-13份、枸杞1.5-2.5份、无菌水88-92份和甜酒曲0.5-0.7份。前述的养生补气黄精甜酒酿，它是以下述重量配比的原料制成，糯米200份、黄精12.15份、枸杞2.0份、无菌水90份和甜酒曲0.6份。前述的养生补气黄精甜酒酿，所述甜酒曲是，以下述重量配比的原料制成，麸皮860-890份、米酒糟170-180份、山药10-11份、太子参4.2-4.4份、陈皮3.2-3.4份、甘草2.2-2.4份、肉桂1.2-1.4份、八角茴香2.2-2.4份、辣蓼草3-4份、铁皮石斛2-3份、3866根霉曲4.5-5.5份、酵母2.2-2.4份和工艺用水180-220份制成。前述的养生补气黄精甜酒酿，所述甜酒曲是，以下述重量配比的原料制成，麸皮875份、米酒糟175份、山药10.5份、太子参4.3份、陈皮3.3份、甘草2.3份、肉桂1.3份、八角茴香2.3份、辣蓼草3.5份、铁皮石斛2.5份、3866根霉曲5份、酵母2.3份和工艺用水200份制成。前述的养生补气黄精甜酒酿，所述3866根霉曲这样制备：取麸皮，加入其质量分数35％-38％的水，拌匀后在1.2-1.4kg/cm2的压力下蒸40-50分钟后，冷却至32-36℃，在无菌状态下接种于试管中，在28-33℃，培养45-50h后将菌种移至试管中间，培养2-3天后，烘干，即得。前述的养生补气黄精甜酒酿，所述工艺用水这样制备：按水、辣蓼草和铁皮石斛重量比为2-5∶1.5-3∶150-250，向水中加入辣蓼草和铁皮石斛后烧开20-30分钟，过滤，取滤液，即得。前述的养生补气黄精甜酒酿，所述甜酒曲是，按下述方法进行制作：(1)麸皮、米酒糟、辣蓼草、铁皮石斛、山药、太子参、陈皮、甘草、肉桂和八角回香，搅匀后，装入布袋，得A品；(2)A品在1.2-1.4kg/cm2的压力下蒸40-50分钟，糊化，杀菌，得B品；(3)B品冷却至55-65℃后，加工艺用水，搅匀，得C品；(4)酵母加入8-12倍量的浓度为1.5-2.5％的糖水中，35-38℃下放置25-35min，得D品；(5)C品中接入3866根霉曲及D品，混匀，得E品；(6)E品装入曲盘内，按装料厚度为2-3cm进行装盘，摊平，得F品；(7)F品送入培养室，28℃-30℃下培养，培养至10-12h时，小开箱门，培养至15-17h时，扣盘，培养至22-24h时，取出，得G品；(8)G品于40-45℃下，烘干20-24h，取出，即得。前述的养生补气黄精甜酒酿的制备方法，包括以下步骤：(1)黄精处理：黄精洗净后，加入无菌水，煎煮2-3h后，静置50-70min，过滤，得黄精汁，冷却，备用；(2)糯米的蒸煮：糯米用水浸泡12h，过滤，沥干，放入蒸煮1.5-2.5h后，取出，得蒸煮后的糯米，备用；(3)甜酒培养：蒸煮后的糯米冷却至35-38℃后，与枸杞及甜酒曲混匀，装入玻璃瓶中，随后放入35-48℃培养室中培养45-51h，得培养后的甜酒；(1)黄精汁加入培养后的甜酒中，密封玻璃瓶，灭菌，即得。本专利技术甜酒主要由糯米、黄精、枸杞、无菌水和甜酒曲制成。其中，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。黄精，(学名：Polygonatumsibiricum)，药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。枸杞属(Lycium)来源于希腊语lykion，指的是一种多刺植物，对免疫功能有影响作用。性味：枸杞子：甘，平。枸杞叶：苦、甘；性凉。功能：枸杞子：养肝，滋肾，润肺。枸杞叶：补虚益精，清热明目。本专利技术甜酒曲主要由麸皮、米酒糟、山药、太子参、陈皮、甘草、肉桂、八角茴香、辣蓼草、铁皮石斛、3866根霉曲、酵母和工艺用水制成。其中，麸皮为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，多数当作饲料使用，如：喂猪。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮。麸皮的其他作用，内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。米酒糟，由酵母发酵的某种谷物或谷物混合物蒸馏提取酒精后剩下的残液中分离出的粗渣，经干燥所得的产品。山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。太子参，中药名。为石竹科植物孩儿参Pseudostellariaheterophylla(Miq.)PaxexPaxetHoffm.的干燥块根。具有益气健脾，生津润肺之功效。常用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗日渴，肺燥干咳。陈皮，中药名。为芸香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。具有理气健脾，燥湿化痰的功效。可用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。甘草，(学名：GlycyrrhizauralensisFisch)，气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。肉桂(拉丁学名：CinnamomumcassiaPresl)，为樟科植物肉桂的干燥树皮。功能主治：补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养生补气黄精甜酒酿，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，糯米180‑220份、黄精10‑14份、枸杞1‑3份、无菌水85‑95份和甜酒曲0.3‑0.9份。

【技术特征摘要】
1.一种养生补气黄精甜酒酿，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，糯米180-220份、黄精10-14份、枸杞1-3份、无菌水85-95份和甜酒曲0.3-0.9份。2.如权利要求1所述的养生补气黄精甜酒酿，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，糯米190-210份、黄精11-13份、枸杞1.5-2.5份、无菌水88-92份和甜酒曲0.5-0.7份。3.如权利要求2所述的养生补气黄精甜酒酿，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，糯米200份、黄精12.15份、枸杞2.0份、无菌水90份和甜酒曲0.6份。4.如权利要求1-3中任一项所述的养生补气黄精甜酒酿，其特征在于：所述甜酒曲是，以下述重量配比的原料制成，麸皮860-890份、米酒糟170-180份、山药10-11份、太子参4.2-4.4份、陈皮3.2-3.4份、甘草2.2-2.4份、肉桂1.2-1.4份、八角茴香2.2-2.4份、辣蓼草3-4份、铁皮石斛2-3份、3866根霉曲4.5-5.5份、酵母2.2-2.4份和工艺用水180-220份制成。5.如权利要求4所述的养生补气黄精甜酒酿，其特征在于：所述甜酒曲是，以下述重量配比的原料制成，麸皮875份、米酒糟175份、山药10.5份、太子参4.3份、陈皮3.3份、甘草2.3份、肉桂1.3份、八角茴香2.3份、辣蓼草3.5份、铁皮石斛2.5份、3866根霉曲5份、酵母2.3份和工艺用水200份制成。6.如权利要求4或5所述的养生补气黄精甜酒酿，其特征在于：所述3866根霉曲这样制备：取麸皮，加入其质量分数35%-38%的水，拌匀后在1.2-1.4kg/cm2的压力下蒸40-50分钟后，冷却至32-36℃，在无菌状态下接种于试管中，在28-33℃，培养45-50h后将菌种...

【专利技术属性】
技术研发人员：兰洋，杜鑫，骆燕，郭启鹏，
申请(专利权)人：贵州省食品发酵研发中心有限合伙，
类型：发明
国别省市：贵州,52