一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法技术

本发明专利技术提供了一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法，包括一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集丝苗米中风味物质的步骤；一个利用气相色谱‑质谱联用技术检测分析上述所得到的丝苗米风味物质，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤；在对检出的香气成分进行定性分析的过程中，未知化合物经计算机检索同时与NIST 14和NIST 14s谱库相匹配，匹配度大于80%的成分作为定性；在定量的过程中，化合物含量按内标法进行计算，即以各种化合物的峰面积除以TMP的峰面积的比值乘以TMP的浓度作为样品中化合物的浓度。本发明专利技术的鉴定方法具有操作简便、快速、准确、适用性广泛等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法
本专利技术属于分析检测领域，涉及一种分析大米内香气成分的方法，具体来说是一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法。
技术介绍
丝苗米素有“中国米中之王”之称，与增城挂绿荔枝齐名。以其米粒洁白晶莹，油质丰富，成饭香气浓郁、柔软、可口而驰名岭南，饮誉海内外。丝苗米是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米，外观品质美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质；直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。素有“米中碧玉，饭中佳品”的美誉。通过仪器分析检测到的大米挥发性物质已有200种，然而挥发性物质与风味对应关系上只有很少一部分为人所了解。大米中的己醛(具有葡萄酒味)、壬醛(具有果香味)等香气成分主要由不饱和脂肪酸(亚麻酸和亚油酸等)氧化产生，因而含量较多，可以用来表征大米新鲜度。传统检测大米风味物质的方法主要为采集、浓缩、分离、定量，操作步骤繁琐、且分离和定量分析存在一定的困难。
技术实现思路
针对现有技术中的上述技术问题，本专利技术提供了一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法，所述的这种对丝苗米中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法，其特征在于包括以下步骤：1）一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集丝苗米中风味物质的步骤，将丝苗米用粉粹机粉粹，过80目筛，准确称取丝苗米样品5g于20 mL的顶空瓶中，加入10μL 10μg/mL的2,4,6‑三甲基吡啶内标物后立即用硅胶垫片密封，并在恒温水浴温度80℃下平衡10min，用于顶空固相微萃取，顶空固相微萃取条件为：将萃取头插入到顶空瓶中，并使萃取头处于样品之上2cm，恒温水浴温度80℃下萃取30～40min，随后迅速将萃取头插入气相色谱‑质谱联用仪进样口，于250℃下解吸5～6min；2）一个利用气相色谱‑质谱联用技术检测分析上述所得到...

【技术特征摘要】
1.一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法，其特征在于包括以下步骤：1）一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集丝苗米中风味物质的步骤，将丝苗米用粉粹机粉粹，过80目筛，准确称取丝苗米样品5g于20mL的顶空瓶中，加入10μL10μg/mL的2,4,6-三甲基吡啶内标物后立即用硅胶垫片密封，并在恒温水浴温度80℃下平衡10min，用于顶空固相微萃取，顶空固相微萃取条件为：将萃取头插入到顶空瓶中，并使萃取头处于样品之上2cm，恒温水浴温度80℃下萃取30～40min，随后迅速将萃取头插入气相色谱-质谱联用仪进样口，于250℃下解吸5～6min；2）一个利用气相色谱-质谱联用技术检测分析上述所得到的丝苗米风味物质，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤；a）气相色谱条件为：采用Rtx-Wax石英毛细柱，所述的Rtx-Wax石英毛细柱的参数为30m×0.25mm×0.25μm，载气为氦气，流量为1.5mL...

【专利技术属性】
技术研发人员：周小理，闫贝贝，周一鸣，肖瀛，赵燊，王惠，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31