The invention discloses a rice skull fermented soy sauce powder and a preparation method thereof, which comprises the following steps: pickling beans, boiling beans, mixing rice skull and salt with soybeans, sealed fermentation, concentration, homogenization, powder spraying drying or airflow drying, and obtaining rice skull fermented soy sauce powder. The sauce retains the original nutrition of rice bran, and the taste of the sauce is sweet and salty, which is totally different from the general sauce. The combination of the sweet taste of rice bran and the freshness of soybeans is perfect.
【技术实现步骤摘要】
一种米麴发酵大酱粉及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种米麴发酵大酱粉及其制备方法。
技术介绍
大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。
技术实现思路
为解决现有技术中的问题，本专利技术提供一种米麴发酵大酱粉及其制备方法，本专利技术通过添加米麴制备大酱粉，工艺简化，营养成分增高。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种米麴发酵大酱粉的制备方法，包括如下步骤：(1)泡豆：把黄豆清洗后，放入清水中浸泡6～10小时，豆粒表面圆润、无皱纹。(2)煮豆：把泡好的黄豆里的水分沥干，煮2～4个小时，不要煮太烂，一捏能碎，沥干水备用。(3)将米麴和食盐按质量比10：1～3进行充分的搅拌，再加入碾碎的黄豆进行充分搅拌，握成球状的混合物；其中米麴和黄豆的质量比1:2～5。(4)把陶瓷容器用浓度为75％的食用酒精进行杀菌消毒，干燥备用。(5)把球状的混合物挤进容器内，再在表面上用浓度为...
【技术保护点】
1.一种米麴发酵大酱粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)泡豆：把黄豆清洗后，放入清水中浸泡6～10小时；(2)煮豆：把泡好的黄豆里的水分沥干，煮2～4小时，沥干水备用；(3)将米麴和食盐按质量比10：1～3进行充分的搅拌，再加入碾碎的黄豆进行充分搅拌，握成球状的混合物；其中米麴和黄豆的质量比1:2～5；(4)把陶瓷容器用浓度为75％的食用酒精进行杀菌消毒，干燥备用；(5)把球状的混合物挤进容器内，再用浓度为75％的食用酒精进行喷雾，密封容器，12个月后形成米麴发酵大酱；(6)将获得的米麴大酱在90～100℃加热10～30分钟进行浓缩，再进入均质机进行均质，均质后粒...
【技术特征摘要】
1.一种米麴发酵大酱粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)泡豆：把黄豆清洗后，放入清水中浸泡6～10小时；(2)煮豆：把泡好的黄豆里的水分沥干，煮2～4小时，沥干水备用；(3)将米麴和食盐按质量比10：1～3进行充分的搅拌，再加入碾碎的黄豆进行充分搅拌，握成球状的混合物；其中米麴和黄豆的质量比1:2～5；(4)把陶瓷容器用浓度为75％的食用酒精进行杀菌消毒，干燥备用；(5)把球状的混合物挤进容器内，再用浓度为75％的食用酒精进行喷雾，密封容器，12个月后形成米麴发酵大酱；(6)将获得的米麴大酱在90～100℃加热10～30分钟进行浓缩，再进入均质机进行均质，均质后粒径在2微米以下，之后再进行喷粉干燥或气流干燥，干燥至含水量8wt％以下，获得米麴发酵大酱粉，粒径在2微米以下；其中均质机的压力为160～170kg/...
【专利技术属性】
技术研发人员：王明英，
申请(专利权)人：大连悠铭屋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21
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