The present invention discloses deodorizing technologies for a fish creature, which comprises the following steps: raw material treatment, deodorization liquid preparation, fermentation deodorization, removing impurities, using yeast fermentation deodorization and Staphylococcus bacteria, impurity removal of small molecules by using beta cyclodextrin adsorption deodorization the smell and bacteria. The beneficial effect of the invention of biological deodorization technology makes the fish has no flavor, odor variation, fish integrity is good, long shelf life at room temperature; no bacteria residue, to fish taste better, improve the swimbladder edible safety of the product; reasonable design, convenient operation, to avoid the traditional process using nitrite carcinogens harm to human health.
【技术实现步骤摘要】
一种鱼鳔的生物脱腥技术
本专利技术涉及水产品加工领域,尤其是涉及一种鱼鳔的生物脱腥技术。
技术介绍
鱼鳔,俗称鱼肚,是鱼体重要的比重调节器官,同时在感压、发声和呼吸方面也有一定的作用。鱼膘营养价值很高,具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用,其主要营养成分为高级胶原蛋白、粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等矿物元素,其中蛋白质含量在80%以上,而脂肪含量较低,是理想的高蛋白低脂肪食品。采用鱼鳔,与当归、红枣适量煎汤,长期坚持食用,对再生障碍性贫血有一定疗效。鱼鳔与等量的酒和水炖食,可治疗男子遗精和女子白带。目前,鱼鳔的主要去向是制成高级食品鱼胶,形式比较单一,而且经过干燥手段,蛋白质和其它营养成分流失较大,另外,也有不少鱼鳔直接被丢弃的现象,如何充分高效地利用鱼鳔资源,如何使其营养成分更有效利用,开发出更多更好的鱼鳔产品,是鱼产业面临的巨大机遇和挑战。而腥味重是鱼鳔食品加工过程中面临的一个非常严重的问题,其严重影响鱼鳔调理制品的品质。关于水产品的脱腥处理有很多方法,目前主要有物理法、化学法和生物法等,物理法的主要原理是通过吸附腥味物质或者用其他物质掩盖腥味,化学法一般是添加还原性的物质对腥味物质进行还原脱腥,生物法主要通过酵母发酵来消除腥味。物理法效果一般,且不能在本质上去除腥味物质,化学法效果好,但是会影响鱼肉自身的营养价值,生物法操作简便,效果较好,但是微生物发酵过程难以控制,容易造成过度发酵,且微生物发酵环境条件也难以控制导致微生物活性低下;此外,微生物自身以及发酵后的产物容易在鱼肉中残留,发酵后的产物产生异味,这些因素都会影响鱼肉本身的风味和营养。现有 ...
【技术保护点】
一种鱼鳔的生物脱腥技术,其特征在于:所述的脱腥技术包括以下步骤:1)原料处理:将鱼鳔解冻,浸泡在盐水中,然后清水冲洗后沥干,备用;2)脱腥液制备:将菌种加水配制成混合液,加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸,搅拌均匀,培养,即得脱腥液;3)发酵脱腥:将步骤2所得鱼鳔加入脱腥液中脱腥,然后灭菌;4)去除杂质:将步骤3所得液体中加入β‑环糊精吸附处理,清水洗净即得脱腥鱼鳔。
【技术特征摘要】
1.一种鱼鳔的生物脱腥技术,其特征在于:所述的脱腥技术包括以下步骤:1)原料处理:将鱼鳔解冻,浸泡在盐水中,然后清水冲洗后沥干,备用;2)脱腥液制备:将菌种加水配制成混合液,加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸,搅拌均匀,培养,即得脱腥液;3)发酵脱腥:将步骤2所得鱼鳔加入脱腥液中脱腥,然后灭菌;4)去除杂质:将步骤3所得液体中加入β-环糊精吸附处理,清水洗净即得脱腥鱼鳔。2.根据权利要求1所述的一种鱼鳔的生物脱腥技术,其特征在于:所述的步骤1中盐水浓度为1~2mg/L,浸泡时间为30~40分钟。3.根据权利要求1所述的一种鱼鳔的生物脱腥技术,其特征在于:所述的步骤2中菌种为酵母菌和葡萄球菌,其重量比为0.5~2:0.5~1。4.根据权利要求1所述的一种鱼鳔的生物脱腥技术,其特征在于:所述的步骤2中菌种浓度为...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢超,
申请(专利权)人:舟山富晟食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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