朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，包括以下步骤：将朝鲜蓟提取物与pH值为11‑12的碱性溶液混合，然后调节pH值为4‑8；将所述pH值为4‑8的产物在零下40℃‑零下20℃下冷冻干燥；所述朝鲜蓟提取物为洋蓟素、咖啡酸、绿原酸及其异构体中的一种或多种的组合。本发明专利技术提供的朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，能够得到本身不具有甜味，但可以诱导食物产生甜味的朝鲜蓟甜味诱导剂，从而可以避免蔗糖等甜味物质的使用，对于糖尿病等患者具有积极意义。

Method for preparing artichoke sweet inducing agent

The invention relates to a method for preparing artichoke sweet inducing agent, which comprises the following steps: artichoke extract with a pH value of 11 12 mixed alkaline solution, and then adjust the pH value of 4 8; the pH value is 4 8 product of minus 40 degrees minus 20 DEG C freeze drying; the artichoke extract is a combination of cynarin, caffeic acid, chlorogenic acid and its isomers in one or more of the. This invention provides a preparation method of the artichoke sweetness inducing agent, can be is not sweet, but can be induced to produce sweet sweet food artichoke inducer, which can avoid the use of sugar and other sweet substances, which has a positive significance for diabetes patients.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法。
技术介绍
随着经济高速发展和膳食模式的变迁，糖尿病等营养相关的慢性代谢性疾病已成为威胁全球健康的重大公共卫生问题。2013全球糖尿病患病人数已达3.82亿。其中，我国和印度糖尿病患者数目分别为9840万和6510万，位居全球第一和第二。对于糖尿病患者来说，需要严格控制其糖分的摄入量；而市售的甜味物质均含糖量较高，很难满足糖尿病患者对甜味物质的需求。因此，开发出一种本身不具有甜味，但可以诱导食物产生甜味的甜味诱导剂显得尤为重要。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术旨在提供一种朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，以得到本身不具有甜味，但可以诱导食物产生甜味的朝鲜蓟甜味诱导剂，从而可以避免蔗糖等甜味物质的使用。为此，本专利技术提供以下技术方案：第一方面，本专利技术提供一种朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，包括以下步骤：将朝鲜蓟提取物与pH值为11-12的碱性溶液混合，然后调节pH值为4-8；将pH值为4-8的产物在零下40℃-零下20℃下冷冻干燥；朝鲜蓟提取物为洋蓟素、咖啡酸、绿原酸及其异构体中的一种或多种的组合。朝鲜蓟别名洋蓟、菜蓟、法国百合，原产于北非和地中海东端之间的地区，有几千年的种植历史。朝鲜蓟具有很高的营养价值，是一种高档保健蔬菜，其叶含有洋蓟素、绿原酸等具有保肝、护肝、降低胆固醇作用的天然活性成分。朝鲜蓟提取物洋蓟素、咖啡酸、绿原酸和绿原酸异构体等具有明显的护肝和抗氧化功效，将其与pH值为11-12的碱性溶液混合，然后调节pH值为4-8，使朝鲜蓟提取物中的有效物质生成盐类物质；然后将生成的盐类物质在零下40℃-零下20℃下冷冻干燥；具体地，可以将生成的盐类物质在温度为零下40℃-零下20℃的冻干机中干燥，便可在不影响朝鲜蓟甜味诱导剂的活性、口感等性质的情况下得到粉末状的朝鲜蓟甜味诱导剂。申请人经过大量实验发现：本专利技术得到的朝鲜蓟甜味诱导剂在保留了朝鲜蓟特有的保肝护肝、抗氧化作用的同时，具有甜味诱导功能；即本专利技术得到的朝鲜蓟甜味诱导剂本身不具有甜味，但其可以诱导食物产生甜味。传统糖类物质如蔗糖、阿斯巴甜等的摄入对糖尿病患者不利；因此，本专利技术提供的朝鲜蓟甜味诱导剂的存在，为糖尿病患者具有积极意义。其不仅具有保肝护肝、抗氧化的功效，且其特殊的甜味诱导功能可以避免蔗糖等甜味物质的使用。也就是说，本专利技术提供的朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，可以得到本身不具有甜味，但可以诱导食物产生甜味的朝鲜蓟甜味诱导剂，从而可以避免蔗糖等甜味物质使用。在本专利技术的进一步实施方式中，朝鲜蓟提取物的制备方法为：将朝鲜蓟叶、花苞或茎用质量比为1:5-1:15的醇溶液在70℃-80℃下提取1-2小时，取提取液；将得到的提取液真空干燥，得到朝鲜蓟提取物。在本专利技术的进一步实施方式中，醇溶液为甲醇溶液或乙醇溶液。在本专利技术的进一步实施方式中，乙醇溶液的质量浓度为60％-90％。在本专利技术的进一步实施方式中，碱性溶液为氢氧化钾溶液、氢氧化铁溶液、氢氧化钠溶液、碳酸钾溶液和氨水中的一种或多种的组合。其中，氢氧化钾溶液、氢氧化铁溶液、氢氧化钠溶液和碳酸钾溶液具体为氢氧化钾水溶液、氢氧化铁水溶液、氢氧化钠水溶液和碳酸钾水溶液。在本专利技术的进一步实施方式中，碱性溶液为碳酸钾溶液或氢氧化钾溶液。在本专利技术的进一步实施方式中，甜味诱导剂为粉末、片剂或糊剂。在本专利技术的进一步实施方式中，将朝鲜蓟甜味诱导剂制成质量浓度为0.3％-3％的水溶液。第二方面，本专利技术提供一种朝鲜蓟甜味诱导剂。第三方面，本专利技术提供的朝鲜蓟甜味诱导剂在制备饮料、牛奶或咀嚼片中的应用。附图说明图1为本专利技术实施例中的朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法的流程图。具体实施方式下面将结合附图对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本专利技术的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。图1为本专利技术实施例中的朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法的流程图，如图1所示，本专利技术提供的朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，包括以下步骤：S101：将朝鲜蓟提取物与pH值为11-12的碱性溶液混合，然后调节pH值为4-8。其中，碱性溶液为氢氧化钾溶液、氢氧化铁溶液、氢氧化钠溶液、碳酸钾溶液和氨水中的一种或多种的组合。S102：将pH值为4-8的产物在零下40℃-零下20℃下冷冻干燥。朝鲜蓟别名洋蓟、菜蓟、法国百合，原产于北非和地中海东端之间的地区，有几千年的种植历史。朝鲜蓟具有很高的营养价值，是一种高档保健蔬菜，其叶含有洋蓟素、绿原酸等具有保肝、护肝、降低胆固醇作用的天然活性成分。朝鲜蓟提取物洋蓟素、咖啡酸、绿原酸和绿原酸异构体等具有明显的护肝和抗氧化功效，将其与pH值为11-12的碱性溶液混合，然后调节pH值为4-8，使朝鲜蓟提取物中的有效物质生成盐类物质；然后将生成的盐类物质在零下40℃-零下20℃下冷冻干燥，具体地，可以将生成的盐类物质在温度为零下40℃-零下20℃的冻干机中干燥，便可在不影响朝鲜蓟甜味诱导剂的活性、口感等性质的情况下得到粉末状的朝鲜蓟甜味诱导剂。申请人经过大量实验发现：本专利技术得到的朝鲜蓟甜味诱导剂在具有保肝护肝、抗氧化作用的同时，具有甜味诱导功能；即本专利技术得到的朝鲜蓟甜味诱导剂本身不具有甜味，但其可以诱导食物产生甜味。具体来说，服用本专利技术提供的朝鲜蓟甜味诱导剂以后，再食用其他物质如水、牛奶等，可以感觉到口中有明显的甜味。传统糖类物质如蔗糖、阿斯巴甜等的摄入对糖尿病患者不利；因此，本专利技术提供的朝鲜蓟甜味诱导剂的存在，对于糖尿病患者具有积极意义。其不仅具有保肝护肝、抗氧化的功效，且其特殊的甜味诱导功能可以避免蔗糖等甜味物质的使用。优选地，朝鲜蓟提取物的制备方法为：将朝鲜蓟叶、花苞、茎或新鲜果实用质量比为1:5-1:15的醇溶液在70℃-80℃下提取1-2小时，取提取液；将得到的提取液真空干燥，得到朝鲜蓟提取物。其中，醇溶液为甲醇溶液或乙醇溶液。采用质量比为1:5-1:15的醇溶液在70℃-80℃下提取1-2小时，可以有效地得到朝鲜蓟中洋蓟素、咖啡酸、绿原酸及其异构体的混合物；将其作为原料用于制备过程中，可以得到各方面性质更好的朝鲜蓟甜味诱导剂。优选地，将朝鲜蓟甜味诱导剂制成质量浓度为0.3％-3％的水溶液。质量浓度为0.3％-3％的朝鲜蓟甜味诱导剂水溶液，具有更有效地诱导甜味的作用。优选地，将朝鲜蓟甜味诱导剂用于饮料、牛奶或咀嚼片的制备过程中。朝鲜蓟甜味诱导剂可以有效掩盖物质的酸味，例如柠檬酸盐，苹果酸盐等，使其甜味更明显，进而改善食品的口感。下面结合具体实施方式进行说明：实施例一本专利技术提供一种朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，包括以下步骤：将洋蓟素与pH值为11的氨水混合，然后调节pH值为5；将pH值为5的产物在零下30℃下冷冻干燥，得到甜味诱导剂。应用案例：本实施例得到的甜味诱导剂用舌尖感觉，无甜味；将本实施例得到的甜味诱导剂与柠檬酸饮料按照1:50的重量比混合后饮用，发现饮料口感香甜，全无酸味。实施例二本专利技术提供一种朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，包括以下步骤：将咖啡酸与pH值为12的氢氧化铁溶液混合，然后调节pH值为7；将pH值为7的产物在零下20℃下冷冻干燥，得到甜味诱导剂；将甜味诱导剂制成质量浓度为1％的水溶液。应本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将朝鲜蓟提取物与pH值为11‑12的碱性溶液混合，然后调节pH值为4‑8；将所述pH值为4‑8的产物在零下40℃‑零下20℃下冷冻干燥；所述朝鲜蓟提取物为洋蓟素、咖啡酸、绿原酸及其异构体中的一种或多种的组合。

【技术特征摘要】
1.一种朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将朝鲜蓟提取物与pH值为11-12的碱性溶液混合，然后调节pH值为4-8；将所述pH值为4-8的产物在零下40℃-零下20℃下冷冻干燥；所述朝鲜蓟提取物为洋蓟素、咖啡酸、绿原酸及其异构体中的一种或多种的组合。2.根据权利要求1所述的朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，其特征在于，所述朝鲜蓟提取物的制备方法为：将朝鲜蓟叶、花苞或茎用质量比为1:5-1:15的醇溶液在70℃-80℃下提取1-2小时，取提取液；将得到的提取液真空干燥，得到朝鲜蓟提取物。3.根据权利要求2所述的朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，其特征在于，所述醇溶液为甲醇溶液或乙醇溶液。4.根据权利要求3所述的朝鲜蓟甜味诱导剂的制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓爱华，肖立安，刘志文，
申请(专利权)人：汇美农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43