一种甜玉米燕麦混合谷物饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜玉米燕麦混合谷物饮料及其制备方法，属于食品领域，具体涉及谷物饮料。本发明专利技术的甜玉米燕麦混合谷物饮料以甜玉米粒、燕麦、水为原料，制作方法是按照配方比例将甜玉米粒、燕麦、水制成米糊，再过滤除去残渣。根据本发明专利技术配方及制备方法得到的甜玉米燕麦混合谷物饮料，使用原料易得，不含任何添加剂，甜玉米和燕麦的营养成分得到充分保留，外观呈现甜玉米黄色，稳定性好，放置一天不会出现分层现象。

Sweet corn and oat mixed grain beverage and preparation method thereof

The invention discloses a sweet corn oat mixed cereal beverage and a preparation method thereof, belonging to the food field, in particular to the cereal beverage. The sweet corn oat mixed grain beverage of the invention adopts sweet corn kernels, oats and water as raw materials. The method is to prepare sweet corn kernels, oats and water into rice paste according to the formula proportion, and then remove the residue by filtration. According to the formula of the invention and prepared by the method of sweet corn mixed oat cereal beverage, using readily available raw materials, does not contain any additives, nutritional components of sweet corn and oats are fully preserved, the appearance of sweet corn yellow, good stability, place a day no delamination.

【技术实现步骤摘要】
一种甜玉米燕麦混合谷物饮料及其制备方法
本专利技术涉及谷物饮料领域，具体涉及一种甜玉米燕麦混合谷物饮料及其制备方法。
技术介绍
鲜食甜玉米是玉米中的甜质类型，具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性。与普通玉米相比。甜玉米的主要成分淀粉、糖、蛋白质、脂肪、维生素等含量有明显差异。甜玉米鲜穗籽粒蛋白质含量在13%以上．糖含量在10%以上，粗脂肪含量约9.9%：每100g鲜毛米含维生素C0.7mg、烟酸（维牛素B1）0.22mg、核黄素（维生素B2）1.70mg；此外，甜玉米还含有多种挥发性芳香物质、矿物质、膳食纤维、谷维素、甾醇等成分。由于甜玉米胚乳中含有较多的水溶性多糖，使得甜玉米口感嫩滑、柔软、香味浓郁，非常适合饮料的开发。关于甜玉米饮料的研究较多。涉及配方优化、工艺研究等内容，主要的饮料产品有甜玉米汁、甜玉米乳饮料、甜玉米乳酸菌饮料等。燕麦籽粒中含有较丰富的维生素B1、维生素B2和少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素以及禾谷类作物中独有的皂甙。燕麦中的脂肪含量是所有粮食中最多的，其主要成分由单一不饱和脂肪酸、亚油酸和次亚油酸构成。燕麦中含有多种对人体有益的物质，如单一不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等，有研究表明这些物质与降低血液中的胆固醇、甘油三脂等的含量有关。目前市场上的燕麦食品有燕麦片、燕麦饼干、燕麦面包、燕麦米燕麦饮品等。而燕麦饮料产品相对较少。我国传统的饮食习俗就是以植物性食品为主，其中谷类食品是中国传统膳食的主体，根据《中国居民膳食指南》，谷类食品中碳水化合物一般占重量的75%～80%，蛋白质含量8%～10%，脂肪含量1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。但是随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，居民饮食结构中摄人的肉、蛋、乳类等动物性食品增长比例过高，而谷类食物的摄人逐渐减少，这种膳食结构提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，造成了富贵病大幅跃升，食品行业及消费者本身，都非常期待出现一类营养更均衡、品质更安全、食用更方便的食品，以改善越来越失衡的膳食结构，提升国民的营养健康水平，以谷物杂粮为原料开发的谷物饮料将是未来饮料市场的发展方向。目前所涉及到的与甜玉米或燕麦相关的饮料中，普遍存在着生产工艺复杂，添加剂成分复杂，原料的营养成分损失较大，且因添加剂的加入而降低了产品的营养性与安全性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种制作方法简单、不含添加剂的甜玉米燕麦混合谷物饮料及其制备方法。与其他谷物饮料相比，本专利技术制备的甜玉米饮料口感和稳定性好，能较好地保留甜玉米、燕麦的营养价值。本专利技术的目的通过以下技术方案实现。一种甜玉米燕麦混合谷物饮料，所述甜玉米燕麦混合谷物饮料的配制原料含有甜玉米粒、熟燕麦和水。优选的，所述甜玉米燕麦混合谷物饮料的配制原料中甜玉米粒的含量为25-30g，以1L水为基准。优选的，所述甜玉米燕麦混合谷物饮料的配制原料中熟燕麦的含量为20-25g，以1L水为基准。优选的，所述甜玉米燕麦混合谷物饮料的配制原料中甜玉米粒与熟燕麦的质量比例为1.0:1.2。优选的，所述的水为无菌去离子水。以上所述的一种的甜玉米燕麦混合谷物饮料的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将甜玉米粒、熟燕麦洗净沥干；(2)向甜玉米、熟燕麦中加入水，浸泡煮制，得到黄色原浆；(3)过滤所得黄色原浆，得到浅黄色的浆液；(4)向浆液中加入风味助剂调配口味，搅拌均匀，得到甜玉米燕麦混合谷物饮料。优选的，步骤（2）所述浸泡的时间为10-15min。优选的，步骤（2）所述煮制的时间为25-30min，温度50-60℃。优选的，步骤（2）所述煮制的温度为90-95℃。优选的，步骤（4）所述风味助剂为经冷冻干燥制得的苹果粉。优选的，步骤（4）所述风味助剂的添加量为黄色原浆的0.5~1.5wt%。优选的，一种甜玉米燕麦混合谷物饮料的制备方法，包括以下步骤：1）挑选品质好的甜玉米粒、燕麦，清洗除杂，燕麦低温烘焙成熟燕麦；其中‘甜玉米/粒燕麦’比例为1:1.2，甜玉米粒的含量为25-30g，燕麦含量20-25g，以1L水为基准。2）称取甜玉米粒、燕麦，加水，浸泡煮制得到黄色原浆；浸泡时间为10-15min，煮制时间为25-30min。所选水为无菌去离子水。3）过滤原浆，加入风味助剂调节风味，充分搅拌，使其混合均匀，得到甜玉米燕麦谷物饮料。所使用的风味助剂为经冷冻干燥制得苹果粉：添加量为饮料原浆的0.5~1.5wt%。本专利技术制备的甜玉米燕麦混合谷物饮料为浓浆型，燕麦香味浓厚，口感细腻粘稠，颜色为橙黄色，具有饱腹作用，适宜做营养早餐食用。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：（1）本专利技术甜玉米燕麦混合谷物饮料的配方及制备方法简单，易于操作，人们可以根据自身口感需要方便快捷地制作饮料。（2）本专利技术的甜玉米燕麦混合谷物饮料不添加任何化学添加剂及勾兑成分。（3）本专利技术的甜玉米燕麦混合谷物饮料制备方法简单，能较好的保留甜玉米及燕麦的营养成分及香味，口感细腻香滑。（4）本专利技术的甜玉米燕麦混合谷物饮料在不添加任何稳定剂的情况下，常温放置超过12小时不出现分层现象，稳定性较好。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的具体实施做进一步的说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1一种甜玉米燕麦混合谷物饮料，按如下步骤制备：（1）将甜玉米粒30g，熟燕麦30g，加入1L50℃无菌去离子水中浸泡10min，然后加入九阳豆浆机（DJ13B-N620SG）中，选择‘快速豆浆’功能（95℃，时间25min），得到橙黄色的原浆；（2）过滤所得原浆，再加入苹果粉10g，搅拌均匀，得到橙黄色的甜玉米燕麦混合谷物饮料。（3）经感官评定后甜度适中，口感香滑，常温放置12小时未出现分层现象。实施例2一种甜玉米燕麦混合谷物饮料，按如下步骤制备：（1）将27.5g甜玉米粒，25g熟燕麦，加入1L55℃无菌去离子水中，然后共同转移至九阳豆浆机（DJ13B-N620SG）中，浸泡15min，选择米糊功能，启动等待结束（用时30min，结束后温度95℃），结束后过滤，可得到更细腻的口感，最后加入苹果粉15g进行调味，搅拌均匀，得到橙黄色的甜玉米燕麦混合谷物饮料。（2）经感官评定后甜度适中，有燕麦特有的香味，常温放置12小时未出现分层现象。实施例3一种甜玉米燕麦混合谷物饮料，按如下步骤制备：（1）将甜玉米粒25g，熟燕麦20g打成粉，再加入1L55℃无菌去离子水中，转移到九阳豆浆机（DJ13B-N620SG）中，浸泡15min，再选择‘快速豆浆’功能煮制25min，得到橙黄色的原浆；过滤所得原浆，再加入苹果粉5g，搅拌均匀，得到橙黄色的甜玉米燕麦混合谷物饮料。（2）经感官评定后甜度适中，香滑可口，常温放置12小时均未出现分层现象。实施例4一种甜玉米燕麦混合谷物饮料，按如下步骤制备：（1）将25g甜玉米粒，20g熟燕麦打成粉，再加入1L55℃无菌去离子水中，转移至九阳豆浆机（DJ13B-N620SG）中，浸泡10min，选择‘米糊’功能，（用时30min，结束后温度95℃），结束后过滤，可得到更细腻的口感，最后加入苹果粉15g进行调味，搅拌均匀，得到橙黄色的甜玉米燕麦混合谷物饮料。（2）经感官评定后甜度适中，香滑可口，常温放置12小时均未出现分层现象。以上所述实施方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜玉米燕麦混合谷物饮料，其特征在于，所述甜玉米燕麦混合谷物饮料的配制原料含有甜玉米粒、熟燕麦和水。

【技术特征摘要】
1.一种甜玉米燕麦混合谷物饮料，其特征在于，所述甜玉米燕麦混合谷物饮料的配制原料含有甜玉米粒、熟燕麦和水。2.根据权利要求1所述的一种甜玉米燕麦混合谷物饮料，其特征在于，所述甜玉米燕麦混合谷物饮料的配制原料中甜玉米粒的含量为25-30g，以1L水为基准。3.根据权利要求1所述的一种甜玉米燕麦混合谷物饮料，其特征在于，所述甜玉米燕麦混合谷物饮料的配制原料中熟燕麦的含量为20-30g，以1L水为基准。4.根据权利要求1所述的一种甜玉米燕麦混合谷物饮料，其特征在于，所述甜玉米燕麦混合谷物饮料的配制原料中甜玉米粒与熟燕麦的质量比为（1.0-1.5）：1。5.根据权利要求1所述的一种甜玉米燕麦混合谷物饮料，其特征在于，所述的水为无菌去离子水。6.制备权利要求1-5任一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘瑞海，郭新波，谢利华，李同，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44