即食食用菌休闲食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了即食食用菌休闲食品的制备方法。该方法包括如下步骤：取杀青锅，在杀青锅内加入水、柠檬酸以及食用盐一并煮沸，将食用菌投入杀青锅，维持沸腾状态至食用菌熟透，将食用菌捞出，迅速置于冷水中冷却至常温，捞出并沥干；将沥干水的食用菌置于浸渍液中进行真空浸渍，浸渍完成后捞出并沥干；将浸渍后的食用菌进行冷冻；将冷冻后的食用菌迅速置于真空油炸脱水设备中脱水；将脱水后的食用菌真空离心脱油；在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层，涂层完成后立即冷却。本发明专利技术所述即食食用菌休闲食品的制备方法，制备出的即食食用菌休闲食品口感酥脆，既具有食用菌的天然营养成分，又具有巧克力的独特风味；且方法简便易得。

Preparation method of instant edible fungus leisure food

The invention discloses a preparation method of instant edible fungus snack food. The method comprises the following steps: fixing in the pot, add water, citric acid and salt steaming pot with boiling, the mushroom into the steaming pot, maintaining the boiling state to edible mushroom cooked, remove and quickly placed in cold water cooling to room temperature, remove and drain; edible fungus in dipping liquid drain in the vacuum impregnation, remove and drain after impregnation; mushroom soaked frozen; edible fungus after freezing quickly placed in vacuum frying dehydration equipment; mushroom vacuum centrifugal dehydration after removing oil in edible oil removal; surface after coated with chocolate coating, coating cooling immediately after the completion of. The preparation method of the invention of instant edible snack foods, prepared instant edible mushroom crispy snack food, not only has the natural nutrients of edible fungi, and has the unique flavor of chocolate; the method is simple and easy to get.

【技术实现步骤摘要】
即食食用菌休闲食品的制备方法
本专利技术涉及即食食用菌食品
，具体涉及即食食用菌休闲食品的制备方法。
技术介绍
食用菌是可供人类食用的大型真菌，是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要。在我国，全国食用菌生产总量占全世界总产量的50％，成为全球食用菌产量大国。可以说，在中国，食用菌有着充足的原料供应源，并每年呈上升的势头。我国食用菌资源大部分用于鲜食或干制，整体加工水平不高，高附加值的精深加工产品少。加强食用菌产品开发和加工技术研究，提高食用菌加工产业链，是食用菌产业发展的必然选择。巧克力具有诱人的风味和丰富的营养，深受广大消费者的喜爱。目前，市面上出现了各种各样的巧克力风味制品，它可以在满足消费者对巧克力的爱好的同时，也可以赋予其他食材良好的风味和独特的产品外形。但还未见有将食用菌和巧克力结合在一起，即能保持食用菌原有的营养与风味，又有巧克力口味的即食食品。
技术实现思路
基于此，本专利技术提供一种即食食用菌休闲食品的制备方法，制备出的即食食用菌休闲食品口感酥脆，既具有食用菌的天然营养成分，又具有巧克力的独特风味；且方法简便易得。为了实现本专利技术的目的，本专利技术采用以下技术方案：一种即食食用菌休闲食品的制备方法，其包括如下步骤：取杀青锅，在杀青锅内加入水、柠檬酸以及食用盐一并煮沸，将食用菌投入杀青锅，维持沸腾状态至食用菌熟透，将食用菌捞出，迅速置于冷水中冷却至常温，捞出并沥干；将沥干水的食用菌置于浸渍液中，在真空度为-0.09～-0.02MPa，浸渍温度为30℃-60℃的环境下进行真空浸渍，浸渍完成后捞出并沥干；将浸渍后的食用菌置于温度-18℃～-20℃的环境中冷冻12h～24h；将冷冻后的食用菌迅速置于真空油炸脱水设备中，脱水至食用菌的最终水分含量降至5％以下；将脱水后的食用菌真空离心脱油至食用菌的含油率降至10％以下；在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层，涂层完成后立即置于温度0℃～10℃的环境中冷却，得到所述即食食用菌休闲食品。在其中一些实施例中，所述食用菌杀青之前还具有清洗步骤，所述清洗步骤具体是：挑选新鲜无变质的食用菌，除去培养基及非食用部分，将食用菌放入水中清洗干净，沥水待用。在其中一些实施例中，所述杀青锅内水、柠檬酸以及食用盐的质量配比为：柠檬酸0.5％～1％、食用盐0.3％～1％，余量为水。在其中一些实施例中，所述浸渍液的制备方法为：选取以下质量份的组分：可可粉10～15份、盐1～2份、麦芽糖5～10份、水20～30份，将上述组分混合搅拌均匀。在其中一些实施例中，所述真空浸渍时间为45min～60min。在其中一些实施例中，所述将浸渍后的食用菌置于温度-18℃～-20℃的环境中冷冻12h～4h的步骤具体是：将浸渍后的食用菌装盘后推进冷库进行冷冻处理，冷冻温度为温度-18℃～-20℃，使得食用菌物料的中心温度为-19℃～-17℃。在其中一些实施例中，所述真空油炸脱水设备的真空度为-0.09MPa～-0.05Mpa，温度为80℃～100℃。在其中一些实施例中，所述真空离心脱油采用离心脱油电机，所述离心脱油电机的转速为600转/分～1000转/分，脱油时间为3min～10min。在其中一些实施例中，所述在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层的步骤具体是：在涂层机中加入巧克力浆，所述巧克力浆的温度控制在42℃～48℃，巧克力涂层的包裹量为10％-25％。在其中一些实施例中，采用风速为5m/s～10m/s风机为所述温度0℃～10℃的环境鼓风。在其中一些实施例中，所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，还包括包装步骤，所述包装步骤具体是：将所述即食食用菌休闲食品采用复合铝箔膜包装袋进行充氮包装。本专利技术所述即食食用菌休闲食品及其制备方法，采用真空浸渍技术、低温真空油炸脱水技术和巧克力涂层技术，结合食用菌的天然营养成分和巧克力的独特风味，生产出风味独特的巧克力风味即食食用菌休闲食品，采用真空浸渍能够解决普通浸渍时间长，浸渍效果不理想的问题；采用可可粉、麦芽糖浸渍可以提高菇片固形物的含量，提高产品的膨化率，增加了产品的酥脆度，改善产品品质；采用低温真空油炸脱水技术和真空离心脱油技术，一方面在相对缺氧的情况下进行加工，可以减轻甚至避免氧化作用如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害，可以延长食品的保质期；另一方面由于相对低温(＜100℃)条件下加工，食用菌所含营养成份得到了最大程度的保留，并且避免出现传统油炸食品在高温加工条件下产生的危害物质，符合现代人日益最求的健康观念；整体在最大程度上保留食用菌的风味和营养成分，同时通过巧克力赋予产品独特的风味和口感，且口感酥脆，该产品丰富了市场休闲食品品种供应，满足广大消费者选择需求，为食用菌的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。需要说明的是，当元件被称为“固定于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本专利技术所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，包括如下步骤：取杀青锅，在杀青锅内加入水、柠檬酸以及食用盐一并煮沸，将食用菌投入杀青锅，维持沸腾状态至食用菌熟透，将食用菌捞出，迅速置于冷水中冷却至常温，捞出并沥干；将沥干水的食用菌置于浸渍液中，在真空度为-0.09～-0.02MPa，浸渍温度为30℃-60℃的环境下进行真空浸渍，浸渍完成后捞出并沥干；真空浸渍能够解决普通浸渍时间长，浸渍效果不理想的问题。将浸渍后的食用菌置于温度-18℃～-20℃的环境中冷冻12h～24h；将冷冻后的食用菌迅速置于真空油炸脱水设备中，脱水至食用菌的最终水分含量降至5％以下；将脱水后的食用菌真空离心脱油至食用菌的含油率降至10％以下；采用低温真空油炸脱水技术和真空离心脱油技术，一方面在相对缺氧的情况下进行加工，可以减轻甚至避免氧化作用如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害，可以延长食品的保质期；另一方面由于相对低温(＜100℃)条件下加工，食用菌所含营养成份得到了最大程度的保留，并且避免出现传统油炸食品在高温加工条件下产生的危害物质，符合现代人日益最求的健康观念。在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层，涂层完成后立即置于温度0℃～10℃的环境中冷却至常温，得到所述即食食用菌休闲食品。其中，所述食用菌杀青之前还具有清洗步骤，所述清洗步骤具体是：挑选新鲜无变质的食用菌，除去培养基及非食用部分，将食用菌放入水中清洗干净，沥水待用。其中，所述杀青锅内水、柠檬酸以及食用盐的质量配比为：柠檬酸0.5％～1％、食用盐0.3％～1％，余量为水。其中，所述浸渍液的制备方法为：选取以下质量份的组分：可可粉10～15份、盐1～2份、麦芽糖5～10份、水20～30份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取杀青锅，在杀青锅内加入水、柠檬酸以及食用盐一并煮沸，将食用菌投入杀青锅，维持沸腾状态至食用菌熟透，将食用菌捞出，迅速置于冷水中冷却至常温，捞出并沥干；将沥干水的食用菌置于浸渍液中，在真空度为‑0.09～‑0.02MPa，浸渍温度为30℃‑60℃的环境下进行真空浸渍，浸渍完成后捞出并沥干；将浸渍后的食用菌置于温度‑18℃～‑20℃的环境中冷冻12h～24h；将冷冻后的食用菌迅速置于真空油炸脱水设备中，脱水至食用菌的最终水分含量降至5％以下；将脱水后的食用菌真空离心脱油至食用菌的含油率降至10％以下；在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层，涂层完成后立即置于温度0℃～10℃的环境中冷却，得到所述即食食用菌休闲食品。

【技术特征摘要】
1.一种即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取杀青锅，在杀青锅内加入水、柠檬酸以及食用盐一并煮沸，将食用菌投入杀青锅，维持沸腾状态至食用菌熟透，将食用菌捞出，迅速置于冷水中冷却至常温，捞出并沥干；将沥干水的食用菌置于浸渍液中，在真空度为-0.09～-0.02MPa，浸渍温度为30℃-60℃的环境下进行真空浸渍，浸渍完成后捞出并沥干；将浸渍后的食用菌置于温度-18℃～-20℃的环境中冷冻12h～24h；将冷冻后的食用菌迅速置于真空油炸脱水设备中，脱水至食用菌的最终水分含量降至5％以下；将脱水后的食用菌真空离心脱油至食用菌的含油率降至10％以下；在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层，涂层完成后立即置于温度0℃～10℃的环境中冷却，得到所述即食食用菌休闲食品。2.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：所述食用菌杀青之前还具有清洗步骤，所述清洗步骤具体是：挑选新鲜无变质的食用菌，除去培养基及非食用部分，将食用菌放入水中清洗干净，沥水待用。3.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：所述杀青锅内水、柠檬酸以及食用盐的质量配比为：柠檬酸0.5％～1％、食用盐0.3％～1％，余量为水。4.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：所述浸渍液的制备方法为：选取以下质量份的组分：可可粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：周灿辉，陶红，
申请(专利权)人：东莞爱尚菇食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44