一种樱桃酱香型白酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种樱桃酱香型白酒及其制备方法，制备时先备料：按照质量百分比称取高粱85‑90％、小麦10‑15％作为原料，按照质量百分比称取米根霉麸曲18‑22％、生香酵母45‑50％、乳酸菌麸曲30‑35％作为辅料；称取高粱质量3‑7％的樱桃备用；润料后在0.4‑0.5MPa的压力下蒸料，熟料摊晾后与樱桃混合物混合均匀，与辅料混合均匀后堆积发酵；入窖发酵、蒸馏即得。本发明专利技术经过上述工艺制得的白酒具有樱桃香味，酱香好、酒体丰满且香醇绵柔，口味丰富。且本发明专利技术制得的白酒含有川芎嗪、甲壳素、麦芽酚、龙脑、2‑呋喃甲酸、阿魏酸等等，具有保健功效。本发明专利技术减少了再次投入，并使整个生产工艺操作简单、成本低、周期短、易于推广。

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃酱香型白酒及其制备方法
本专利技术涉及白酒制造
，具体是一种樱桃酱香型白酒及其制备方法。
技术介绍
白酒是我国特有的具有悠久历史的传统酒种，与世界烈性酒类白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒及金酒一起称为世界六大蒸馏酒。我国白酒生产历史源远流长，几千年的白酒史，蕴含了深厚的文化底蕴。白酒作为一种载体，承载着人类一切美好的情感，影响着人们的日常生活，在人们的心目中占有十分重要的地位。中国白酒目前按香型划分有十二种香型，其中最基本的香型是酱香、清香、浓香以及米香型。其中酱香型白酒，亦称茅香型，以茅台、国台酒、礼台酒、贵酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。由于制作工艺由于受到所使用原料(多以高粱为主原料)以及糟醅的限制，其制成的酱香型白酒的口味单一，营养成分低，不能满足需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种樱桃酱香型白酒及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种樱桃酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：1)备料：按照质量百分比称取高粱85-90％、小麦10-15％作为原料，按照质量百分比称取米根霉麸曲18-22％、生香酵母45-50％、乳酸菌麸曲30-35％作为辅料，辅料的质量是原料质量的5-8％；称取高粱质量3-7％的樱桃备用；2)润料：将高粱与小麦进行粉碎得到混合粉，加入占混合粉重量27-28％的温度为45-50℃的温水进行堆积润料2.5-3h；然后再次加入原料总重量10-12％的78-85℃的热水，继续润料0.8-1h；3)蒸料：将经润料的混合粉装入甑锅后，在0.4-0.5MPa的压力下蒸煮3-3.3h，制得熟料；4)配料：将樱桃置入粉碎机中粉碎，制得樱桃混合物；熟料摊晾后与樱桃混合物混合均匀，分成两等份制得两份混合物料，将辅料分成三等份，将其中一份混合物料与三分之一的辅料混合均匀后作底层物料，再将另一份混合物料与剩余三分之二的辅料混合均匀后作上层物料，并将上层物料置于底层物料上，在30-33℃的温度下堆积发酵40-45h，然后将上层物料与底层物料位置颠倒，在30-33℃的温度下继续堆积发酵40-45h；然后将发酵后的物料混合搅拌均匀再在30-33℃的温度下继续堆积发酵10-15h；5)入窖发酵：将上述步骤制得的物料拌匀后入窖并用窖泥密封发酵，再经蒸馏即得樱桃酱香型白酒。作为本专利技术进一步的方案：步骤1)中，按照质量百分比称取高粱87-89％、小麦11-13％作为原料。作为本专利技术进一步的方案：步骤1)中，称取米根霉麸曲20％、生香酵母48％、乳酸菌麸曲32％作为辅料.作为本专利技术进一步的方案：步骤1)中，辅料的质量是原料质量的6-7％。作为本专利技术进一步的方案：步骤3)中，在0.45MPa的压力下蒸煮3.2h。作为本专利技术进一步的方案：步骤4)中，将上层物料置于底层物料上，在30-33℃的温度下堆积发酵42h，然后将上层物料与底层物料位置颠倒，在30-33℃的温度下继续堆积发酵42h；然后将发酵后的物料混合搅拌均匀再在30-33℃的温度下继续堆积发酵12h。本专利技术另一目的是提供上述制备方法制得的樱桃酱香型白酒。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术经过上述工艺制得的白酒具有樱桃香味，酱香好、酒体丰满且香醇绵柔，口味丰富，且各项理化指标、卫生指标全面优于酱香型白酒国家优级标准。本专利技术制得的白酒含有以下有益健康成分：川芎嗪含量为≥83mg/L，甲壳素含量为≥6mg/L，麦芽酚含量为≥7.5mg/L，龙脑含量为≥2.5mg/L，2-呋喃甲酸含量为≥6.8mg/L，阿魏酸含量为≥8.5mg/L等等，具有保健功效，能够满足消费者的需求。本专利技术制酒方法中采用的设备，都是传统酱香型白酒生产所使用的普通设备，无需更换新的设备，因而减少了再次投入，并使整个生产工艺操作简单、成本低、周期短、易于推广。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种樱桃酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：1)备料：按照质量百分比称取高粱85％、小麦15％作为原料，按照质量百分比称取米根霉麸曲18％、生香酵母50％、乳酸菌麸曲32％作为辅料，辅料的质量是原料质量的5％；称取高粱质量3％的樱桃备用。2)润料：将高粱与小麦进行粉碎得到混合粉，加入占混合粉重量27％的温度为45℃的温水进行堆积润料2.5h；然后再次加入原料总重量10％的78℃的热水，继续润料0.8h。3)蒸料：将经润料的混合粉装入甑锅后，在0.4MPa的压力下蒸煮3h，制得熟料。4)配料：将樱桃置入粉碎机中粉碎，制得樱桃混合物；熟料摊晾后与樱桃混合物混合均匀，分成两等份制得两份混合物料，将辅料分成三等份，将其中一份混合物料与三分之一的辅料混合均匀后作底层物料，再将另一份混合物料与剩余三分之二的辅料混合均匀后作上层物料，并将上层物料置于底层物料上，在30-33℃的温度下堆积发酵40-45h，然后将上层物料与底层物料位置颠倒，在30-33℃的温度下继续堆积发酵40-45h；然后将发酵后的物料混合搅拌均匀再在30-33℃的温度下继续堆积发酵10-15h。5)入窖发酵：将上述步骤制得的物料拌匀后入窖并用窖泥密封发酵，再经蒸馏即得樱桃酱香型白酒。实施例2本专利技术实施例中，一种樱桃酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：1)备料：按照质量百分比称取高粱90％、小麦10％作为原料，按照质量百分比称取米根霉麸曲22％、生香酵母48％、乳酸菌麸曲30％作为辅料，辅料的质量是原料质量的8％；称取高粱质量7％的樱桃备用。2)润料：将高粱与小麦进行粉碎得到混合粉，加入占混合粉重量28％的温度为50℃的温水进行堆积润料3h；然后再次加入原料总重量12％的85℃的热水，继续润料1h。3)蒸料：将经润料的混合粉装入甑锅后，在0.5MPa的压力下蒸煮3.3h，制得熟料。4)配料：将樱桃置入粉碎机中粉碎，制得樱桃混合物；熟料摊晾后与樱桃混合物混合均匀，分成两等份制得两份混合物料，将辅料分成三等份，将其中一份混合物料与三分之一的辅料混合均匀后作底层物料，再将另一份混合物料与剩余三分之二的辅料混合均匀后作上层物料，并将上层物料置于底层物料上，在33℃的温度下堆积发酵45h，然后将上层物料与底层物料位置颠倒，在33℃的温度下继续堆积发酵45h；然后将发酵后的物料混合搅拌均匀再在33℃的温度下继续堆积发酵15h。5)入窖发酵：将上述步骤制得的物料拌匀后入窖并用窖泥密封发酵，再经蒸馏即得樱桃酱香型白酒。实施例3本专利技术实施例中，一种樱桃酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：1)备料：按照质量百分比称取高粱87％、小麦13％作为原料，按照质量百分比称取米根霉麸曲20％、生香酵母48％、乳酸菌麸曲32％作为辅料，辅料的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种樱桃酱香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：按照质量百分比称取高粱85‑90％、小麦10‑15％作为原料，按照质量百分比称取米根霉麸曲18‑22％、生香酵母45‑50％、乳酸菌麸曲30‑35％作为辅料，辅料的质量是原料质量的5‑8％；称取高粱质量3‑7％的樱桃备用；2)润料：将高粱与小麦进行粉碎得到混合粉，加入占混合粉重量27‑28％的温度为45‑50℃的温水进行堆积润料2.5‑3h；然后再次加入原料总重量10‑12％的78‑85℃的热水，继续润料0.8‑1h；3)蒸料：将经润料的混合粉装入甑锅后，在0.4‑0.5MPa的压力下蒸煮3‑3.3h，制得熟料；4)配料：将樱桃置入粉碎机中粉碎，制得樱桃混合物；熟料摊晾后与樱桃混合物混合均匀，分成两等份制得两份混合物料，将辅料分成三等份，将其中一份混合物料与三分之一的辅料混合均匀后作底层物料，再将另一份混合物料与剩余三分之二的辅料混合均匀后作上层物料，并将上层物料置于底层物料上，在30‑33℃的温度下堆积发酵40‑45h，然后将上层物料与底层物料位置颠倒，在30‑33℃的温度下继续堆积发酵40‑45h；然后将发酵后的物料混合搅拌均匀再在30‑33℃的温度下继续堆积发酵10‑15h；5)入窖发酵：将上述步骤制得的物料拌匀后入窖并用窖泥密封发酵，再经蒸馏即得樱桃酱香型白酒。...

【技术特征摘要】
1.一种樱桃酱香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：按照质量百分比称取高粱85-90％、小麦10-15％作为原料，按照质量百分比称取米根霉麸曲18-22％、生香酵母45-50％、乳酸菌麸曲30-35％作为辅料，辅料的质量是原料质量的5-8％；称取高粱质量3-7％的樱桃备用；2)润料：将高粱与小麦进行粉碎得到混合粉，加入占混合粉重量27-28％的温度为45-50℃的温水进行堆积润料2.5-3h；然后再次加入原料总重量10-12％的78-85℃的热水，继续润料0.8-1h；3)蒸料：将经润料的混合粉装入甑锅后，在0.4-0.5MPa的压力下蒸煮3-3.3h，制得熟料；4)配料：将樱桃置入粉碎机中粉碎，制得樱桃混合物；熟料摊晾后与樱桃混合物混合均匀，分成两等份制得两份混合物料，将辅料分成三等份，将其中一份混合物料与三分之一的辅料混合均匀后作底层物料，再将另一份混合物料与剩余三分之二的辅料混合均匀后作上层物料，并将上层物料置于底层物料上，在30-33℃的温度下堆积发酵40-45h，然后将上层物料与底层物料位置颠倒，在30-33℃的温度下继续堆积发酵40-45h；然后将发酵后...

【专利技术属性】
技术研发人员：张国道，
申请(专利权)人：安徽徽酒酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34