The invention relates to a production method of black rice resistant starch, which comprises the following steps: according to the weight ratio of 1:2 solid water immersion 2H black rice, black rice grinding treatment of the fineness of 200 mesh 400; adding concentration is 0.2% NaOH and the amount of water, adjust the black rice slurry solid-liquid weight ratio of 1:6 1:8, continuous stirring extraction. 25 extraction temperature of 45 DEG C, extraction time 2 4H; using hydrocyclone to extract separation, protein removal, collection of heavy phase liquid starch; control the concentration of starch in the 20 50%, the starch with acid to adjust the pH value to 5.5 6.5, adding a biological compound enzyme enzymolysis reaction 1 2.0h in 50 to 60 DEG C, enzymolysis, enzyme inactivation; starch liquid dehydration concentrate to the moisture content of 30 50%, drying, crushing and sieving, namely; the invention improves the extraction yield of rice resistant starch, while improving The added value of black rice processing products.
【技术实现步骤摘要】
一种黑米抗性淀粉的生产方法[
]本专利技术涉及黑米淀粉提取
,具体地说是一种黑米抗性淀粉的生产方法。[
技术介绍
]抗性淀粉(ResistantStarch,RS)是指不被健康人体小肠所消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。作为一种低热量、高膳食纤维含量的功能性食品成分,抗性淀粉具有与膳食纤维类似的生理功能和营养特性,有助于控制体重、预防Ⅱ型糖尿病等,对便秘、结(直)肠癌、盲肠炎及痔疮等也有预防作用。抗性淀粉独特的品质特性,如天然来源,颗粒大小、颜色、口味、低持水能力和高结合水能力、高糊化温度,挤压性能好等,使其被广泛应用于食品加工,不仅可提高纤维含量,还可克服传统膳食纤维的某些缺点,改进食品品质,使消费者能够在享受食品原有美味的同时,得到健康和营养。抗性淀粉根据其来源和人体实验结果可分为5类:物理包埋淀粉(RS1)、抗性淀粉颗粒(RS2)、回生淀粉(RS3)、化学变性淀粉(RS4)、淀粉脂质复合物(RS5)。RS1一般存在于完整的或部分碾磨的谷粒、豆粒和麦粒等较大的颗粒中,RS2为具有一定酶抗性的部分结晶结构的生淀粉粒,主要存在于生香蕉、马铃薯和高直链豌豆或高直链玉米淀粉中。RS1和RS2常常共存于食物中,是天然的抗性淀粉成分,加工后其抗性消失。RS3是糊化后的淀粉在冷却或储存过程中缓慢重结晶而形成的难以被淀粉酶所分解的淀粉,也称为老化淀粉。RS4是指经过化学变性处理后,由于一些官能团的引入而产生的抗性淀粉,如经过醚化、酯化和交联作用等从而获得具有淀粉酶抗性的淀粉。RS5是指当淀粉与脂质之间发生相互作用时,直链淀粉和支链淀粉的长链部分与脂肪醇或脂肪酸结 ...
【技术保护点】
一种黑米抗性淀粉的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:1)磨浆:按照固液重量比1:2加水浸泡黑米2h,将浸泡后的黑米经粉碎处理,使黑米浆的细度达到200‑400目;2)脱蛋白:加入浓度为0.2%的NaOH和适量水,调节黑米浆中固液重量比为1:6‑1:8,连续搅拌提取蛋白,提取温度为25‑45℃,提取时间为2‑4h;3)淀粉分离:采用旋液分离器将步骤2)所得提取液进行分离,去除蛋白质,收集重相淀粉液;4)酶解处理:控制淀粉液浓度在20‑50%,将淀粉液采用无机酸或有机酸调节pH值至5.5‑6.5,加入生物复合酶,将料液加热至50‑60℃,在此温度下进行酶解反应1.0‑2.0h,得到酶解液,酶灭活;5)淀粉干燥:将步骤4)所得淀粉液脱水浓缩至含水量30‑50%,干燥,粉碎过筛,即得黑米抗性淀粉。
【技术特征摘要】
1.一种黑米抗性淀粉的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:1)磨浆:按照固液重量比1:2加水浸泡黑米2h,将浸泡后的黑米经粉碎处理,使黑米浆的细度达到200-400目;2)脱蛋白:加入浓度为0.2%的NaOH和适量水,调节黑米浆中固液重量比为1:6-1:8,连续搅拌提取蛋白,提取温度为25-45℃,提取时间为2-4h;3)淀粉分离:采用旋液分离器将步骤2)所得提取液进行分离,去除蛋白质,收集重相淀粉液;4)酶解处理:控制淀粉液浓度在20-50%,将淀粉液采用无机酸或有机酸调节pH值至5.5-6.5,加入生物复合酶,将料液加热至50-60℃,在此温度下进行酶解反应1.0-2.0h,得到酶解液,酶灭活;5)淀粉干燥:将步骤4)所得淀粉液脱水浓缩至含水量30-50%,干燥,粉碎过筛,即得黑米抗性淀粉。2.如权利要求1所述的黑米抗性淀粉的生产方法,...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋国强,陈键,董生福,朱磊,
申请(专利权)人:上海起林投资中心有限合伙,
类型:发明
国别省市:上海,31
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。