朝鲜蓟发酵性腌制品及其快速发酵方法技术

本发明专利技术涉及一种朝鲜蓟发酵性腌制品，由以下重量份的原料制成：朝鲜蓟花苞70‑90重量份，剁辣椒8—12重量份，白砂糖1‑3重量份，食盐1‑3重量份，味精0.1‑0.3重量份。本发明专利技术通过对朝鲜蓟花苞添加发酵至对数期的剁辣椒，能够极大的缩短朝鲜蓟腌制品的发酵时间，该腌制品风味独特，营养丰富，老少皆宜。即丰富了产品风味，又降低了时间成本，而且最大限度的保留了朝鲜蓟的脆度。

Fermented pickle of artichoke and rapid fermentation method thereof

The invention relates to an artichoke fermentation of pickled products, made from the following raw materials in weight portion: artichoke bud 70 90 weight, 8 to 12 parts by weight of chopped pepper, white sugar 1 3 weight, salt 1 3 weight portions, MSG 0.1 0.3 weight parts. The present invention by adding fermentation to the logarithmic phase of artichoke buds chopped pepper, can greatly shorten the fermentation time of artichoke pickled products, the unique flavor of pickled products, rich nutrition, good for both young and old. That is, it enriches the flavor of the product, reduces the time and cost, and retains the crispness of artichoke to the utmost extent.

【技术实现步骤摘要】
朝鲜蓟发酵性腌制品及其快速发酵方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种朝鲜蓟发酵性腌制品及其快速发酵方法。
技术介绍
朝鲜蓟营养丰富内含有多酚类化合物，包括菜蓟素、黄酮类化合物、萜类等，具有保肝护肝、促消化、降血脂等保健功能，是一种天然的保健蔬菜，除花蕾部分，朝鲜蓟叶也含有丰富的多酚类化合物、洋蓟素及较为显著的生理功能。目前中国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培，其中湖南常德西洞庭管理区是重点发展地区之一，该地区朝鲜蓟主要制成朝鲜蓟罐头出口，极少量供应国内市场鲜食，产品结构单一，综合利用率低。蔬菜腌制是蔬菜的一种特有的加工方法，由于加工方法简单，成本低廉，风味独特，增进食欲，并具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，深受消费者的喜欢，是我国加工最普遍，产量最多的一种蔬菜加工制品。发酵性腌制品中食盐用量较少，有明显的乳酸发酵作用，伴随着微弱的酒精和醋酸发酵作用，除了赋予特殊的色香味，而且营养更加丰富。由于朝鲜蓟加工产品单一且不耐贮藏，通过腌渍的保藏措施，研制出具有特殊色、香、味的朝鲜蓟腌制品对打开国内市场，提高经济效益具有重要意义。经文献检索，目前还没有关于朝鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
朝鲜蓟发酵性腌制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：朝鲜蓟花苞70‑90重量份，剁辣椒 8—12重量份，白砂糖1‑3重量份，食盐1‑3重量份，味精0.1‑0.3重量份。

【技术特征摘要】
1.朝鲜蓟发酵性腌制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：朝鲜蓟花苞70-90重量份，剁辣椒8—12重量份，白砂糖1-3重量份，食盐1-3重量份，味精0.1-0.3重量份。2.根据权利要求1所述的朝鲜蓟发酵性腌制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：朝鲜蓟花苞...

【专利技术属性】
技术研发人员：禹淞文，张平喜，王中美，
申请(专利权)人：爱可道生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43