【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种蒜味姜的加工方法。
技术介绍
中医书上记载:生姜能益脾开胃,止呕,温经散寒,解头痛、发热,调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。在中国,各地流传着关于生姜的健康谚语:早吃三片姜,如喝人参汤;冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。生姜所含的阿司匹林对降血脂,降血压,预防心肌梗塞有特殊作用;姜所含的姜酚具有较强的利胆作用,可防止胆囊炎、胆结石症。生姜具有季节性,如果不经过加工,新鲜的生姜不能长期储藏,则只能选择在当季吃。广西地区高温、潮湿、闷热天气较多,酸能够帮助开胃,在夏天食欲不振的时候食用最合适不过,所以酸已成为了广西一大特色民间小吃。酸的制作方法有用酿造的食醋腌制,也有直接放盐水浸泡。用仔姜腌制而成的姜酸也很受人民的喜爱,而目前普遍腌制仔姜的方法为醋泡姜或者酱油泡姜。该两种方法腌制仔姜,因不易入味,需要先将仔姜切片,而仔姜的形状不规则,切片操作麻烦,特别是投入大批量生产时不易实现。仔姜用醋或酱油泡久了会被抢味,味道太重,不够脆爽,口感不佳。
技术实现思路
为解决现有技术存在的上述问题,本专利技术提供了一种蒜味姜的加工方法。为达到上述目的,本专利技术采取以下技术方案:一种蒜味姜的加工方法,包括如下步骤:(1)仔姜处理:挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的仔姜,清洗干净,晾干,加入盐搅拌,放置16~20小时后,制得备用仔姜。(2)配料处理:选取新鲜的紫皮蒜,剥开成瓣状,去皮,清洗干净,晾干,制得备用紫皮蒜。(3)容器处理:将容器清洗干净,晾干,得备用容器。(4)浸泡液制备:按质量比为1~2:10量取糯米与水,放入锅中煮沸1~2分钟 ...
【技术保护点】
一种蒜味姜的加工方法,包括如下步骤:(1)仔姜处理:挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的仔姜,清洗干净,晾干,加入盐搅拌,放置16~20小时后,制得备用仔姜;(2)配料处理:选取新鲜的紫皮蒜,剥开成瓣状,去皮,清洗干净,晾干,制得备用紫皮蒜;(3)容器处理:将容器清洗干净,晾干,得备用容器;(4)浸泡液制备:按质量比为1~2:10量取糯米与水,放入锅中煮沸1~2分钟后,冷却,过滤,取上清液加入盐,加入质量比为盐:上清液=1~2:90,搅拌均匀使盐充分溶解后,加入白酒,搅拌均匀,密封放置4~7小时,制得浸泡液;(5)仔姜加工:将步骤(1)所制得的备用仔姜装入步骤(3)的备用容器中,再加入步骤(4)制得的浸泡液,浸泡液没过仔姜,加入步骤(2)制得的备用紫皮蒜,将下面的仔姜覆盖住,最后将容器密封进行仔姜的浸泡。
【技术特征摘要】
1.一种蒜味姜的加工方法,包括如下步骤:(1)仔姜处理:挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的仔姜,清洗干净,晾干,加入盐搅拌,放置16~20小时后,制得备用仔姜;(2)配料处理:选取新鲜的紫皮蒜,剥开成瓣状,去皮,清洗干净,晾干,制得备用紫皮蒜;(3)容器处理:将容器清洗干净,晾干,得备用容器;(4)浸泡液制备:按质量比为1~2:10量取糯米与水,放入锅中煮沸1~2分钟后,冷却,过滤,取上清液加入盐,加入质量比为盐:上清液=1~2:90,搅拌均匀使盐充分溶解后,加入白酒,搅拌均匀,密封放置4~7小时,制得浸泡液;(5)仔姜加工:将步骤(1)所制得的备用仔姜装入步骤(3)的备用容器中,再加入步骤(4)制得的浸泡液,浸泡液没过仔姜,加...
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