一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法，包括如下步骤：(1)将稗、黍、高粱、大麦、紫米混合粉碎后，再与小米混合，得到谷物混合物；(2)将谷物混合物浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的紫米中，发酵，晾干，获得复合米麴；所述微生物为米曲霉；(4)将清酒的酒粕软水浸泡，获得酒粕液体；(5)将复合米麴与酒粕液体混合，发酵，杀菌；(6)将浆液进行浓缩，均质，干燥，获得谷物复合发酵米麴米粉。本发明专利技术使用小米，稗，黍，高粱，大麦以及紫米谷物在麴菌的作用下发酵制成无酒精谷物复合发酵米麴米粉，是一种有助于消化，同是又可以充分满足对营养机能需求的食品饮品。

A Compound Fermentation of Rice Skull Powder with Instant Grain and Its Preparation Method

The invention discloses an instant grain compound fermentation rice bran powder and its preparation method, which comprises the following steps: (1) crushing barnyard barnyard grass, millet, sorghum, barley and purple rice, then mixing them with millet to obtain a grain mixture; (2) soaking, washing and leaching of rice mixture, steaming and cooling rice; (2) sterilizing the inoculation chamber and inoculating microorganisms into processed purple rice. In the process of fermentation, drying, the compound rice bran is obtained; the microorganism is Aspergillus oryzae; (4) soaking the sake meal soft water to obtain the wine meal liquid; (5) mixing the compound rice bran with the wine meal liquid, fermenting and sterilizing; (6) concentrating, homogenizing and drying the pulp to obtain the compound fermented rice bran powder. The invention uses millet, barnyard grass, millet, sorghum, barley and purple rice grains to ferment under the action of the fungus to produce compound fermented rice and rice starch without alcohol, which is a food drink conducive to digestion and can fully meet the needs of nutritional function.

【技术实现步骤摘要】
一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法。
技术介绍
研究报道显示，对于小米、稗、黍等日常不轻易食用的谷物，若可以经常补充的话，在维持及促进健康方面有显著的效果。随着年龄的增长，老年人的唾液以及胃液等消化酵素的分泌将有所降低，与成长期相比较，无法充分消化吸收所摄入的营养成分，因此选择有助于消化的食物则显得尤为重要。为了更好的把这些谷物的营养价值体现出来并且给够让更多的人能够更方便的更快捷的食用谷物的营养，需要加强对谷物食品的开发。随着健康行业的发展各种方便食品各种粉末状酵素和一些粉末状的米糊冲剂功能食品越来越多，匆忙的工作和出差越来越对的工作环境中，在频繁的改变睡觉场所时，会有睡眠，浅睡眠的状态，药物对身体的损伤，瓶装的饮品携带的不方便，口袋装的粉末状容易携带，食用方便。
技术实现思路
为解决现有技术的问题，本专利技术提供一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法，使用小米，稗，黍，高粱，大麦以及紫米谷物在麴菌的作用下发酵制成无酒精的复合发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。本专利技术的目的通过以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速溶谷物复合发酵米麴米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按质量比1:1:1:1分别称量小米、稗、黍、高粱、大麦、紫米，将稗、黍、高粱、大麦、紫米混合粉碎后，再与小米混合，得到谷物混合物；(2)将步骤(1)获得的谷物混合物用软水浸米4～6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(3)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(2)处理后的谷物混合物中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得复合米麴；所述微生物为米曲...

【技术特征摘要】
1.一种速溶谷物复合发酵米麴米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按质量比1:1:1:1分别称量小米、稗、黍、高粱、大麦、紫米，将稗、黍、高粱、大麦、紫米混合粉碎后，再与小米混合，得到谷物混合物；(2)将步骤(1)获得的谷物混合物用软水浸米4～6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(3)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(2)处理后的谷物混合物中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得复合米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillusoryzae(Asp.oryzae))；(4)将清酒的酒粕用50～60℃水温的软水进行浸泡5～8小时，获得酒粕液体；其中酒粕与软水的质量比为1:15～18；(5)将步骤(3)获得的复合米麴搅拌均匀与步骤(4)获得的酒粕液体混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌；其中所述复合米麴与酒粕液体的质量比为1:6～10。...

【专利技术属性】
技术研发人员：王明英，
申请(专利权)人：大连悠铭屋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21