一种冰淇淋及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种冰淇淋及其制作方法，由以下主要原料组分和重量份数制成：12‑35份低聚果糖、8‑15份蛋黄、3‑10份直链淀粉、35‑50份纯牛奶、0.8‑1.5份乳化稳定剂。制作方法是：将蛋黄进行脱腥处理，然后加入部分低聚果糖，朝一个方向搅散；将牛奶煮沸，然后放入直链淀粉和低聚果糖搅拌，得到淀粉乳液；将淀粉乳液倒进已经搅拌好的蛋糊里，搅拌均匀；取适量温水加入乳化稳定剂溶解，得稳定液；将稳定液加入淀粉乳液和蛋糊的缓和物进行搅拌，得到冰淇淋液体；将冰淇淋液体放入冷热交换器冷却，再进行老化处理，装模放进冰箱冷藏室冰冻即可。本发明专利技术的冰淇淋不仅不会引起肥胖，还具有益于通肠道的成分，且其组织状态、口感等都具有明显优势制作方法。

Ice cream and preparation method thereof

The invention discloses an ice cream and a preparation method thereof, comprises the following main components of raw materials and parts by weight: 12 made 35 copies of 15 copies of 8 oligofructose, egg yolk, 3 10 amylose, 35 50 pure milk, 0.8 1.5 emulsion stabilizer. Production method is: egg yolk deodorization treatment, then adding fructooligosaccharides, stir in one direction toward the powder; milk boiling, then add amylose and oligofructose stir starch emulsion; emulsion of starch has been poured into the well stirred the egg paste, stirring evenly; adding proper amount of water emulsion stabilizer dissolved, stable liquid; assuagement stable liquid into starch and egg paste stirring, get ice cream ice cream into the liquid; liquid cooling heat exchanger, and aging treatment, filling in the fridge freezer frozen. The ice cream of the invention not only can not cause obesity, but also can be beneficial to the components of the intestinal tract, and has obvious advantages in making the state of the tissues and the taste.

【技术实现步骤摘要】
一种冰淇淋及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种食品，特别涉及一种冰淇淋及其制作方法。
技术介绍
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。但大部分冰淇淋以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，由于冰淇淋的高油、高脂性，很多人对其敬而远之。低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，长期服用可以降低血清胆固醇，改善脂质代谢。经动物和人体实验证实，低聚果糖具有双歧杆菌等有益菌所利用功能，即只增殖10～100倍，时双歧杆菌，具有双向调节之功效。人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，不易被人体吸收，热量值很低，不会导致肥胖，可以生产减肥食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生产无糖或低糖食品，深受人们的喜爱。低聚果糖是一种天然活性物质，保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。低聚果糖是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰淇淋，其特征在于：由以下主要原料组分和重量份数制成：12‑35份低聚果糖、8‑15份蛋黄、3‑10份直链淀粉、35‑50份纯牛奶、0.8‑1.5份乳化稳定剂和适量水。

【技术特征摘要】
1.一种冰淇淋，其特征在于：由以下主要原料组分和重量份数制成：12-35份低聚果糖、8-15份蛋黄、3-10份直链淀粉、35-50份纯牛奶、0.8-1.5份乳化稳定剂和适量水。2.根据权利要求1所述的一种冰淇淋，其特征在于：由以下主要原料组分和重量份数制成：23份低聚果糖、11份蛋黄、6份直链淀粉、42份纯牛奶、1.2份乳化稳定剂和适量水。3.根据权利要求1或2所述的一种冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述适量水的用量为直链淀粉重量的18-23％。4.根据权利要求1或2所述的一种冰淇淋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤；步骤一，将蛋黄进行脱腥处理，然后加入部分低聚果糖，朝一个方向搅拌5-10分钟，得到蛋糊；步骤二，将纯...

【专利技术属性】
技术研发人员：王仙，冯谟潇，韦永然，潘源礼，
申请(专利权)人：广西南宁诺尔网络通讯技术有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45