The invention discloses a solidification type cheese flavor of fermented milk, which comprises the following raw materials in weight portion: 80 raw milk fermentation 90 copies, 0.005 copies, 2 copies of whey protein powder 0.5, tremella polysaccharide 0.1 1, sugar 5 10 copies, 3 copies of 0.5 cheese powder, edible salt 0.01 0.1. The preparation method of solidified cheese flavor fermented milk comprises the following steps: 1) ingredients: take part of the liquid milk is heated to 45~50 DEG C whey protein powder, tremella polysaccharide and white granulated sugar dry mixed into some of the liquid milk after heating, and then the remaining sugar, cheese powder, mixed even after the liquid milk for constant volume, cooled to 20 DEG C. 2) sterilize the prepared stock solution. 3) the fermentation material is cooled to below 10 DEG C and inoculated with fermentation bacteria. 4) after inoculation, heating, filling and fermentation, after completion of fermentation, go to the quick cooling room. The flavor fermented milk of the invention is more delicate in texture, more smooth in taste, more mellow in cheese flavor, strong in flavor and good in water retention.
【技术实现步骤摘要】
一种凝固型芝士风味发酵乳及其制备方法
本专利技术属于乳制品加工
,具体涉及一种凝固型芝士风味发酵乳及其制备方法。
技术介绍
市场上风味发酵乳产品多种多样,深受消费者喜爱。风味发酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。随着人们对风味发酵乳的口感和风味的追求,出现了越来越多口味的风味发酵乳,比如中国专利CN106035666A中公开了一种具有保健作用的含有中药成分的风味发酵乳,中国专利CN106259906A中公开了一种玉米炒面风味发酵乳,为了满足人们的需求,各种口感风味的发酵乳层出不穷。不过,目前芝士风味的发酵乳较少见。芝士又名奶酪、干酪,也直译作起司,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养分更易被人体吸收。随着西方饮食文化的渗入,奶酪风味的食品市场快速发展,奶酪的前景十分广阔。银耳是我国传统美容滋补佳品,是世界公认的珍贵食用菌。银耳多糖是银耳提取物,是银耳中主要活性成分,以甘露糖为主链,侧链含有木糖、岩藻糖、葡萄糖醛酸的酸性粘多糖;银耳多糖水溶液无色、无嗅、透明,具有非常高的粘度,能赋予产品不一般的柔软、爽滑的口感;它是以“银耳子实体”为原料,采用现代生物技术经“生物酶解、定向分离及纯化”而制成。芝士粉营养全面、风味醇香,但在制作过程中使用过多的芝士粉会使产品口感粉味儿较重,使用过 ...
【技术保护点】
一种凝固型芝士风味发酵乳,其特征在于:包括以下重量份的原料:生牛乳80‑90份,发酵菌种0.005份,乳清蛋白粉0.5‑2.0份,银耳多糖0.1‑1.0份,白砂糖5‑10份,芝士粉0.5‑3份,食用盐0.01‑0.1份。
【技术特征摘要】
1.一种凝固型芝士风味发酵乳,其特征在于:包括以下重量份的原料:生牛乳80-90份,发酵菌种0.005份,乳清蛋白粉0.5-2.0份,银耳多糖0.1-1.0份,白砂糖5-10份,芝士粉0.5-3份,食用盐0.01-0.1份。2.根据权利要求1所述的凝固型芝士风味发酵乳,其特征在于:包括以下重量份的原料:生牛乳82-88份,发酵菌种0.005份,乳清蛋白粉0.8-1.6份,银耳多糖0.3-0.7份,白砂糖6-8份,芝士粉1-2.5份,食用盐0.03-0.08份。3.根据权利要求1所述的凝固型芝士风味发酵乳,其特征在于:包括以下重量份的原料:生牛乳85份,发酵菌种0.005份,乳清蛋白粉1.5份,银耳多糖0.5份,白砂糖7份,芝士粉2份,食用盐0.05份。4.根据权利要求1-3任一项所述的凝固型芝士风味发酵乳,其特征在于:所述发酵菌种为乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。5.一种根据权利要求4所述的凝固型芝士风味发酵乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)配料:取部分液态奶升温至45~50℃,将乳清蛋白粉、银耳多糖与部分白砂糖干混,投入到已升温的部分液态奶中,混合均匀,再将剩余白砂糖、芝士粉、食用盐混合均匀加入...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘璐,郭培培,冯利青,
申请(专利权)人:河南花花牛生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:河南,41
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