一种米发糕制作工艺制造技术

本发明专利技术主要涉及米发糕制作技术领域，公开了一种米发糕制作工艺，包括：(1)一次发酵选料、(2)混粉、(3)调浆、(4)一次醒发、(5)二次发酵选料、(6)二次醒发和(7)蒸制；本发明专利技术采用了二次醒发的工艺，对经过一次醒发的米发糕进行二次醒发从而使米发糕表面更加平整，提高米发糕内部气孔的均匀度，对将淀粉调节到二次发酵选料的时候加入，能够保证米发糕的弹性，增加米发糕的口感，而且可以保证米发糕浆料更稳定，发酵时间长不容易变稀，储藏过程中不易老化开裂，采用机械机构搅拌原料可以对制作米发糕的原料进行均匀的搅拌，可以节省米发糕原料的发酵时间。

A Processing Technology of Rice Fat Cake

The invention mainly relates to the technical field of rice cake production, and discloses a rice cake production process, which includes: (1) primary fermentation selection, (2) mixing, (3) mixing, (4) primary waking up, (5) secondary fermentation selection, (6) secondary waking up and (7) steaming; the invention adopts a secondary waking up process for rice cake after primary waking up, so as to make the surface of rice cake smoother. To improve the uniformity of stomata in rice cake, adding starch to the second fermentation can ensure the elasticity of rice cake, increase the taste of rice cake, and ensure the stability of rice cake paste, long fermentation time is not easy to thinn, and it is not easy to aging and cracking during storage. The raw materials for making rice cake can be equalized by mechanical mixing mechanism. Uniform stirring can save the fermentation time of rice cake raw materials.

【技术实现步骤摘要】
一种米发糕制作工艺
本专利技术涉及米发糕制作
，具体的说是一种米发糕制作工艺。
技术介绍
米发糕是中国特色传统小吃，传统的米发糕工艺制作分为需要经过称料、称淀粉→混粉→调浆→一次醒发(h或隔夜发酵)→蒸制等一系列工序，传统的工艺中将淀粉放置于一次醒发之前，导致米发糕表面凹凸不平，内部空洞大，弹性差影响米发糕的口感，一次醒发之后加糖粉等需要材料之后直接蒸发，导致米发糕表面褶皱不平，而且内部气孔不均匀，而且在一次醒发工序之前需要将所有的原料混合在一起进行调浆，但是现有的米发糕原料在调浆过程中需要人工进行搅拌，人工搅拌不能确保米发糕原料充分均匀的混合在一起，浆料内容易出现结块的现象，影响米发糕表面的平整度，同时会影响米发糕的口味，还会降低米发糕原料的醒发时间，影响米发糕制作的效率。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术采用以下技术方案来实现：一种米发糕制作工艺，包括以下步骤：(1)一次发酵选料：选择以下重量份的原料：Q米粉900～1100、糖85～93、酵母6～8；(2)混粉：将选取的材料置于混粉机内处理，时间为5～10min，所述混粉机选择型号为ZJH-I的自混式高均匀度混粉机；(3)调浆：将经过混粉处理的材料置于调浆装置内，注入水搅拌，搅拌时间为10～15min所述水的质量份为1400～1446，所述调节装置包括搅拌作业桶，搅拌作业桶上安装有搅拌作业机构，所述搅拌作业机构包括安装在搅拌作业桶上端的搅拌伸缩杆，搅拌伸缩杆沿搅拌作业桶的周向方向均匀排列，搅拌伸缩杆上安装有搅拌安装板，搅拌安装板的上端通过电机座安装有搅拌振动电机，搅拌安装板的下端通过电机座安装有搅拌旋转电机，搅拌旋转电机的输出轴上通过联轴器安装有搅拌转动轴，搅拌转动轴的上端安装有搅拌转动板，搅拌转动板的下端前后两侧对称安装有搅拌安装架，搅拌安装架上通过电机座安装有搅拌驱动电机，搅拌驱动电机的输出轴上通过联轴器安装有螺旋搅拌杆，搅拌转动轴的中部安装有搅拌安装柱，搅拌安装柱的左右两端通过电机座安装有搅拌转动电机，搅拌转动电机的输出轴上安装有搅拌工作板，搅拌工作板为格栅状结构，搅拌转动轴的下端安装有搅拌作业板，搅拌作业板左右两端对称设置有搅拌作业支链；所述搅拌作业支链包括通过销轴对称安装在搅拌作业板上的搅拌执行板，搅拌执行板与搅拌作业板之间通过销轴安装有搅拌执行气缸，搅拌执行板上均匀设置有搅拌执行杆。所述搅拌作业桶的上端为开口结构，搅拌作业桶的下端设置有搅拌出料孔，且搅拌作业桶下端的直径从上往下逐渐减小；所述搅拌作业桶的下端安装有搅拌输送架，搅拌输送架从前往后为向下倾斜结构。所述搅拌作业桶的下端通过销轴安装有搅拌调节架，搅拌调节架与搅拌作业桶的外壁之间通过销轴安装有搅拌调节气缸，搅拌调节架上安装有搅拌伸缩气缸，搅拌伸缩气缸的顶端通过法兰安装在搅拌限位块上，搅拌限位块与搅拌出料孔之间相互配合运动。所述搅拌安装板的下端沿其周向方向均匀安装有搅拌滑动杆，搅拌滑动杆的下端通过滑动配合方式与环形滑槽相连，环形滑槽安装在搅拌转动板上。所述搅拌限位块的直径从上往下逐渐增大，搅拌伸缩杆对搅拌安装板起到了支撑与限位的作用，搅拌振动电机在搅拌伸缩杆的辅助下带动搅拌安装板进行不规则的上下振动作业，搅拌旋转电机工作带动螺旋搅拌杆、搅拌工作板和搅拌作业支链同时进行转动对搅拌作业桶的原料进行搅拌作业，为了确保原料能够均匀的混合在一起，搅拌驱动电机控制螺旋搅拌杆进行旋转从而保证搅拌作业桶底部的原料能够输送到合适的位置，搅拌转动电机控制搅拌工作板进行旋转，从而可以对搅拌作业桶内的原料进行两个旋转方向的搅拌，搅拌执行气缸控制搅拌执行板进行角度调节，从而可以对搅拌作业桶内的原料进行调节搅拌，可以保证原料搅拌的均匀性。(4)一次醒发：将调配好的材料密封好进行发酵，控制温度为36～40℃，发酵时间为3～5h；(5)二次发酵选料：将发酵后的材料置于搅拌作业桶1内，加入选取的二次发酵原料，所述二次发酵原料由以下重量份的材料组成：糖95～100，泡打粉3.3～3.5，淀粉50～60，搅拌15～20min；(6)二次醒发：将搅拌好的原料置于蒸制容器内，醒发25～30min；(7)蒸制：将二次醒发后的原料置于蒸箱内，以12～13℃/min的速度升温至95～100℃，保温15～25min。1.本专利技术的有益效果是：本专利技术采用了二次醒发的工艺，对经过一次醒发的米发糕进行二次醒发从而使米发糕表面更加平整，提高米发糕内部气孔的均匀度，对将淀粉调节到二次发酵选料的时候加入，能够保证米发糕的弹性，增加米发糕的口感，而且可以保证米发糕浆料更稳定，发酵时间长不容易变稀，储藏过程中不易老化开裂，采用机械机构搅拌原料可以对制作米发糕的原料进行均匀的搅拌，可以节省米发糕原料的发酵时间，原料搅拌的比较均匀，可以增加米发糕的口感，无需人工搅拌，可以杜绝米发糕原料出现结块的情况，影响米发糕的制作的问题，节约了时间，降低了工作人员的劳动强度，提高了工作的效率。2.本专利技术设计了搅拌作业机构，搅拌旋转电机工作带动螺旋搅拌杆、搅拌工作板和搅拌作业支链同时进行转动对搅拌作业桶的原料进行搅拌作业，为了确保原料能够均匀的混合在一起，搅拌驱动电机控制螺旋搅拌杆进行旋转从而保证搅拌作业桶底部的原料能够输送到合适的位置，搅拌转动电机控制搅拌工作板进行旋转，从而可以对搅拌作业桶内的原料进行两个旋转方向的搅拌，搅拌执行气缸控制搅拌执行板进行角度调节，从而可以对搅拌作业桶内的原料进行调节搅拌，可以保证原料搅拌的均匀性附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明。图1是本专利技术的结构示意图；图2是本专利技术的的剖视图；图3是本专利技术图2的A-A向剖视图；具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本专利技术。如图1到图3所示，一种米发糕制作工艺，包括以下步骤：(1)一次发酵选料：选择以下重量份的原料：Q米粉900～1100、糖85～93、酵母6～8；(2)混粉：将选取的材料置于混粉机内处理，时间为5～10min，所述混粉机选择型号为ZJH-I的自混式高均匀度混粉机；(3)调浆：将经过混粉处理的材料置于调浆装置内，注入水搅拌，搅拌时间为10～15min所述水的质量份为1400～1446，所述调节装置包括搅拌作业桶1，搅拌作业桶1上安装有搅拌作业机构2，所述搅拌作业机构2包括安装在搅拌作业桶1上端的搅拌伸缩杆21，搅拌伸缩杆21沿搅拌作业桶1的周向方向均匀排列，搅拌伸缩杆21上安装有搅拌安装板22，搅拌安装板22的上端通过电机座安装有搅拌振动电机23，搅拌安装板22的下端通过电机座安装有搅拌旋转电机24，搅拌旋转电机24的输出轴上通过联轴器安装有搅拌转动轴25，搅拌转动轴25的上端安装有搅拌转动板26，搅拌转动板26的下端前后两侧对称安装有搅拌安装架27，搅拌安装架27上通过电机座安装有搅拌驱动电机28，搅拌驱动电机28的输出轴上通过联轴器安装有螺旋搅拌杆29，搅拌转动轴25的中部安装有搅拌安装柱210，搅拌安装柱210的左右两端通过电机座安装有搅拌转动电机211，搅拌转动电机211的输出轴上安装有搅拌工作板212，搅拌工作板212为格栅状结构，搅拌转动轴25的下端安装有搅拌作业板213本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米发糕制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)一次发酵选料：选择以下重量份的原料：Q米粉900～1100、糖85～93、酵母6～8；(2)混粉：将选取的材料置于混粉机内处理，时间为5～10min，所述混粉机选择型号为ZJH‑I的自混式高均匀度混粉机；(3)调浆：将经过混粉处理的材料置于调浆装置内，注入水搅拌，搅拌时间为10～15min所述水的质量份为1400～1446，所述调节装置包括搅拌作业桶(1)，搅拌作业桶(1)上安装有搅拌作业机构(2)，所述搅拌作业机构(2)包括安装在搅拌作业桶(1)上端的搅拌伸缩杆(21)，搅拌伸缩杆(21)沿搅拌作业桶(1)的周向方向均匀排列，搅拌伸缩杆(21)上安装有搅拌安装板(22)，搅拌安装板(22)的上端通过电机座安装有搅拌振动电机(23)，搅拌安装板(22)的下端通过电机座安装有搅拌旋转电机(24)，搅拌旋转电机(24)的输出轴上通过联轴器安装有搅拌转动轴(25)，搅拌转动轴(25)的上端安装有搅拌转动板(26)，搅拌转动板(26)的下端前后两侧对称安装有搅拌安装架(27)，搅拌安装架(27)上通过电机座安装有搅拌驱动电机(28)，搅拌驱动电机(28)的输出轴上通过联轴器安装有螺旋搅拌杆(29)，搅拌转动轴(25)的中部安装有搅拌安装柱(210)，搅拌安装柱(210)的左右两端通过电机座安装有搅拌转动电机(211)，搅拌转动电机(211)的输出轴上安装有搅拌工作板(212)，搅拌工作板(212)为格栅状结构，搅拌转动轴(25)的下端安装有搅拌作业板(213)，搅拌作业板(213)左右两端对称设置有搅拌作业支链(3)；(4)一次醒发：将调配好的材料密封好进行发酵，控制温度为36～40℃，发酵时间为3～5h；(5)二次发酵选料：将发酵后的材料置于搅拌作业桶(1)内，加入选取的二次发酵原料，所述二次发酵原料由以下重量份的材料组成：糖95～100，泡打粉3.3～3.5，淀粉50～60搅拌15～20min；(6)二次醒发：将搅拌好的原料置于蒸制容器内，醒发25～30min；(7)蒸制：将二次醒发后的原料置于蒸箱内，以12～13℃/min的速度升温至95～100℃，保温15～25min。...

【技术特征摘要】
1.一种米发糕制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)一次发酵选料：选择以下重量份的原料：Q米粉900～1100、糖85～93、酵母6～8；(2)混粉：将选取的材料置于混粉机内处理，时间为5～10min，所述混粉机选择型号为ZJH-I的自混式高均匀度混粉机；(3)调浆：将经过混粉处理的材料置于调浆装置内，注入水搅拌，搅拌时间为10～15min所述水的质量份为1400～1446，所述调节装置包括搅拌作业桶(1)，搅拌作业桶(1)上安装有搅拌作业机构(2)，所述搅拌作业机构(2)包括安装在搅拌作业桶(1)上端的搅拌伸缩杆(21)，搅拌伸缩杆(21)沿搅拌作业桶(1)的周向方向均匀排列，搅拌伸缩杆(21)上安装有搅拌安装板(22)，搅拌安装板(22)的上端通过电机座安装有搅拌振动电机(23)，搅拌安装板(22)的下端通过电机座安装有搅拌旋转电机(24)，搅拌旋转电机(24)的输出轴上通过联轴器安装有搅拌转动轴(25)，搅拌转动轴(25)的上端安装有搅拌转动板(26)，搅拌转动板(26)的下端前后两侧对称安装有搅拌安装架(27)，搅拌安装架(27)上通过电机座安装有搅拌驱动电机(28)，搅拌驱动电机(28)的输出轴上通过联轴器安装有螺旋搅拌杆(29)，搅拌转动轴(25)的中部安装有搅拌安装柱(210)，搅拌安装柱(210)的左右两端通过电机座安装有搅拌转动电机(211)，搅拌转动电机(211)的输出轴上安装有搅拌工作板(212)，搅拌工作板(212)为格栅状结构，搅拌转动轴(25)的下端安装有搅拌作业板(213)，搅拌作业板(213)左右两端对称设置有搅拌作业支链(3)；(4)一次醒发：将调配好的材料密封好进行发酵，控制温度为36～40℃，发酵时间为3～5h；(5)二次发酵选料：将发酵后的材料置于搅拌作业桶(1)内，加入选取的二次发酵原料，所述二次发酵原料由以...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘晶，曾令军，范尚宇，
申请(专利权)人：杭州普罗星淀粉有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33