一种白酒的酿造工艺制造技术

一种白酒的酿造工艺，步骤为：取70‑80重量份的高粱、20‑30重量份的小麦、10‑20重量份的大米、10‑20重量份的糯米、3‑5重量份的玉米，破碎后浸泡，沥干，圆汽蒸煮并伴随喷水，然后加入稻壳和小麦中温大曲堆积糖化，然后入缸发酵60‑70天，然后掐头去尾，分段馏酒，得到多粮浓香型基酒；然后取70‑80重量份的高粱，浸泡、沥水后圆汽蒸煮，然后加入稻壳和小麦中温大曲堆积糖化，然后入缸发酵60‑70天，然后掐头去尾，分段馏酒，得到单粮浓香型基酒贮存；取50‑60重量份的多粮浓香型基酒、8‑10重量份的单粮浓香型基酒进行勾兑即可，通过该工艺酿造的白酒口感绵柔不刺激，不易上头，而且尾味清爽。

【技术实现步骤摘要】
一种白酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种白酒的酿造工艺。
技术介绍
白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。现在市场上销售的白酒存在的问题是尾味不够清爽，口感较为辛辣易上头，现在人们需要一种口感绵柔不刺激，不易上头，而且尾味清爽的白酒。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种白酒的酿造工艺，通过该工艺酿造的白酒口感绵柔不刺激，不易上头，而且尾味清爽。为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种白酒的酿造工艺，它包括如下步骤：(1)取70-80重量份的高粱、20-30重量份的小麦、10-20重量份的大米、10-20重量份的糯米、3-5重量份的玉米，其中玉米破碎成8-10瓣，大米破碎成2-3瓣，其它原料均为整粒使用，其中大米的碎米比例不超过15％；(2)将高粱在45-55℃的水中浸泡18-20h，沥干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)取70‑80重量份的高粱、20‑30重量份的小麦、10‑20重量份的大米、10‑20重量份的糯米、3‑5重量份的玉米，其中玉米破碎成8‑10瓣，大米破碎成2‑3瓣，其它原料均为整粒使用，其中大米的碎米比例不超过15％；(2)将高粱在45‑55℃的水中浸泡18‑20h，沥干水分后在20‑25℃下自然晾干6‑8h；将小麦用50‑60℃的水中浸泡10‑14h，沥干水分后在20‑25℃下自然晾干1‑3h；将大米、糯米和玉米混合后得到第一混合物，在30‑50℃的水中浸泡5‑7h，沥干水分后在20‑25℃下自然晾干1‑3h；(3)取步骤(2)晾干后的高粱...

【技术特征摘要】
1.一种白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)取70-80重量份的高粱、20-30重量份的小麦、10-20重量份的大米、10-20重量份的糯米、3-5重量份的玉米，其中玉米破碎成8-10瓣，大米破碎成2-3瓣，其它原料均为整粒使用，其中大米的碎米比例不超过15％；(2)将高粱在45-55℃的水中浸泡18-20h，沥干水分后在20-25℃下自然晾干6-8h；将小麦用50-60℃的水中浸泡10-14h，沥干水分后在20-25℃下自然晾干1-3h；将大米、糯米和玉米混合后得到第一混合物，在30-50℃的水中浸泡5-7h，沥干水分后在20-25℃下自然晾干1-3h；(3)取步骤(2)晾干后的高粱圆汽蒸煮50-60min，喷水5-10重量份，然后继续蒸煮50-60min，进行二次喷水5-10重量份，加入步骤(2)晾干后的小麦，再继续蒸煮50-60min后，加入步骤(2)晾干后的大米、糯米和玉米组成的第一混合物，继续蒸煮50-60min得到第二混合物；(4)将第二混合物中加入30-40重量份的稻壳，50-60重量份的制曲温度为50℃-60℃的小麦中温大曲，然后堆积于场地进行糖化，堆积厚度为30-40cm，时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩德江，项兴本，叶玉琼，广家权，叶元虎，张平，
申请(专利权)人：安徽迎驾贡酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34