一种马齿苋杂粮馒头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种马齿苋杂粮馒头及其制作方法，杂粮馒头由下述重量份的原料组成：小麦面粉60‑70%、清洗干净的马齿苋10‑20%、黄豆粉5‑10%、玉米粉5‑10%、鸡蛋3‑5%、干酵母0.4‑0.8%、食盐0.3‑0.6%、食用油0.1‑0.3%，余量为水。本发明专利技术生产的馒头不仅风味独特，口感丰富，马齿苋全草含有L‑去甲肾上腺素、多巴明以及少量多巴、脂肪酸、氨基酸类、维生素、黄酮类和多糖，具有清热解毒、凉血止血之功效。现代药理学研究表明,马齿苋具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、提高免疫功能的作用等,增强了馒头的保健价值。本发明专利技术馒头具有清热、降血脂等功效。

A kind of Portulaca oleracea miscellaneous grain steamed bread and its making method

The invention discloses a Portulaca oleracea miscellaneous grain steamed bread and its preparation method. The miscellaneous grain steamed bread consists of the following weight components: wheat flour 60 70%, clean Portulaca oleracea 10 20%, soybean flour 5 10%, corn flour 5 10%, eggs 3 5%, dry yeast 0.4 0.8%, salt 0.3, edible oil 0.1, and the remaining amount of water. The steamed bread produced by the invention not only has unique flavor and rich taste, but also contains L-norepinephrine, dopamine and a small amount of dopa, fatty acids, amino acids, vitamins, flavonoids and polysaccharides, which has the effect of clearing heat, detoxifying and cooling blood and stopping bleeding. Modern pharmacological studies have shown that Portulaca oleracea has the functions of anti-bacterial, anti-virus, anti-tumor, anti-oxidation, reducing blood lipids, improving immune function, and so on, which enhances the health value of steamed bread. The steamed bread of the invention has the functions of clearing heat and lowering blood lipid.

【技术实现步骤摘要】
一种马齿苋杂粮馒头及其制作方法
本专利技术涉及食品技术加工领域，具体涉及一种马齿苋杂粮馒头及其制作方法。
技术介绍
馒头是我国的传统主食之一，尤其在北方占据着主导地位。小麦粉馒头营养太过单一，已经不能满足人们对健康膳食的追求。我国杂粮资源丰富，品种繁多，地域广泛，品质优秀，可以使用一定量的杂粮粉配合小麦粉制作成杂粮馒头，改善人们的饮食营养状况，粗细粮结合，增强膳食结构，降低现代“富贵病”的发生几率。马齿苋2015年版《中国药典》已收录。是一年生肉质草本药食两用植物，已被我国卫生部划定为药食同源的101种植物之一。具有清热解毒、凉血止血、止痢之功效，用于热毒血痢、痈肿疗疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、痔血和崩漏下血。国内外学者对其化学成分、药理作用进行了研究，近年来，在马齿苋分离提取出多种化合物，并分离得到新化合物;亦有研究表明马齿苋具有抗惊厥、止咳平喘作用，并在抗炎、降血脂、降血糖、抗氧化、增强免疫方面有进一步研究。经检索，未发现有将马齿苋与杂粮馒头结合在一起的加工工艺及产品。但是马齿苋的气味独特，一般难为北方人所接受，更很少将马齿苋入菜。对于马齿苋的加工方法，有文献报道马齿苋水煎取汁加糖可止泻。此法用多了对孩子肠胃有影响，故为了防止孩子拉肚子又能增加膳食纤维而制成的马齿苋杂粮馒头。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术的问题，本专利技术的目的在于提供一种马齿苋与杂粮添加在一起，制作成的马齿苋杂粮馒头的制作方法，使马齿苋的营养成分与面粉、杂粮相结合，改善馒头营养结构单一的问题。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种马齿苋杂粮馒头，由下述重量份的原料组成：小麦面粉60-70%、清洗干净的马齿苋10-20%、黄豆粉5-10%、玉米粉5-10%、鸡蛋3-5%、干酵母0.4-0.8%、食盐0.3-0.6%、食用油0.1-0.3%，余量为水。所述的食用油为花生油。上述杂粮馒头的制作方法包括如下步骤：1）将采集后的马齿苋进行清摘去渣，并将处理过的马齿苋用水清洗晾干；2）将小麦粉、黄豆粉、玉米粉、鸡蛋、食盐、食用油混合，搅拌均匀后加30-40℃水和干酵母，揉成表面光滑的面团，于30℃下醒发3-5小时；3）将上述1）所得马齿苋切成3-5mm的小段；4）将上述3）所得马齿苋小段加到初醒发的面团，进行揉捏均匀后于30℃下醒发30-50min，得到醒发面团；5）将上述醒发面团制成一定的形状，在温度30-35℃下醒发20-30min；6）将醒发好的馒头放在蒸锅上蒸25-30min后即得所述的马齿苋馒头。本专利技术的有益效果：本专利技术生产的馒头不仅风味独特，口感丰富，马齿苋全草含有L-去甲肾上腺素、多巴明以及少量多巴、脂肪酸、氨基酸类、维生素、黄酮类和多糖，具有清热解毒、凉血止血之功效。现代药理学研究表明,马齿苋具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、提高免疫功能的作用等,增强了馒头的保健价值。本专利技术馒头具有清热、降血脂等功效。具体实施方式下面结合具体实施例详细说明本专利技术。本专利技术提供的马齿苋杂粮馒头将马齿苋中富含的L-去甲肾上腺素、多巴明以及少量多巴、脂肪酸、氨基酸类、维生素、黄酮类和多糖营养物质，与小麦面杂粮馒头相结合，改善了杂粮馒头营养结构单一的问题，使馒头具有清热、降血脂等功效功效。本专利技术还提供上述马齿苋杂粮馒头的制作方法，该方法简单，操作性强，能够很好的在馒头面团里融合马齿苋，制成的馒头口感丰富，外形美观。本专利技术是通过下述技术方案来实现的：实施例1一种马齿苋杂粮馒头，由下述重量份的原料组成：小麦面粉60-70%、清洗干净的马齿苋10-20%、黄豆粉5-10%、玉米粉5-10%、鸡蛋3-5%、干酵母0.4-0.8%、食盐0.3-0.6%、食用油0.1-0.3%，余量为水。上述的食用油，优选使用花生油，花生油中富含有不饱和脂肪酸，对人的身体有较多益处，尤其是对于心血管和高血压病人，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素A，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素E，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，钾，胆固醇等，与马齿苋菜相结合，能够使营养物质更易被人体吸收，其也具有降解胆固醇的作用，与小麦面、黄豆粉、玉米粉结合使馒头的营养丰富。优选的，上述馒头由下述重量份原料组成：小麦面粉60%、清洗干净的马齿苋10%、黄豆粉5%、玉米粉5%、鸡蛋3%、干酵母0.4%、食盐0.3%、食用油0.1%，余量为水。实施例2本实施例还提供一种马齿苋杂粮馒头，由下述重量份的原料组成：小麦面粉60%、清洗干净的马齿苋15%、黄豆粉8%、玉米粉8%、鸡蛋3%、干酵母0.5%、食盐0.3%、食用油0.2%，余量为水。实施例3本实施例还提供一种马齿苋杂粮馒头，由下述重量份的原料组成：小麦面粉65%、清洗干净的马齿苋10%、黄豆粉10%、玉米粉5%、鸡蛋3%、干酵母0.8%、食盐0.6%、食用油0.3%，余量为水。实施例4本实施例还提供一种马齿苋杂粮馒头，由下述重量份的原料组成：小麦面粉70%、清洗干净的马齿苋10%、黄豆粉5%、玉米粉5%、鸡蛋5%、干酵母0.8%、食盐0.6%、食用油0.3%，余量为水。一种马齿苋杂粮馒头的制作方法，包括如下步骤：1）将马齿苋进行清摘去渣，并将处理过的马齿苋用水清洗晾干；2）将小麦面粉、黄豆粉、玉米粉、鸡蛋、食盐、食用油混合，搅拌均匀后加30-40℃水和干酵母，揉成表面光滑的面团，于30℃温度下醒发3-5小时；3）将所述步骤1）所得马齿苋切成3-5mm的小段；4）将所述步骤3）所得马齿苋小段加到初醒发的面团，进行揉捏均匀后于30℃温度下醒发30-50min，得到醒发面团；5）将上述醒发面团制成馒头形状，在温度30-35℃温度下再次醒发20-30min；6）将二次醒发好的馒头放在蒸锅上蒸25-30min后即得所述的马齿苋馒头。实施例5为了进一步提高馒头与马齿苋的融合，提高馒头的口感及确保营养物质尽可能的保留，作为一种优选，本实施例提供的马齿苋杂粮馒头的制作方法，包括如下步骤：1）将采集后的马齿苋进行清摘去渣，并将处理过的马齿苋用水清洗晾干；2）将小麦面粉、黄豆粉、玉米粉、鸡蛋、食盐、食用油混合，搅拌均匀后加40℃水和干酵母，揉成表面光滑的面团，于30℃下醒发4小时；3）将上述步骤1）所得马齿苋切成4mm的小段；4）将上述步骤3）所得马齿苋小段加到初醒发的面团，进行揉捏均匀后于30℃下醒发40min，得到醒发面团；5）将上述醒发面团制成一定的形状，在温度30℃下醒发20min；6）将醒发好的馒头放在蒸锅上蒸25min后即得所述的马齿苋杂粮馒头。揉面时水温对面团的发酵、成形，以及面粉中营养的保存都直观重要，经反复试验尝试，发现，首次揉面时，30-40℃的水温对面团的成形是比较合适的，40℃的水温是最为合适的温度更高会使酵母失活，发起的面团不松软，影响口感。实施例6与实施例5不同的是，本实施例中，揉面时加入30℃温度的水，并且第一次醒发面团时间为5小时。由于揉面时水温降低了，使酵母需要更多时间来发挥活力，故需要更长的发酵时间。本专利技术提供的几种实施例都能够有效保持马齿苋中的营养成分，既能有效防止孩子拉肚子又能增加膳食纤维，对于治疗儿童腹泻有很好的效果。本专利技术具体应用途径很多，以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
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【技术保护点】
1.一种马齿苋杂粮馒头，其特征是，由下述重量份的原料组成：小麦面粉60‑70%、清洗干净的马齿苋10‑20%、黄豆粉5‑10%、玉米粉5‑10%、鸡蛋3‑5%、干酵母0.4‑0.8%、食盐0.3‑0.6%、食用油0.1‑0.3%，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种马齿苋杂粮馒头，其特征是，由下述重量份的原料组成：小麦面粉60-70%、清洗干净的马齿苋10-20%、黄豆粉5-10%、玉米粉5-10%、鸡蛋3-5%、干酵母0.4-0.8%、食盐0.3-0.6%、食用油0.1-0.3%，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种马齿苋杂粮馒头，其特征在于：所述的食用油为花生油。3.根据权利要求1所述的一种马齿苋杂粮馒头的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）将马齿苋进行清摘去渣，并将处理过的马齿苋用水清洗晾干；2...

【专利技术属性】
技术研发人员：季浩，卢魏魏，阚建伟，刘佳，孔繁博，徐娟，
申请(专利权)人：江苏天晟药业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32