一种速溶糯米发酵米麴米粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶糯米发酵米麴米粉及其制备方法，包括如下步骤：(1)大米经过精磨后，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的大米中发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)糯米经过精磨后，浸米，洗米并沥水，煮米，凉米，再与米麴混合，发酵，对原液加热沸腾杀菌，获得浆液。(4)将浆液进行浓缩，干燥，获得糯米发酵米麴米粉。本发明专利技术制得的速溶糯米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物大米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。

A kind of instant glutinous rice fermented rice bran powder and its preparation method

The invention discloses an instant glutinous rice fermented rice tartar powder and its preparation method, which comprises the following steps: (1) rice is soaked, washed and drained, steamed and cooled after grinding; (2) sterilization of inoculation chamber, inoculation of microorganisms into processed rice for fermentation, drying and obtaining rice tar; (3) Aspergillus oryzae is the microorganism; (3) glutinous rice is soaked and washed after grinding. Rice is leached, boiled and cooked, then mixed with rice skull, fermented, heated and boiled to sterilize the original solution, and the slurry is obtained. (4) The slurry was concentrated and dried to obtain glutinous rice fermented rice noodles. The instant glutinous rice fermented rice bran powder prepared by the invention has good brewing performance, is convenient to carry, and is instantly soluble in warm water and hot water. Without any additives, microbial rice is inoculated and fermented, which is safe to human body, easy to absorb and easy to carry.

【技术实现步骤摘要】
一种速溶糯米发酵米麴米粉及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种速溶糯米发酵米麴米粉及其制备方法。
技术介绍
哺乳期是指产后产妇用自己的乳汁喂养婴儿的时期，就是开始哺乳到停止哺乳的这段时间，一般长约10个月至1年左右。由于产妇在哺乳期需要用自己的乳汁喂养婴儿，所以产妇的营养不论是对产妇本身，还是对婴儿都十分重要。产妇在哺乳期需要的营养分别为：1.水。水是生命的基础.产后出汗多，母亲本身需要大量的水。正常乳母每臼泌乳量在800—1000毫升，其中有88％是水。2.蛋白质。蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，体内各种具有抗病能力的免疫物质也主要是蛋白质，正常成熟期母乳每100毫升中含蛋白质12克，仅仅为了保证母乳中蛋白质的浓度，就需要每日额外补充蛋白质在1克以上。我国营养学家建议乳母每日需要补充蛋白质25克。3.脂肪。脂肪包括两部分，一是磷脂，有卵磷脂和鞘磷脂，二是脂肪酸，有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。磷脂、不饱和脂肪酸缺乏可影响婴儿脑神经2周内的婴儿发育有严重影响，它能与婴儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌随尿排出，从而导致婴儿锌的缺乏，这样，婴儿不仅出现味觉差、厌食，而且还可造成智力减退，生长发育迟缓等不良后果。的发育。每100毫升母乳中含脂肪33克，每天仅从母乳中就丢失30克以上。4.碳水化合物，即糖类。主要绘机体提供各种代谢的能量。糖不足时，体内分解蛋白质和脂肪来供给热量。每100毫升母乳含糖7.5克，而泌乳本身也消耗热量，以每天应增加糖类食品的供给。5.维生素。正常人体必需的各种维生素乳母都需要，而且需要量增加，若缺乏维生素A、维生素B，、维生素B2.维生素B6.维生素B12维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸等，可引起母子特别是孩子新陈代谢障碍，引起各种疾病。6.矿物质。正常人体必需的各种矿物质有钙、磷、铁、钠、钾、镁、铜、锌、碘等，乳母特别需要补充钙、铁、锌等。目前，产妇仍然按照传统催乳方法进行催乳，有以下缺点：1.催乳师开奶疼，只是一天或者几天。2.鲫鱼汤、猪蹄汤、骨头炖豆腐、中药，喝到吐，喝到水桶腰。3.因为奶水少，抑郁，各种汤喝到恶心。4.汤水一时下奶对宝宝胃肠道不好，因为太油腻。5.各种催乳方法确没有一种是又能催乳又能恢复体形，又能调节宝宝胃肠道。6.网上流传最新消息醪糟催乳是一大荒唐谎言，以为醪糟含有的酒精虽然可以活跃乳腺神经，但是同时是会伤害宝宝的吸收功能和大脑功能。随着健康行业的发展，各种粉末状酵素和一些粉末状的米糊冲剂功能食品越来越多，随着社会的发展宝妈们产假后都会重新回到工作岗位，但是在工作岗位上也不忘了给宝宝们储备粮食，都是在休息时间把奶水用挤奶器挤出来放在冰箱里给孩子拿回家喝，对于液体的瓶子装的一些催乳产品携带不方便的问题。
技术实现思路
为解决现有技术的问题，本专利技术提供一种速溶糯米发酵米麴米粉及其制备方法，本专利技术制得的速溶发酵米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。本专利技术解决了携带方便，冲剂式的催乳产品。对于宝妈带孩子出门，上班也需要母乳喂养的宝妈来说是一种便捷的冲剂式催乳产品。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种速溶糯米发酵米麴米粉的制备方法，包括如下步骤：(1)大米经过精磨后获得大米的精米，用软水浸米4～8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为(1～2):(4～6)的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中(如50～100g微生物菌体接种到200～300kg的大米中)，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillusoryzae(Asp.oryzae))；(3)将糯米用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，对原液加热沸腾5～10分钟进行杀菌，获得浆液。其中煮米的过程中糯米与软水的质量比为1:6～18。所述糯米与米麴的质量比为1:1.3～1.7。(4)将步骤(3)获得的浆液在90～100℃加热20～30分钟进行浓缩，再进入均质机进行均质，均质后粒径在2微米以下，之后再进行喷粉干燥或气流干燥，干燥至含水量7wt％以下，获得糯米发酵米麴米粉，粒径在1微米以下；其中均质机的压力为160～170kg/cm2；气流干燥的参数为：水汽蒸发200～300kg/h，干燥时间2～5s。优选的，步骤(1)中，大米经过精磨去掉25～35％的外层组织后，用软水浸米6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃。优选的，步骤(2)中，将微生物菌体接种经步骤(1)处理后的大米中，使大米表面植菌覆盖率80％以上。优选的，步骤(3)中，所述糯米与米麴的质量比从1:1.3～1.7优选为1:1.5。优选的，步骤(3)中，糯米用软水浸米10小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至60℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，对原液加热沸腾5分钟进行杀菌。优选的，步骤(3)中，糯米经过精磨去掉25～35％后获得糯米的精米，用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，监测糖度为6～22度，更优选为8～12度，在恒温55～65℃条件下发酵，发酵期间监测温度和糖度，10～14小时，糖度为28～32度，对原液加热沸腾5～10分钟进行杀菌。优选的，所述软水的参数为：pH4～9，更优选为6.5～8.5，总硬度(以CaCO3计)：≤450mg/L。本专利技术还涉及保护利用上述方法制备的速溶糯米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。食用方法：冲水，速溶糯米发酵米麴米粉与水的质量比1:10，水的温度为50～100℃。本专利技术的有益效果：糯米经过发酵保留了糯米原有的糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、叶酸及淀粉等营养之外，把淀粉转化成天然的葡萄糖，糖化过程中产生益生菌和活酵素，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。本专利技术发酵技术是采用微生物接种，把有益菌直接种在米粒上，再经过二次发酵没有经过酒精的产生，锁住糯米的所有营养成分做到了天然发酵无任何添加剂，含有大量的叶酸、氨基酸，专门为孕期和产后催乳以及恢复体形所研发。本专利技术制得的速溶糯米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物大米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。本专利技术糯米发酵米麴米粉冲水米香纯正、醇和、绵甜，口感良好。具体实施方式下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。下述实施例中的原辅料要求如下：大米、糯米，应符合GB2762、GB2763、GB/T1354规定。生产用水为软水，应符合GB5749规定。下述实施例中的试验方法如下(其中1-13的检验依据为Q/DYM0001S-2017，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速溶糯米发酵米麴米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)大米经过精磨后，用软水浸米4～8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；(3)糯米用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌，获得浆液；其中煮米的过程中糯米与软水的质量比为1:6～18；所述糯米与米麴的质量比为1:1.3～1.7；(4)将步骤(3)获得的浆液在90～100℃加热20～30分钟进行浓缩，再进入均质机进行均质，均质后粒径在2微米以下，之后再进行喷粉干燥或气流干燥，干燥至含水量7wt％以下，获得糯米发酵米麴米粉，粒径在1微米以下；其中均质机的压力为160～170kg/cm2；气流干燥的参数为：水汽蒸发200～300kg/h，干燥时间2～5s。...

【技术特征摘要】
1.一种速溶糯米发酵米麴米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)大米经过精磨后，用软水浸米4～8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillusoryzae(Asp.oryzae))；(3)糯米用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌，获得浆液；其中煮米的过程中糯米与软水的质量比为1:6～18；所述糯米与米麴的质量比为1:1.3～1.7；(4)将步骤(3)获得的浆液在90～100℃加热20～30分钟进行浓缩，再进入均质机进行均质，均质后粒径在2微米以下，之后再进行喷粉干...

【专利技术属性】
技术研发人员：王明英，
申请(专利权)人：大连悠铭屋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21