The invention provides a quick-frozen dumpling and its processing technology, including a dough and stuffing. The characteristics are as follows: the dough comprises the following components: refined wheat flour 80 100, yeast 2 5, edible salt 2 5, vegetable oil 2 10, egg white 10 20, flour Modifier 2 5, mixing additive 2 5, colored vegetable juice 10 It contains the following weight ingredients: fresh shrimp 50, 100, sea cucumber 20, 50, winter bamboo shoots 10, 20, pig meat 50, 100, egg 10 10, 20, seasoning agent 5, 5, this quick-frozen dumpling has seafood flavor, and has a certain diet effect. In addition, flour modifier is added to the flour, which is suitable for machining and improving the speed of package.
【技术实现步骤摘要】
一种速冻饺子的加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种速冻饺子的加工工艺。
技术介绍
随着社会的进步，人们生活节奏逐渐变快，特别是现目前的白领，每天的休息时间短，加班时间长，方便、快捷的饮食成为这一类人的首选，因此速冻食品逐渐占领市场，其中速冻饺子是速冻食品的主要种类之一。速冻饺子，是指将包好的饺子经过速冻，再进行冷藏，可以随时食用的一种食物。速冻饺子的加工工艺主要包括制备面团、馅料配置、包制成型、整型、速冻、装袋包装步骤。但是现有市场上的速冻饺子馅料多为纯肉馅，口味较为单一，且在下水煮熟之后，面皮松软，易破烂，且在加工包制过程中，由于面皮粘性较大，无法使用机械包制，严重影响加工速度。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种速冻饺子的加工工艺，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提出：一种速冻饺子，包括面皮和馅料，所述面皮包括如下重量份的组料：精制小麦粉80-100份、酵母菌2-5份、食用盐2-5份、植物油2-10份、鸡蛋清10-20份、面粉改性剂2-5份、搅拌添加剂2-5份、有色蔬菜汁10-20份；所述馅料...
【技术保护点】
1.一种速冻饺子，包括面皮和馅料，其特征在于：所述面皮包括如下重量份的组料：精制小麦粉80‑100份、酵母菌2‑5份、食用盐2‑5份、植物油2‑10份、鸡蛋清10‑20份、面粉改性剂2‑5份、搅拌添加剂2‑5份、有色蔬菜汁10‑20份；所述馅料包括如下重量份的组料：鲜虾仁50‑100份、水发海参20‑50份、冬笋10‑20份、猪前夹肉50‑100份、鸡蛋清10‑20份、调味剂5‑10份。
【技术特征摘要】
1.一种速冻饺子，包括面皮和馅料，其特征在于：所述面皮包括如下重量份的组料：精制小麦粉80-100份、酵母菌2-5份、食用盐2-5份、植物油2-10份、鸡蛋清10-20份、面粉改性剂2-5份、搅拌添加剂2-5份、有色蔬菜汁10-20份；所述馅料包括如下重量份的组料：鲜虾仁50-100份、水发海参20-50份、冬笋10-20份、猪前夹肉50-100份、鸡蛋清10-20份、调味剂5-10份。2.根据权利要求1所述的一种速冻饺子，其特征在于：所述面皮中的面粉改性剂包括如下重量份的组料：活性大豆粉20-30份、魔芋粉20-40份、卡拉胶5-10份、淀粉磷酸酯10-15份、葡萄糖氧化酶2-5份。3.根据权利要求1所述的一种速冻饺子，其特征在于：所述面皮中的搅拌添加剂包括如下重量份的组料：菊花10-15份、薄荷4-6份、黄芪1-3份。4.根据权利要求1所述的一种速冻饺子，其特征在于：所述馅料中的调味剂包括如下重量份的组料：姜末5-10份、葱末5-10份、食用盐5-8份、胡椒粉3-5份、料酒10-20份、味精5-10份、鸡精5-10份、白糖5-10份、香油10-15...
【专利技术属性】
技术研发人员：凡登波，
申请(专利权)人：安徽省皖美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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