The invention discloses a production process of frozen dried fruits and vegetables wrapped with chocolate, which comprises the following steps: freeze dried fruits and vegetables, chocolate coating, cooling, solidification, inner packing and outsourcing. The invention has the advantages of good restoring property and keeping fresh chocolate state without damaging its nutritional components.
【技术实现步骤摘要】
一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺
本专利技术涉及食品加工工艺应用领域，特别涉及一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺。
技术介绍
目前，传统的巧克力在制作过程中难免会因诸多原因或多或少的损失其口感度，这样难免会破坏其营养成份，因此，难以保持食品原来的形态及风味。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺，以达到使其复原性好，保持新鲜巧克力状态，不破坏其营养成份的目的。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺，包括如下步骤：冻干果蔬→巧克力包衣→冷却凝固→内包→外包，其中，冻干果蔬是指通过脱水厂经过真空冷冻干燥工艺后制成的冻干果蔬；巧克力包衣是指先将巧克力隔水融化后，再将冻干果蔬于液态巧克力中沾过后快速取出；冷却凝固是指将上述包衣后的冻干果蔬冷却，至巧克力凝固；内包是指充氮包装；外包是指装成规定重量的袋装或盒装。优选的，所述冻干果蔬中的真空冷冻干燥工艺是将湿果蔬或溶液果蔬在温度为－25～－28℃下冻结成固态，再在真空9～11帕下使其中的水份不经液态直接升华成气态，最后使果蔬脱水的干燥技术。通过上述技术方案，本专利技术提供的冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺，本生产工艺对巧克力的复原性好，只要在冷水中浸泡几分钟，就可以恢复到新鲜状态；不破坏巧克力的营养成份，由于其细胞未破裂，所以保持了原来的形态及风味；巧克力进行包衣后，可以有效的隔离空气中的水蒸气，防止其变软，影响口感。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本专利技术提供的一种冻干果蔬外裹巧克力的生...
【技术保护点】
一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：冻干果蔬→巧克力包衣→冷却凝固→内包→外包，其中，冻干果蔬是指通过脱水厂经过真空冷冻干燥工艺后制成的冻干果蔬；巧克力包衣是指先将巧克力隔水融化后，再将冻干果蔬于液态巧克力中沾过后快速取出；冷却凝固是指将上述包衣后的冻干果蔬冷却，至巧克力凝固；内包是指充氮包装；外包是指装成规定重量的袋装或盒装。
【技术特征摘要】
1.一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：冻干果蔬→巧克力包衣→冷却凝固→内包→外包，其中，冻干果蔬是指通过脱水厂经过真空冷冻干燥工艺后制成的冻干果蔬；巧克力包衣是指先将巧克力隔水融化后，再将冻干果蔬于液态巧克力中沾过后快速取出；冷却凝固是指将上述包衣后的冻干果蔬冷却，至巧克力...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏加成，
申请(专利权)人：名沙食品江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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