一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料，包括以下重量百分含量的原料：酸乳基料26‑28%；奇亚籽0.6‑1%；米酒9‑10%；白砂糖4‑6%；稳定剂0.36‑0.87%；余量为净化水，以上组分总量为100%；酸乳基料中各组分的重量百分含量为：乳清蛋白粉10‑12%；发酵剂0.005%；葡萄糖5‑6%，余量为净化水，以上组分总量为100%，该乳酸菌饮料不仅具有丰富的营养价值，还能维持乳酸菌饮料的质构，保持较好的稳定性，满足消费者对营养、口感的多元化要求；在保质期内各项感官指标较好，颗粒均匀悬浮，口感细腻爽滑，不添加防腐剂，本发明专利技术的添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料的制备方法工艺简单、操作方便、便于工业化推广应用。

A add rice wine and Letizia seed whey protein lactobacillus beverage and preparation method thereof

The invention discloses a method for adding wine and Letizia seed whey protein lactobacillus beverage, which comprises the following weight percentage of the raw material: yogurt base material 26 28%; 0.6 Letizia seed 1%; rice wine 9 sugar 4 10%; 6%; 0.36 stabilizer 0.87%; allowance for water purification, components above a total of 100%; yogurt base material components in weight percent: whey protein powder 10 fermentation agent 12%; 0.005%; 5 glucose 6%, allowance for purifying water, more than 100% of the total composition, the lactic acid bacteria beverage has rich nutritional value, but also to maintain the texture of lactic acid bacteria beverage and maintain good stability, meet the needs of consumers on the nutrition and taste of the diversified requirements; in the warranty period, the better the sensory index, suspended particles, smooth delicate taste, do not add preservatives, the invention add rice wine and Letizia The preparation of lactoprotein lactobacillus beverage with seed is simple and easy to operate, and is convenient for industrialization and application.

【技术实现步骤摘要】
一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料及其制备方法
本专利技术涉及乳制品领域，尤其涉及一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料及其制备方法。
技术介绍
目前，近年来，随着生活质量的提高，人们对乳制品的品质要求也越来越高，常见乳制品的口味及营养已经不能满足人们的日常需求。米酒中含多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，这些成分都很容易被人体吸收利用，适量饮用有益身体健康。奇亚籽含有优质蛋白、Omega-3多不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维、维生素和矿物质以及多种抗氧化化合物，具有调节血脂、调节血糖、调节血压、辅助减肥、预防心脑血管疾病等诸多功能，而乳清蛋白经发酵后可产生必需氨基酸、生物活性肽和乳酸或乙醇，赋予其丰富的营养、爽快的口感和独特的保健作用。米酒和发酵型乳清蛋白乳酸菌饮料这两种饮品因为它们良好的口感、丰富的营养与良好的保健作用，广泛被消费者接受和喜爱，如何将米酒和乳清蛋白乳酸菌饮料两种饮品结合起来，并添加奇亚籽，在保证饮料性能稳定的基础上，还能保持三者的营养价值，进一步满足广大消费者的需求是急需解决的问题。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种添加有米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料，既有米酒和发酵型乳清饮料的甜润爽口的口感，又有奇亚籽独特的颗粒悬浮其中，同时兼具三者的营养保健功效。本专利技术的目的之二在于提供一种上述添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料的制备方法。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料及其制备方法，包括以下重量百分含量的原料：酸乳基料26-28%；奇亚籽0.6-1%；米酒9-10%；白砂糖4-6%；稳定剂0.36-0.87%；余量为净化水,以上组分总量为100%。进一步地，所述酸乳基料中各组分的重量百分含量为：乳清蛋白粉10-12%；发酵剂0.005%；葡萄糖5-6%，余量为净化水,以上组分总量为100%。进一步地，所述稳定剂为果胶0.1-0.2%；大豆多糖0.1-0.5%；结冷胶0.01-0.02%；藻酸丙二醇酯0.06-0.15%。进一步地，所述发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种。进一步地，所述乳清蛋白粉的蛋白质含量≥30%。进一步地，所述米酒的酒精度为1.0%-3.5%Vol。本专利技术的目的之二采用如下技术方案实现：上述添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）制备酸乳基料：A：溶解乳清蛋白粉：将乳清蛋白粉和葡萄糖加入到40-60℃的净化水中，搅拌使其充分溶解，混合均匀，静置，加净化水定容即完成；B：均质和杀菌：对步骤A中配制好的料液进行均质和灭菌；C：发酵：将步骤B中制备的料液降温后，接种发酵菌种，搅拌均匀后进行发酵，发酵完成后进行破乳，降温冷藏，即得酸乳基料；（2）配制辅料：将稳定剂和白砂糖混合均匀加入到70～80℃的净化水中，再将米酒加入其中，搅拌至稳定剂充分溶解。（3）辅料的均质和杀菌：将步骤（2）制备的辅料进行均质和杀菌；（4）酸乳基料与辅料混合：取步骤（1）制备的酸乳基料加入到经步骤（3）处理后的辅料中，混合均匀，加净化水定容；（5）调酸：将经步骤（4）处理后的料液加入酸度调节剂调整酸度，料液酸度为42～45°T；（6）均质：将步骤（5）中的料液进行均质处理；（7）添加奇亚籽：将奇亚籽加入到步骤（6）得到的料液中即得添加有米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料。进一步地，所述步骤B中料液均质温度为55～70℃、均质压力为一级压力160bar、二级压力30bar，消毒温度为95±1℃、时间为300秒。进一步地，所述步骤C中发酵温度为42±1℃，酸度为130～140°T时即完成发酵。进一步地，上述步骤（3）中辅料均质压力为16～18MPa，杀菌温度为95±1℃，杀菌时间300秒，杀菌完成后温度控制在40℃以下。进一步地，上述步骤（6）中均质压力18～20Mpa，温度控制在12℃以下。进一步地，所述米酒为白糯米经过浸米、糖化发酵、过滤、澄清工艺制得。进一步地，所述酸度调节剂为乳酸。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料，采用乳清蛋白粉替代全脂乳粉做酸乳，使乳酸菌饮料具有清爽的口感，添加奇亚籽通过稳定剂使其悬浮在饮料中，并能保持较好的稳定性，本专利技术所述的添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料通过添加米酒和奇亚籽，不仅具有丰富的营养价值，还能维持乳酸菌饮料的质构，保持较好的稳定性，满足消费者对营养、口感的多元化要求；在保质期内各项感官指标较好，颗粒均匀悬浮，不添加防腐剂，本专利技术的添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料的制备方法工艺简单、操作方便、便于工业化推广应用。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。实施例1一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料，原料组成如下：酸乳基料26%，奇亚籽0.6%，米酒9%，白砂糖4%，果胶0.1%，大豆多糖0.1%，结冷胶0.01%，藻酸丙二醇酯0.06%，余量为净化水，以上组分总量为100%；上述酸乳基料的组成为：乳清蛋白粉10%，发酵剂0.005%，葡萄糖5%，余量为净化水，以上组分总量为100%。上述添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）制备酸乳基料：A：溶解乳清蛋白粉：按照上述组分含量，将乳清蛋白粉和葡萄糖加入到45℃的净化水中，搅拌15min使其充分溶解，混合均匀，静置30min，加净化水定容即完成；B：均质和杀菌：对步骤A中配制好的料液进行均质和灭菌，均质温度为55℃，均质压力为：一级压力160bar、二级压力30bar，消毒温度95℃、时间300秒；C：发酵：将步骤B中制备的料液降温后，接种发酵菌种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，搅拌均匀后进行发酵，发酵温度为42℃，酸度达到130°T后终止发酵，破乳后降温冷藏，即得酸乳基料；（2）配制辅料：将上述组分含量的果胶、大豆多糖、结冷胶、藻酸丙二醇酯和白砂糖混合均匀加入到70℃的净化水中，再将米酒加入其中，搅拌15min，使其充分溶解；（3）辅料的均质和杀菌：将步骤（2）制备的辅料进行均质和杀菌，均质压力16MPa，杀菌温度95℃，杀菌时间300秒，杀菌完成后，温度控制在40℃以下；（4）酸乳基料与辅料混合：取步骤（1）制备的酸乳基料加入到经步骤（3）处理后的辅料中，混合均匀，定容；（5）调酸：取经步骤（4）混合处理的料液测酸度，酸度控制在42～45°T，计算所需乳酸的使用量后进行称量，并添加，搅拌10min混匀；（6）均质：将步骤（5）中的料液进行均质处理，均质压力为18MPa，温度控制在12℃以下；（7）添加奇亚籽：将奇亚籽加入到步骤（6）得到的料液中即得添加有米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料。实施例2一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料，原料组成如下：酸乳基料27%，奇亚籽0.8%，米酒10%，白砂糖5%，果胶0.2%，大豆多糖0.3%，结冷胶0.02%，藻酸丙二醇酯0.10%，余量为净化水，以上组分总量为100%；上述酸乳基料的组成为：乳清蛋白粉11%，发酵剂0.005%，葡萄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料，其特征在于：包括以下重量百分含量的原料：酸乳基料26‑28%；奇亚籽0.6‑1%；米酒9‑10%；白砂糖4‑6%；稳定剂 0.36‑0.87%；余量为净化水，以上组分总量为100%；所述酸乳基料中各组分的重量百分含量为：乳清蛋白粉10‑12%；发酵剂 0.005%；葡萄糖 5‑6%，余量为净化水，以上组分总量为100%。

【技术特征摘要】
1.一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料，其特征在于：包括以下重量百分含量的原料：酸乳基料26-28%；奇亚籽0.6-1%；米酒9-10%；白砂糖4-6%；稳定剂0.36-0.87%；余量为净化水，以上组分总量为100%；所述酸乳基料中各组分的重量百分含量为：乳清蛋白粉10-12%；发酵剂0.005%；葡萄糖5-6%，余量为净化水，以上组分总量为100%。2.根据权利要求1所述一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料，其特征在于：所述稳定剂为果胶0.1-0.2%；大豆多糖0.1-0.5%；结冷胶0.01-0.02%；藻酸丙二醇酯0.06-0.15%。3.根据权利要求1所述一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料，其特征在于：所述发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种。4.根据权利要求1所述一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料，其特征在于：所述乳清蛋白粉的蛋白质含量≥30%。5.根据权利要求1所述一种添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料，其特征在于：所述米酒的酒精度为1.0%-3.5%Vol。6.一种如权利要求1所述添加米酒和奇亚籽的乳清蛋白乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）制备酸乳基料：A：溶解乳清蛋白粉：将乳清蛋白粉和葡萄糖加入到40-60℃的净化水中，搅拌使其充分溶解，混合均匀，静置，加净化水定容即完成；B：均质和杀菌：对步骤A中配制好的料液进行均质和灭菌；C：发酵：将步骤B中制备的料液降温后，接种发酵菌种，搅拌均匀后进行发酵，发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯利青，郭培培，张伟丽，武波波，
申请(专利权)人：河南花花牛生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41