多纤维分层脆饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体的本发明专利技术提供了一种多纤维分层脆饼的制备方法，包括以下步骤：分别应用不同原料制备面皮、馅料A馅饼B，备用；将面皮置于烤制模具中并在面皮内逐层交替铺设馅料A和馅饼B后用面皮边缘封口，制成初胚；上下火烤制、冷却、脱模，制成烘烤胚；将烘烤胚切片后置于烤盘上入烤箱上下火烤制制得初烤饼；将初烤饼冷却，在初烤饼均匀喷涂一层保脆剂，静置至少5min；将初烤饼再次入烤箱上下火烤制既得产品。本发明专利技术的产品结构紧密、质地疏松，香甜适口，人体必需的微量元素含量较高，具有一定的保健功能。

Multi fiber layered crisp cake and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of food processing, the invention provides a preparation method of a multi layered fiber cracker, which comprises the following steps: preparing dough and stuffing pie A B, were used for preparation of different raw materials; will face in the mold and baked in pastry layer to pay for laying A and pie fillings B after Mianpi edge sealing, made of early embryo; upper and lower fire roasting, cooling, demoulding, made of baked embryo; embryo sections in the baking tray into the oven baked under the fire made at the beginning of the first pancake; scones cooling, at scone sprayed a layer preserving agent, agefor 5min; the first pancake into the oven on fire again have baked products. The product has the advantages of compact structure, loose texture, sweet taste and high content of essential trace elements in human body, and has certain health care function.

【技术实现步骤摘要】
多纤维分层脆饼及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种多纤维分层脆饼及其制备方法。
技术介绍
核桃含有丰富的优质蛋白质，蛋白质含量在15％左右，生产核桃油后，核桃粕中的蛋白质含量达到40％以上，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白组成,分别占核桃蛋白总量6.81％、17.57％、5.33％和70.11％，且必需的氨基酸含量高，与肉类蛋白可以相比，而且还含有人体必需的多种维生素和矿物质，不含胆固醇，是一种优良的食品蛋白原料。此外，还含有糖类、维生素、矿物质等人体必需的多种营养。核桃仁的营养易于吸收，具有抑制血液凝固、抗过敏、改善肝功能障碍、降低胆固醇、利尿等生理功能。但是核桃榨油以后，核桃粕色泽较深，造成利用率很低，一般作为废弃物或肥料，既浪费了资源，又污染了环境。目前，核桃相关的产品专利主要有核桃乳、核桃汁、核桃露、速溶核桃粉、核桃酒等营养保健品制备，还没有核桃粕豆腐产品。山药别名又称山薯、薯蓣。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等，主要具有以下生理活性作用：降血糖作用、健脾胃、调节机体对非特异刺激反本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多纤维分层脆饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将高筋面粉5‑10份、低筋面粉20‑30份、去皮红薯粉8‑12份和木薯粉5‑10份按比例混合后加水和成面团，静置至少10min，备用；步骤二、按重量份数计，将低筋面粉30‑40份、核桃粕粉10‑15份、去皮红薯粉3‑5份、水果粉8‑12份、黄油5‑10份和鸡蛋20‑30份加水混合成馅料A，使得馅料A的含水率为40‑50％，备用；步骤三、按重量份数计，将中筋面粉10‑15份、核桃粕粉6‑10份、黄豆粉5‑10份、食盐0.3‑0.5份和冻干果粒5‑10份加水混合成馅料B，使得馅料B的含水率为25‑35％，之后将馅料B擀制...

【技术特征摘要】
1.一种多纤维分层脆饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将高筋面粉5-10份、低筋面粉20-30份、去皮红薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面团，静置至少10min，备用；步骤二、按重量份数计，将低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮红薯粉3-5份、水果粉8-12份、黄油5-10份和鸡蛋20-30份加水混合成馅料A，使得馅料A的含水率为40-50％，备用；步骤三、按重量份数计，将中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黄豆粉5-10份、食盐0.3-0.5份和冻干果粒5-10份加水混合成馅料B，使得馅料B的含水率为25-35％，之后将馅料B擀制成厚度小于3mm的馅饼B，备用；步骤四、在烤制模具中刷一层植物油，之后，将静置后的面团擀制成厚度小于5mm的面皮，将面皮铺开置于烤制模具内，使得面皮的底部与所述烤制模具的底部和内壁贴合，且面皮的四周搭设在所述烤制模具的开口处；步骤五、在所述烤制模具的面皮的容置空间内逐层交替铺设馅料A和馅饼B，铺设总厚度不超过8cm，其中，馅料A的铺设厚度不超过5mm，且每铺设一层馅料A和馅饼B时，均在馅饼B上均匀涂抹一层厚度不超过1mm的食品粘结剂；步骤六、馅料A和馅饼B铺设完成后，将搭设在模具四周的面皮叩设在最后一层馅料A或馅饼B上封口，制成初胚；步骤七、将带有初胚的烤制模具放入烤箱进行上下火烤制10-15min，上下火烤制温度为120-150℃，冷却至低于50℃，脱模，制成烘烤胚；步骤八、将所述烘烤胚自上向下切片，切片厚度不超过5mm，之后将切片置于烤盘上入烤箱上下火烤制5-10min，烤制温度为140-160℃，制得初烤饼；步骤九、将所述初烤饼冷却至低于40℃，之后在所述初烤饼均匀喷涂一层保脆剂，静置至少5min；步骤十、将所述初烤饼再次入...

【专利技术属性】
技术研发人员：简立华，
申请(专利权)人：简立华，
类型：发明
国别省市：广西,45