营养添加料和糙米皮粉加工为营养添加料的方法技术

本发明专利技术公开了一种糙米皮粉加工为营养添加料的方法，其包括：将食用水和经抗氧化处理的糙米皮粉混合均匀后，密封加热至并维持10‑15min以进行熟化处理，再将熟化处理后的料液冷却；将中性纤维素酶和植酸酶分散于冷却的无菌水所形成的溶液添加至冷却后的所述料液中搅拌酶解；将酶解处理后的所述料液在70‑80℃条件下进行灭酶处理；向灭酶处理后的溶液中添加β‑环糊精，并搅拌、冷却和静置，以实现环糊精包合；将包合处理后的料液进行若干次研磨处理后，在70‑80℃条件下干燥至含水量为6％‑8％，以得到营养添加料。本发明专利技术还提供一种营养添加料。本发明专利技术的方法能够提高糙米皮粉的口感、风味和营养吸收率，有助于解决糙米皮粉无法用作人类食品的问题。

Method of Processing Nutritional Additives and Brown Rice Peel Flour into Nutritional Additives

The invention discloses a method for processing Brown Rice peel powder into nutrient additives, which includes: mixing edible water and antioxidant brown rice peel powder evenly, heating sealed and maintaining for 10 to 15 minutes for ripening treatment, then cooling the ripening liquid; adding the solution formed by neutral cellulase and phytase dispersed in the cooling sterile water to the cooled place. Stirring enzymatic hydrolysis in the feed solution; deactivating the feed solution after enzymatic hydrolysis at 70 80 C; adding beta cyclodextrin to the solution after deactivation, stirring, cooling and stationary to achieve inclusion of cyclodextrin; grinding the feed solution after several times, drying at 70 80 C to 6% 8% of water content, in order to obtain nutrition additions. Feeding. The invention also provides a nutritional additive. The method of the invention can improve the taste, flavor and nutrient absorption rate of brown rice peel powder, and help to solve the problem that brown rice peel powder can not be used as human food.

【技术实现步骤摘要】
营养添加料和糙米皮粉加工为营养添加料的方法
本专利技术涉及粮食食品深加工及副产物综合利用领域，尤其涉及一种糙米皮粉加工为营养添加料的方法及该方法制备而成的营养添加料。
技术介绍
稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产2亿吨左右，稻谷加工成精米的过程是：先砻谷(去掉谷壳)成为糙米，糙米再经研磨成为精米。精米加工过程就是将糙米的种皮、胚和部分糊粉层磨除，此磨除物即为糙米皮粉。据国内外谷物化学的多篇文献报道，糙米皮粉含有人体所需要的90％的营养素，营养素含量占整粒米的60％以上，称为“天赐的营养源”。糙米皮粉含有较高的极性脂质及较高的氧化酶活性，要使其在食品中利用，首先要经过较好的抗氧化处理，才能用于进一步的食品加工。糙米皮粉平均含蛋白质15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，40％以上的膳食纤维、半纤维素等，其脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等单不饱和及双不饱和脂肪酸，对人体健康十分有益。另外，糙米皮粉的微量营养素组成很有特色，含有生理活性很高的维生素E(150—300mg/100g)、γ-氨基丁酸(20—50mg/100g)、谷胱甘肽(15—38mg/100g)、角鲨烯(5—30mg本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糙米皮粉加工为营养添加料的方法，其特征在于，包括以下步骤：将食用水和经抗氧化处理的糙米皮粉混合均匀后，密封加热至75‑85℃并维持10‑15min以进行熟化处理，再将熟化处理后的料液冷却至45‑60℃，其中，所述糙米皮粉的质量份数为100份，所述食用水的质量份数为200‑300份；将中性纤维素酶和植酸酶分散于冷却的无菌水所形成的溶液添加至冷却后的所述料液中搅拌酶解，其中，所述中性纤维素酶的质量份数为0.05‑0.2份，所述植酸酶的质量份数为0.02‑0.06份，所述无菌水的质量份数为所述中性纤维素和所述植酸酶的质量份数之和的3‑7倍，搅拌速度为20‑30r/min，搅拌温度为45‑60...

【技术特征摘要】
1.一种糙米皮粉加工为营养添加料的方法，其特征在于，包括以下步骤：将食用水和经抗氧化处理的糙米皮粉混合均匀后，密封加热至75-85℃并维持10-15min以进行熟化处理，再将熟化处理后的料液冷却至45-60℃，其中，所述糙米皮粉的质量份数为100份，所述食用水的质量份数为200-300份；将中性纤维素酶和植酸酶分散于冷却的无菌水所形成的溶液添加至冷却后的所述料液中搅拌酶解，其中，所述中性纤维素酶的质量份数为0.05-0.2份，所述植酸酶的质量份数为0.02-0.06份，所述无菌水的质量份数为所述中性纤维素和所述植酸酶的质量份数之和的3-7倍，搅拌速度为20-30r/min，搅拌温度为45-60℃，酶解时间为3-5h；将酶解处理后的所述料液在70-80℃条件下进行灭酶处理；向灭酶处理后的溶液中添加质量份数为0.6-1.0份的β-环糊精，并以120-150r/min的转速搅拌40-60min，将搅拌后的料液冷却至40-50℃，并静置8-12h，以实现环糊精包合；将包合处理后的料液进行若干次研磨处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴群，夏延斌，程丑夫，
申请(专利权)人：湖南米珍宝生物高科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43