一种高蛋白挂面及其制作方法技术

一种高蛋白挂面及其制作方法，由以高精面粉、鲫鱼、虾、鸡蛋、黄豆、生姜、香茅、大豆磷脂、磷酸二氢钠、食用盐，食用油等按照一定比例，通过清洗、烤制、煮、极速冷冻、搅拌混合、和面、熟化、切条、包装等步骤制成。本发明专利技术以鲫鱼、虾和高精面粉为原料生产的挂面，采用先烤制再煮再极速冷冻再研磨的方法进行处理，不仅更香浓，营养释放更充分，最大限度的保留了鱼肉、鱼骨、虾肉、虾壳中的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、锌等营养成分，同时鸡蛋、黄豆，还加入了香茅与生姜，不仅使挂面的营养成分更高，也使挂面的口味更好。

High protein vermicelli and preparation method thereof

A kind of high protein Hanging noodles and its production method, the flour, carp, shrimp, egg, soy, ginger, lemongrass, soy lecithin, sodium dihydrogen phosphate, edible salt, edible oil according to a certain proportion, through washing, baking, boiling, mixing, stirring speed, freezing and surface, curing, cutting steps, packaging made. The present invention to carp, shrimp and flour as raw material for the production of the first Hanging noodles, baked cooked and frozen and grinding method of fast processing, not only more fragrant, nutrient release more fully, to maximize the retention of the fish, fish, shrimp, shrimp shell protein, vitamins, amino acids, calcium, zinc and other nutrients, and egg, soy, ginger and lemongrass added, not only the nutritional composition of Hanging noodles is higher, also make Hanging noodles tastes better.

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白挂面及其制作方法
：本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种高蛋白挂面及其制作方法。
技术介绍
：中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18％，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。
技术实现思路
：本专利技术目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的高蛋白挂面及其制作方法。本专利技术的技术方案如下：一种高蛋白挂面，由以下重量份数配比的原料制成：高精面粉：100-130，鲫鱼：10-20，虾：5-10，鸡蛋：5-10，黄豆：2-6，生姜：2-4，香茅：1-3，大豆磷脂：1-2，磷酸二氢钠：0.5-1.5，食用盐：0.5-1.0，食用油：2-5。作为优选，所述高蛋白挂面由以下重量份数配比的原料制成：高精面粉：110-120，鲫鱼：13-17，虾：7-9，鸡蛋：6-8，黄豆：3-5，生姜：2-3，香茅：1-2，大豆磷脂：1-2，磷酸二氢钠：0.8-1.2，食用盐：0.6-0.8，食用油：3-4。作为优选，所述高蛋白挂面由以下重量份数配比的原料制成：高精面粉：115，鲫鱼：15，虾：8，鸡蛋：7，黄豆：4，生姜：3，香茅：2，大豆磷脂：2，磷酸二氢钠：1，食用盐：0.7，食用油：3。上述高蛋白挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将新鲜的鲫鱼和虾、清洗干净处理；b、将鲫鱼和虾撒上食用盐和食用油，放在烤箱中烤制20-30分钟，烤制温度为150-180度；c、将烤过的鲫鱼和虾放入锅中，加入开水，放入黄豆、生姜、香茅，煮15-20分钟；d、将步骤c中煮好的所有材料放入到-180°至-230°的冷冻箱内极速冷冻；e、将步骤d冷冻后的材料用超微粉碎机进行粉碎打磨成粉；f、将步骤e中打好的粉，再加入高精面粉、大豆磷脂、磷酸二氢钠、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀，加入适当水和鸡蛋进行和面；g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。进一步的，所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。本专利技术的有益效果：本专利技术以鲫鱼、虾和高精面粉为原料生产的挂面，采用先烤制再煮再极速冷冻再研磨的方法进行处理，不仅更香浓，营养释放更充分，最大限度的保留了鱼肉、鱼骨、虾肉、虾壳中的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、锌等营养成分，同时鸡蛋、黄豆，还加入了香茅与生姜，不仅使挂面的营养成分更高，也使挂面的口味更好。具体实施方式：下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种高蛋白挂面，由以下重量份数配比的原料制成：高精面粉：100，鲫鱼：10，虾：5，鸡蛋：5，黄豆：2，生姜：2，香茅：1，大豆磷脂：1，磷酸二氢钠：0.5，食用盐：0.5，食用油：2。上述高蛋白挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将新鲜的鲫鱼和虾、清洗干净处理；b、将鲫鱼和虾撒上食用盐和食用油，放在烤箱中烤制20分钟，烤制温度为150度；c、将烤过的鲫鱼和虾放入锅中，加入开水，放入黄豆、生姜、香茅，煮15分钟；d、将步骤c中煮好的所有材料放入到-180°的冷冻箱内极速冷冻；e、将步骤d冷冻后的材料用超微粉碎机进行粉碎打磨成粉；f、将步骤e中打好的粉，再加入高精面粉、大豆磷脂、磷酸二氢钠、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀，加入适当水和鸡蛋进行和面；g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例2一种高蛋白挂面，由以下重量份数配比的原料制成：高精面粉：130，鲫鱼：20，虾：10，鸡蛋：10，黄豆：6，生姜：4，香茅：3，大豆磷脂：2，磷酸二氢钠：1.5，食用盐：1.0，食用油：5。上述高蛋白挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将新鲜的鲫鱼和虾、清洗干净处理；b、将鲫鱼和虾撒上食用盐和食用油，放在烤箱中烤制20-30分钟，烤制温度为180度；c、将烤过的鲫鱼和虾放入锅中，加入开水，放入黄豆、生姜、香茅，煮20分钟；d、将步骤c中煮好的所有材料放入到-230°的冷冻箱内极速冷冻；e、将步骤d冷冻后的材料用超微粉碎机进行粉碎打磨成粉；f、将步骤e中打好的粉，再加入高精面粉、大豆磷脂、磷酸二氢钠、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀，加入适当水和鸡蛋进行和面；g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例3一种高蛋白挂面，由以下重量份数配比的原料制成：高精面粉：110，鲫鱼：13，虾：7，鸡蛋：6，黄豆：3，生姜：2，香茅：1，大豆磷脂：1，磷酸二氢钠：0.8，食用盐：0.6，食用油：3。上述高蛋白挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将新鲜的鲫鱼和虾、清洗干净处理；b、将鲫鱼和虾撒上食用盐和食用油，放在烤箱中烤制20分钟，烤制温度为150度；c、将烤过的鲫鱼和虾放入锅中，加入开水，放入黄豆、生姜、香茅，煮15分钟；d、将步骤c中煮好的所有材料放入到-180°的冷冻箱内极速冷冻；e、将步骤d冷冻后的材料用超微粉碎机进行粉碎打磨成粉；f、将步骤e中打好的粉，再加入高精面粉、大豆磷脂、磷酸二氢钠、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀，加入适当水和鸡蛋进行和面；g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例4一种高蛋白挂面，由以下重量份数配比的原料制成：高精面粉：120，鲫鱼：17，虾：9，鸡蛋：8，黄豆：5，生姜：3，香茅：2，大豆磷脂：2，磷酸二氢钠：1.2，食用盐：0.8，食用油：4。上述高蛋白挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将新鲜的鲫鱼和虾、清洗干净处理；b、将鲫鱼和虾撒上食用盐和食用油，放在烤箱中烤制20-30分钟，烤制温度为180度；c、将烤过的鲫鱼和虾放入锅中，加入开水，放入黄豆、生姜、香茅，煮20分钟；d、将步骤c中煮好的所有材料放入到-230°的冷冻箱内极速冷冻；e、将步骤d冷冻后的材料用超微粉碎机进行粉碎打磨成粉；f、将步骤e中打好的粉，再加入高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：高精面粉：100‑130，鲫鱼：10‑20，虾：5‑10，鸡蛋：5‑10，黄豆：2‑6，生姜：2‑4，香茅：1‑3，大豆磷脂：1‑2，磷酸二氢钠：0.5‑1.5，食用盐：0.5‑1.0，食用油：2‑5。

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：高精面粉：100-130，鲫鱼：10-20，虾：5-10，鸡蛋：5-10，黄豆：2-6，生姜：2-4，香茅：1-3，大豆磷脂：1-2，磷酸二氢钠：0.5-1.5，食用盐：0.5-1.0，食用油：2-5。2.根据权利要求1所述的高蛋白挂面，其特征在于:所述高蛋白挂面由以下重量份数配比的原料制成：高精面粉：110-120，鲫鱼：13-17，虾：7-9，鸡蛋：6-8，黄豆：3-5，生姜：2-3，香茅：1-2，大豆磷脂：1-2，磷酸二氢钠：0.8-1.2，食用盐：0.6-0.8，食用油：3-4。3.根据权利要求1所述的高蛋白挂面，其特征在于:所述高蛋白挂面由以下重量份数配比的原料制成：高精面粉：115，鲫鱼：15，虾：8，鸡蛋：7，黄豆：4，生姜：3，香茅：2，大豆磷脂：2，磷酸二氢钠：1，食用盐：0.7，食用油：3。4.根据权利要求1-3任一项所述的高蛋白挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将新鲜的鲫鱼和虾、清洗干净处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：王军，
申请(专利权)人：安徽双鹿面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34