蒜香味胡萝卜片及其制备方法技术

本发明专利技术为蒜香味胡萝卜片的制备方法，步骤依次如下，(1)半脱水：将胡萝卜洗净切片后于下干燥至其水分含量为40～55wt％，得到半脱水胡萝卜片；(2)腌制：将步骤(1)得到的半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料搅拌均匀后，于4～10℃下密封腌制至少48h，得到腌制胡萝卜片；(3)灌装、淋油、冷却：将步骤(2)中得到的腌制胡萝卜片装入已清洗消毒的包装容器中，然后加入质量为腌制胡萝卜片质量的40～50％、温度为120～130℃的熟化食用植物油并趁热将包装容器封盖，封盖后冷却至室温。本发明专利技术所述蒜香味胡萝卜片拥有全新的食品风味，有利于扩大胡萝卜市场并适应于食品市场多元化发展的需求。

Garlic flavor carrot slice and preparation method thereof

This invention relates to a preparation method of garlic flavor of carrot slices. The steps are as follows, (1): carrot slices dehydration half after drying to a moisture content of 40 ~ 55wt%, semi dehydrated carrot slices; (2): (1) the steps of pickled semi dehydrated carrot obtained with mashed garlic curing material evenly, from 4 to 10 DEG C for sealing marinate at least 48h, get the pickled carrot slices; (3) filling, pour oil, cooling step: (2) packing container obtained in pickled carrot slices into the cleaning and disinfection, and then add the quality of pickled carrot quality ~ 40 50%, temperature is 120 ~ 130 DEG C cooked edible vegetable oil and hot packaging container closure, sealing and cooling to the room temperature. The garlic fragrant carrot slice of the invention has a brand-new food flavor, and is favorable for expanding carrot market and adapting to the demand of diversified development of the food market.

【技术实现步骤摘要】
蒜香味胡萝卜片及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种保质期较长的风味胡萝卜片及其制备方法。
技术介绍
胡萝卜，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用。它富含膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养物质和木质素等活性成分。中医认为，胡萝卜昧甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、小儿营养不良等。β-胡萝卜素可以转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，降低肺癌患病率。胡萝卜通常鲜食，但仅仅鲜食，不利于扩大胡萝卜的市场。因此，有必要开发胡萝卜制品。市场中，已有胡萝卜加工的果汁、饮料、果酱等饮品或食品问世，也有将胡萝卜晾干后加入佐料制成即食的拌菜上桌，但胡萝卜制品仍然很少，有待于进一步开发，以扩大胡萝卜的市场并满足食品市场多元化的发展需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种蒜香味胡萝卜片及其制备方法，以增加胡萝卜制品的品种，扩大胡萝卜的市场并满足食品市场多元化的发展需求。为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案。本专利技术所述蒜香味胡萝卜片的制备方法，步骤依次如下：(1)半脱水将胡萝卜洗净切片后于下干燥至其水分含量为40wt％～55wt％，得到半脱水胡萝卜片；(2)腌制将步骤(1)得到的半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料搅拌均匀后，于4℃～10℃下密封腌制至少48h，得到腌制胡萝卜片，所述半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料的质量比为1：(0.5～0.7)；(3)灌装、淋油、冷却将步骤(2)中得到的腌制胡萝卜片装入已清洗消毒的包装容器中，然后加入质量为腌制胡萝卜片质量的40％～50％、温度为120℃～130℃的熟化食用植物油并趁热将包装容器封盖，封盖后冷却至室温。上述技术方案的步骤(1)中，所述胡萝卜洗净切片是将新鲜胡萝卜用饮用水洗净、切成厚度为5mm～7mm的片状体。上述技术方案的步骤(1)中，所述干燥的温度为50℃～65℃。上述技术方案的步骤(2)中，所述腌制料的组分及质量百分数为：蒜泥49％～56％、酿造酱油28％～31％、食用盐4％～7％、豆豉4％～5％、味精2％～4％、生姜末2％～4％、白砂糖1％～3％；或蒜泥49％～56％、酿造酱油28％～31％、食用盐4％～7％、豆豉2％～4％、小米辣椒粉2％～4％、味精2％～3％、生姜末2％～3％、白砂糖1％～2％。需要说明的是，为了更好的达到健康营养的目的，除了上述记载的腌制料组分外，本专利技术中不添加任何护色剂、保脆剂、防腐剂等人工食品添加剂。上述技术方案的步骤(3)中，所述熟化食用植物油是经过加热至220℃～240℃处理后的食用植物油。上述技术方案中，所述食用植物油为菜籽油、橄榄油、油茶籽油、花生油中的一种。本专利技术还提供了上述方法制备的蒜香味胡萝卜片。本专利技术的主要专利技术点之一为将胡萝卜洗净切片后进行干燥处理成半脱水胡萝卜片，并且限定了其水分含量为40wt％～55wt％，使得其最终成品蒜香味胡萝卜片风味上大大相异于脱水胡萝卜片，在不添加任何保脆剂的前提下，经过淋油处理仍然保留了爽脆的口感，且不易上火。当水分含量大于55wt％时，胡萝卜片在腌制淋油后口感偏于绵软；当水分含量小于40wt％时，因水分的缺失又无法体现出饱满的口感，并且产品的收率下降，产品的成本增加。另一专利技术点为腌制后利用熟化食用植物油的淋油处理，在加工条件中限定了其熟化食用植物油在淋油处理中的温度为120℃～130℃，低于120℃时，因本专利技术不添加任何防腐剂，产品在封盖后容易因杀菌不够充足使得保质期变短；高于130℃时，油温过高容易使得成品蒜香味胡萝卜片呈现出熟化胡萝卜的口味，影响了其原本风味独特、爽脆的特色，并且因本专利技术不添加任何护色剂，产品在封盖后容易因温度过高出现变色、褐变等负面影响。本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术提供了一种全新风味的胡萝卜制品，有利于扩大胡萝卜市场并适应于食品市场多元化发展的需求。2、本专利技术所述方法采用半脱水处理的工艺可避免胡萝卜原料在腌制和淋油时发生软化，最大限度地保留其脆度，并且成品风味上大大相异于脱水胡萝卜片。3、本专利技术所述方法将半脱水胡萝卜片与腌制料拌匀后进行低温腌制，不仅可使腌制料中的各种调味料充分渗入到胡萝卜片中，赋予其多种香气和滋味，而且可固定新鲜大蒜的香味，从而使胡萝卜片具有浓郁的蒜香味。4、本专利技术所述方法在腌制充分的胡萝卜片上直接进行淋油并趁热封盖处理，既可进一步丰富胡萝卜片的味型，起到增香的作用，并且还能杀灭腌制胡萝卜片中不耐热的致病菌和腐败菌，从而有利于产品的保藏。此外，油封作用还能抑制微生物的生长繁殖，延长产品的保质期，其在室温下的货架期可达6个月。5、本专利技术所述蒜香味胡萝卜片中未添加任何护色剂、保脆剂、防腐剂，且最大程度保留了胡萝卜的原有风味，食用不易上火，提供了一种全新的口感风味。6、本专利技术所述方法工艺简单，生产周期短，生产成本低，易于工业化生产。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本实施例所述蒜香味胡萝卜片，其制备方法的步骤依次如下：(1)半脱水将新鲜胡萝卜洗净、切成厚度为5mm厚片状，再在50℃下干燥至其水分含量为40wt％，得到半脱水胡萝卜片；(2)腌制将步骤(1)中得到的半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料搅拌均匀后放入洁净容器中，于4℃下密封腌制96h，得到腌制胡萝卜片，所述半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料的质量比为1：0.5；所述腌制料的组分及质量百分数为：蒜泥49％、酿造酱油28％、食用盐7％、豆豉5％、味精4％、生姜末4％、白砂糖3％；(3)灌装、淋油将步骤(2)中得到的腌制胡萝卜片定量装入已清洗消毒的玻璃瓶中，然后加入腌制胡萝卜片质量的40％、温度为120℃的熟化菜籽油，趁热封盖后冷却至室温，得到蒜香味胡萝卜片，所述熟化菜籽油是经过加热至220℃处理后的菜籽油。实施例2本实施例所述蒜香味胡萝卜片，其制备方法的步骤依次如下：(1)半脱水将挑选合格的新鲜胡萝卜洗净、切成厚度为5mm厚片状，再在60℃下干燥至其水分含量为50wt％，得到半脱水胡萝卜片；(2)腌制将步骤(1)中得到的半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料搅拌均匀后放入洁净容器中，于6℃下密封腌制72h，得到腌制胡萝卜片，所述半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料的质量比为1：0.6；所述腌制料的组分及质量百分数为：蒜泥52％、酿造酱油30％、食用盐6％、豆豉4％、味精3％、生姜末3％、白砂糖2％；(3)灌装、淋油将步骤(2)中得到的腌制胡萝卜片定量装入已清洗消毒的玻璃瓶中，然后加入腌制胡萝卜片质量的45％、温度为125℃的熟化花生油，趁热封盖后冷却至室温，得到蒜香味胡萝卜片，所述熟化花生油是经过加热至230℃处理后的花生油。实施例3本实施例所述蒜香味胡萝卜片，其制备方法的步骤依次如下：(1)半脱水将新鲜胡萝卜洗净、切成厚度为6mm厚片状，再在65℃下干燥至其水分含量为5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤依次如下：(1)半脱水将胡萝卜洗净切片后于下干燥至其水分含量为40wt％～55wt％，得到半脱水胡萝卜片；(2)腌制将步骤(1)得到的半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料搅拌均匀后，于4℃～10℃下密封腌制至少48h，得到腌制胡萝卜片，所述半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料的质量比为1：(0.5～0.7)；(3)灌装、淋油、冷却将步骤(2)中得到的腌制胡萝卜片装入已清洗消毒的包装容器中，然后加入质量为腌制胡萝卜片质量的40％～50％、温度为120℃～130℃的熟化食用植物油并趁热将包装容器封盖，封盖后冷却至室温。

【技术特征摘要】
1.一种蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤依次如下：(1)半脱水将胡萝卜洗净切片后于下干燥至其水分含量为40wt％～55wt％，得到半脱水胡萝卜片；(2)腌制将步骤(1)得到的半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料搅拌均匀后，于4℃～10℃下密封腌制至少48h，得到腌制胡萝卜片，所述半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料的质量比为1：(0.5～0.7)；(3)灌装、淋油、冷却将步骤(2)中得到的腌制胡萝卜片装入已清洗消毒的包装容器中，然后加入质量为腌制胡萝卜片质量的40％～50％、温度为120℃～130℃的熟化食用植物油并趁热将包装容器封盖，封盖后冷却至室温。2.根据权利要求1所述的蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤(1)中，所述胡萝卜洗净切片是将新鲜胡萝卜用饮用水洗净、切成厚度为5mm～7mm的片状体。3.根据权利要求1或2所述的蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤(1)中，所述干燥的温度为50℃～65℃。4.根据权利要求1或2所述的蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤(2)中，所述腌制料的组分及质量百分数为：蒜泥49％～56％、酿造酱油28％～31％、食用盐4％～7％、豆豉4％～5％、味精2％～4％、生姜末2％～4％、白砂糖1％～3％；或蒜泥49％～56％、酿造酱油28％～31％、食用盐4％～7...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾冬英，彭梦瑶，高畅，迟原龙，姚开，杨飞飞，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川,51