一种发芽小米糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种发芽小米糕，原料包含重量份数为10～70份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦低筋粉，重量份数为5～20份的糖，重量份数为2～10份的油，重量份数为0.5～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐。本发明专利技术还提供了产品制作方法，其制作方法简便、易操作；本发明专利技术技术方案的发芽小米糕，健胃消食，增强食欲，口感蓬松细腻，且不添加任何食用色素和防腐剂，成品中保有小米和小米芽的特有的营养价值，具有丰富的营养与保健功效，提升了传统米糕产品的营养功能性；有利于填补相关小米产品的市场空白及高附加值产品推广应用。

A Germinated Millet Cake and Its Making Method

The invention discloses a germinated millet cake, which comprises 10-70 parts of germinated millet powder by weight, 10-30 parts of wheat gluten powder by weight, 5-20 parts of sugar by weight, 2-10 parts of oil by weight, 0.5-2 parts of yeast powder by weight and 0.5-2 parts of salt by weight. The invention also provides a production method of the product, which is simple and easy to operate; the germinated millet cake of the technical scheme of the invention has the advantages of strengthening stomach and digesting food, enhancing appetite, fluffy and delicate taste, without adding any edible pigments and preservatives, and retains the unique nutritional value of millet and millet bud in the finished product, which has rich nutritional and health effects and enhances the marketing of traditional rice cake products. It is beneficial to fill the market gap of related millet products and promote the application of high value-added products.

【技术实现步骤摘要】
一种发芽小米糕及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种发芽小米糕及其制作方法。
技术介绍
现代人追求健康平衡的生活理念，对食品的要求不再仅仅限于饱腹，还希望它含有一定的营养价值和良好的食用口感。小米，是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1mm左右，故得名小米，小米是世界上最古老的栽培农作物之一。小米营养丰富，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等，各种营养比例适宜，是良好的食品营养源，中医及民间素以小米制作滋补粥食，用以调养身体，小米因其丰富的营养成分及浓郁香味广受消费者青睐，但是，小米中所含蛋白质不具有形成面筋类似网络结构的能力，影响添加小米粉制作的食品的外观，使食品的蓬松口感和细腻的口感降低。目前小米生产企业产品仍以初级加工品为主，产品附加值不高。迄今为止，现有技术中还未见有将小米发芽制作成具有丰富营养、良好的口感和保健功效的发芽小米糕的公开报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述现有技术的不足，提供一种发芽小米糕及其制作方法，提升小米产品的应用价值与市场前景。为实现上述目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种发芽小米糕，其原料包含重量份数为10～70份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦低筋粉，重量份数为5～20份的糖，重量份数为2～10份的油，重量份数为0.5～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐；进一步地，所述发芽小米糕，其原料包含重量份数为30～70份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦低筋粉，重量份数为10～20份的糖，重量份数为2～5份的油，重量份数为0.5～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐；进一步地，所述发芽小米粉为小米经弱酸性电解水浸泡发芽10～36小时后，低温烘干磨粉得到的；进一步地，所述弱酸性电解水的pH值为5.0～6.9；进一步地，所述弱酸性电解水的氧化还原电位为800～1000mv；进一步地，所述油选自玉米油、葵花子油、橄榄油中一种或多种。本专利技术还提供了一种制作所述发芽小米糕的方法，具体包括以下步骤：步骤1、选取当年产优质小米，去掉空壳、瘪粒、杂质，选出籽粒饱满的小米；步骤2、采用25～35℃的弱酸性电解水将步骤1的精选小米浸泡10～36小时进行发芽；步骤3、将步骤2的发芽小米滤除多余电解水，在30～45℃下进行低温烘干，磨粉得到发芽小米粉；步骤4、分别称取一定比例重量份数的发芽小米粉、小麦低筋粉、糖、油、酵母粉、盐混合，加入水并搅拌均匀得面糊；步骤5、将步骤4所得面糊在恒温恒湿条件中醒发，待用；步骤6、取步骤5的醒发后面糊，整型，蒸制，制成发芽小米糕。进一步地，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的pH值为5.0～6.9；进一步地，所述步骤4中，所述油选自玉米油、葵花子油、橄榄油中一种或多种；进一步地，所述步骤4中，所述水加入的重量份数为50～80份；进一步地，所述步骤4中，搅拌时间为20～30min；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的pH值为5.0～5.5；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的pH值为5.5～6.0；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的pH值为6.0～6.5；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的pH值为6.5～6.9；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的氧化还原电位为800～1000mv；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的pH值为5.0～5.5，氧化还原电位为960～1000mv；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的pH值为5.5～6.0，氧化还原电位为910～960mv；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的pH值为6.0～6.5，氧化还原电位为860～910mv；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的pH值为6.5～6.9，氧化还原电位为800～860mv；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述浸泡发芽时间为10小时；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述浸泡发芽时间为18小时；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述浸泡发芽时间为24小时；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤2中，所述浸泡发芽时间为36小时；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤3中，所述低温烘干温度为30℃；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤3中，所述低温烘干温度为40℃；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤3中，所述低温烘干温度为45℃；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤4中，搅拌时间为20分钟；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤4中，搅拌时间为25分钟；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤4中，搅拌时间为30分钟；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤4中，搅拌在和面机中进行；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤4中，搅拌在搅拌机中进行；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤4中，水加入的重量份数为50份；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤4中，水加入的重量份数为60份；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤4中，水加入的重量份数为70份；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤4中，水加入的重量份数为80份；在本专利技术较优的实施方案中，所述步骤5中，恒温的温度为35～38℃，恒湿的湿度为80％～85％，醒发时间为60～75min；优选地，恒温恒湿条件中醒发是在恒温恒湿箱中进行。在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中发芽小米粉的重量份数为10份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中发芽小米粉的重量份数为20份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中发芽小米粉的重量份数为30份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中发芽小米粉的重量份数为40份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中发芽小米粉的重量份数为60份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中发芽小米粉的重量份数为70份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中小麦低筋粉的重量份数为10份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中小麦低筋粉的重量份数为20份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中小麦低筋粉的重量份数为30份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中糖的重量份数为10份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中糖的重量份数为15份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中糖的重量份数为20份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中油的重量份数为2份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中油的重量份数为3份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中油的重量份数为4份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中油的重量份数为5份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中酵母粉的重量份数为0.5份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中酵母粉的重量份数为1份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中酵母粉的重量份数为1.5份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中酵母粉的重量份数为2份；在优选的实施方案中，所述发芽小米糕，其原料中盐的重量份数为0.5份；在优选的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发芽小米糕，其特征在于，其原料包含重量份数为10～70份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦低筋粉，重量份数为5～20份的糖，重量份数为2～10份的油，重量份数为0.5～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐；其中，所述发芽小米粉为小米经弱酸性电解水浸泡发芽10～36小时后，低温烘干磨粉得到的。

【技术特征摘要】
1.一种发芽小米糕，其特征在于，其原料包含重量份数为10～70份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦低筋粉，重量份数为5～20份的糖，重量份数为2～10份的油，重量份数为0.5～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐；其中，所述发芽小米粉为小米经弱酸性电解水浸泡发芽10～36小时后，低温烘干磨粉得到的。2.根据权利要求1所述发芽小米糕，其特征在于，其原料包含重量份数为30～70份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦低筋粉，重量份数为10～20份的糖，重量份数为2～5份的油，重量份数为0.5～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐；其中，所述发芽小米粉为小米经弱酸性电解水浸泡发芽10～36小时后，低温烘干磨粉得到的。3.根据权利要求2所述发芽小米糕，其特征在于，所述弱酸性电解水的pH值为5.0～6.9；所述弱酸性电解水的氧化还原电位为800～1000mv；所述油选自玉米油、葵花子油、橄榄油中一种或多种。4.一种发芽小米糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、选取当年产优质小米，去掉空壳、瘪粒、杂质，选出籽粒饱满的小米；步骤2、采用25～35℃的弱酸性电解水将步骤1的精选小米浸泡10～36小时进行发芽；步骤3、将步骤2的发芽小米滤除多余电解水，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝建雄，乔维斌，韩雪，赵丹丹，李慧颖，
申请(专利权)人：河北科技大学，
类型：发明
国别省市：河北,13