多糖红曲复方食疗醪糟及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多糖红曲复方食疗醪糟，其主要由以下原料制成糯米/大米100份，多糖红曲粉0.1～12份，姜黄粉0.1～12份；其中，所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60124。相应的，本发明专利技术还提供一种多糖红曲复方食疗醪糟的制备方法。采用本发明专利技术，安全美味，口感丰富，不易变质，无毒副作用且具有免疫调节作用，具有食疗效果。

Polysaccharide Monascus Compound Dietotherapy Waste and Its Preparation Method

The invention discloses a polysaccharide Monascus compound dietary and therapeutic mash, which is mainly made of glutinous rice/rice 100 copies, polysaccharide Monascus powder 0.1-12 copies and turmeric powder 0.1-12 copies. Among them, the polysaccharide Monascus powder producing strain is Monascus monascus, which is stored in Guangdong Microbial Species Preservation Center on November 28, 2016, and the biological preservation number is GDMCC NO:60124. Accordingly, the invention also provides a preparation method of polysaccharide Monascus compound dietary therapy mash. The invention has the advantages of safety, delicacy, rich taste, non-deterioration, non-toxic side effects, immune regulation and therapeutic effect.

【技术实现步骤摘要】
多糖红曲复方食疗醪糟及其制备方法
本专利技术涉及醪糟
，特别涉及一种多糖红曲复方食疗醪糟及其制备方法。
技术介绍
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。中药认为，醪糟味甘辛，性温，可补中益气，活血化瘀，祛风湿，散风寒。因此，适量食用醪糟不但可满足人体的多种营养和保健需求，而且具有增加胃酸分泌、增加食欲、帮助消化、促进血液循环、减少血栓形成等功能。然而，传统的醪糟具有以下缺点：1、现有醪糟(甜酒)糖度较高(30-40°Brix)，糖尿病患者忌食；2、现有醪糟(甜酒)颜色单一，外观单调，消费者不太喜欢；3、现有醪糟(甜酒)功效较低，附加值也低；4、现有醪糟(甜酒)保质期较短，一旦开密封就要低温保存(置入冰箱)，否则容易变质。现有技术也有利用红曲霉种曲参与接种，从而制得具有保健作用的醪糟。例如：公告号为CN1806665B的《保健红曲霉醪糟及制作方法》，其在制作醪糟的过程中在米饭与浓缩甜酒药接种阶段加入红曲霉种曲参与接种，将所制得的醪糟进行巴式杀菌或微波杀菌即为成品；具体制作方法是：按米、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多糖红曲复方食疗醪糟，其特征在于，其主要由以下原料制成：糯米/大米100份，多糖红曲粉0.1～12份，姜黄粉0.1～12份；其中，所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60124；所述糯米/大米、多糖红曲粉和姜黄粉经过接种Q303根霉曲、装瓶，发酵培养，得到所述多糖红曲复方食疗醪糟，其中，Q303根霉曲的接种量为0.1‑0.6％。

【技术特征摘要】
1.一种多糖红曲复方食疗醪糟，其特征在于，其主要由以下原料制成：糯米/大米100份，多糖红曲粉0.1～12份，姜黄粉0.1～12份；其中，所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60124；所述糯米/大米、多糖红曲粉和姜黄粉经过接种Q303根霉曲、装瓶，发酵培养，得到所述多糖红曲复方食疗醪糟，其中，Q303根霉曲的接种量为0.1-0.6％。2.如权利要求1所述的多糖红曲复方食疗醪糟，其特征在于，其主要由以下原料制成：糯米/大米100份，多糖红曲粉0.5～12份，姜黄粉0.5～10份。3.如权利要求1或2所述的多糖红曲复方食疗醪糟，其特征在于，所述多糖红曲复方食疗醪糟含有真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物和真菌毒素；其中，所述真菌多糖的含量≥50g/Kg，真菌蛋白的含量≥80g/Kg，麦角固醇的含量≥5g/Kg、氨基酸的含量≥3g/Kg；所述处方药物包括洛伐他汀；所述真菌毒素包括桔霉素。4.一种如权利要求1-3任一项所述的多糖红曲复方食疗醪糟的制备方法，其特征在于，包括：(1)将糯米/大米清洗并浸泡；(2)将浸泡后的糯米/大米进行滤干；(3)添加多糖红曲粉和姜黄粉，混合均匀，得到混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑好轸，杨晓暾，骆燕，周菲，
申请(专利权)人：贵州省食品发酵研发中心有限合伙，
类型：发明
国别省市：贵州,52