阿胶软糖及其制备方法技术

本发明专利技术属于阿胶的深度加工领域，具体涉及一种阿胶软糖及其制备方法。本发明专利技术的阿胶软糖按重量份计包括以下组分：阿胶5‑80份，低聚糖5‑70份，支撑剂3‑30份，调味剂3‑20份。本发明专利技术的阿胶软糖以阿胶为主料，辅料含量少，制备的阿胶软糖阿胶含量高，口感好，服用方便。本发明专利技术还提供了阿胶软糖的制备方法，制备方法过程中能使阿胶与低聚糖或糖通过氢键形成亲水凝胶，得到保存期长口感好的阿胶软糖。

【技术实现步骤摘要】
阿胶软糖及其制备方法
本专利技术属于阿胶的深度加工领域，具体涉及一种阿胶软糖及其制备方法。
技术介绍
阿胶为马科动物驴EquusasinmL.的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。李时珍著《本草纲目》载：“阿胶《本经》上品。弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”。阿胶表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光照视呈棕色半透明状，李时珍赞其"黄透如琥珀色，光黑如瑿漆”。阿胶的化学成分主要含胶原及其水解产生的多种氨基酸，如甘氨酸、赖氨酸、天冬门氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸等，并含有钙、铁、锌等多种元素。现代医学证实：阿胶口服后可提高红细胞数，促进造血功能，并具有能缩短凝血时间的功效，可可增加钙的吸收；此外，还有抗辐射、抗休克、抗疲劳、提高免疫力、利尿等作用。药典记载其质硬而脆，现有产品最常见的是阿胶块，需烊化兑服，食用不方便。近年来，人们对于保健的需求量增大，阿胶作为我国应用千年且药理作用广泛的名贵中药，开发阿胶的相关保健品也越来越多，申请号为200610019332.X的专利公布了一种速食阿胶及制备工艺，该专利是一种含中药提取成分和果仁成分的片状或块状阿胶制品，它是以阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、桂圆、冰糖、绍酒、防腐剂等为原料，采用现代加工技术制成的固体阿胶制剂。申请号为201210577776.0的专利公布了一种桂圆膏及其制备方法，桂圆膏，由以下按重量份配比的原料组成：桂圆80-100份、阿胶50-70份、黑芝麻40-80份、核桃仁60-80份、红枣50-90份、杏仁30-50份、银耳20-40份、黄芪10-18份、当归25-40份、何首乌8-15份、白芍5-18份、玉竹6-15份、女贞子8-16份、冰糖40-60份、黄酒30-50份。申请号为201310677046.2的专利公布了一种阿胶糖果，涉及一种以阿胶为辅料的糖果。其由红糖、阿胶、红枣、枸杞制成，是一款尤其适合女性食用的糖果。现有产品中所含的阿胶含量少，如阿胶固元膏，一般为：阿胶250g、冰糖250g、桂圆肉250g、枸杞250g黑芝麻500g、核桃500g，红枣500g(参考文献，孙冬梅，固元膏的成分及作用分析[J].吉林医药学院学报.2012:33(2)91-92)阿胶在产品中所占比重低，其他物料总量为阿胶含量的5倍以上。阿胶本身性滋腻，不易消化；这些产品继续添加大量不易消化的芝麻和核桃等物料，制得的产品更不利于人体对阿胶的消化吸收。我们偶然发现，阿胶与一定浓度的糖或低聚糖加水融合后，冷却后能形成凝胶状物质，可以加工制成软糖。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种阿胶软糖及其制备方法。本专利技术的阿胶软糖以阿胶为主料，辅料含量少，制备的阿胶软糖阿胶含量高，口感好，服用方便。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：阿胶软糖，按重量份计包括以下组分：阿胶5-80份，低聚糖5-70份，支撑剂3-30份，调味剂3-20份。进一步，所述阿胶软糖按重量份计包括以下组分：阿胶20-70份，低聚糖20-60份，支撑剂8-15份，调味剂8-15份。进一步，所述阿胶软糖按重量份计包括以下组分：阿胶40-70份，低聚糖40-60份，支撑剂8-15份，调味剂8-15份和防腐剂0.05-0.15份。作为一种优选，所述阿胶为阿胶粉。进一步，所述低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、海藻糖和聚葡萄糖中的一种或多种。阿胶软糖除色、香、味以外，咀嚼性是它的一种重要特征，是决定阿胶软糖能被消费者接受的重要的指标之一。我们采用TX-ZI质构仪，对阿胶软糖的多种特性进行测试，如硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性等物理参数。实验表明，添加低聚果糖、低聚麦芽糖和聚葡萄糖等，可显著降低阿胶制品的硬度，提高其可咀嚼型，制备的阿胶软糖无需烊化处理，可直接咀嚼服用。作为一种优选，所述低聚糖选用低聚果糖。进一步，所述支撑剂包括麦芽糊精、玉米淀粉、果胶中的一种或多种。进一步，所述调味剂包括葡萄糖浆、白砂糖、麦芽糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠中的一种或多种。本专利技术的阿胶软糖阿胶为主料，阿胶含量能达到30％以上，极大的减少了辅料用量，本专利技术的配方能达到阿胶含量高且产品易成型、口感和疗效好。服用阿胶易上火，排便困难，在本专利技术中添加了低聚糖，在本专利技术中与阿胶一起形成亲水性胶体，起填充作用；尤其是低聚果糖少糖健康、有清香味，在本专利技术中起软化，填充作用，也能起帮助排便的作用，解决了阿胶导致的排便困难、易便秘的问题。支撑剂，其支撑的作用，能辅助形成亲水性凝胶的骨架，提高阿胶软糖的抗融性，干燥失去部分水分时不出现塌陷现象，易维持现有形状。本专利技术的目的之二在于提供一种阿胶软糖的制备方法，包括以下步骤：1)取上述重量份的阿胶加入其3倍重量份的水介质或黄酒中加热融化，得阿胶溶液；2)在步骤1)所述阿胶溶液中加入上述重量份的原料，加热搅拌充分溶化得匀浆，加热搅拌充分溶化得匀浆；3)将步骤2)所述匀浆经过浓缩形成凝胶得中间物；4)将步骤3)所述的中间物进行定型，固化，干燥得阿胶软糖。作为一种优选，步骤1)所述加热融化的温度为60-100℃。进一步，步骤2)所述加热的温度为70-90℃。进一步，步骤3)所述的中间物的水分含量为中间物重量的25-35％。作为一种优选，步骤3)所述的中间物的水分含量为中间物重量的25.5-28.5％。进一步，步骤3)所述固化为低温固化，温度为4-15℃。阿胶的主要成分是胶原蛋白及其水解产物明胶、多肽、多种氨基酸、金属元素等，总蛋白含量接近80％。阿胶含有丰富的胶原和明胶，当胶体分子中的亲水基团吸收一定量的水分而产生水合作用，与一定的糖或低聚糖一起交织成链，形成网状结构，在低温时通过氢键形成亲水性凝胶。氢键通常是物质在液态时形成的，但形成后有时也能继续存在于某些晶态甚至气态物质之中。例如在气态、液态和固态中都有氢键存在。能够形成氢键的物质是很多的，如水、水合物、氨合物、无机酸和某些有机化合物。氢键的存在，影响到物质的某些性质，如：熔沸点、溶解度、粘度(分子间有氢键的液体，一般粘度较大。例如甘油、磷酸、浓硫酸等多羟基化合物，由于分子间可形成众多的氢键，这些物质通常为粘稠状液体)、密度等。作为一种优选，所述干燥为低温干燥或减压真空干燥。本专利技术的有益效果在于：1)本专利技术提供的阿胶软糖阿胶含量高且产品易成型、口感和疗效好。2)本专利技术的阿胶软糖中的低聚果糖属于功能性糖，有清香味，在本专利技术中起软化，填充作用，本品少糖健康、也能起帮助排便的作用，解决了服用阿胶导致的排便困难、易便秘的问题。3)本专利技术阿胶软糖的制备方法过程中能使阿胶软糖很好的成型，固化时阿胶与低聚糖或糖通过氢键形成亲水性凝胶，通过填充剂、支撑剂的不同配比调节阿胶软糖的熔点与粘度，使阿胶软糖在常温下具备可咀嚼性，得到保存期长口感好的阿胶软糖。具体实施方式以下将对本专利技术的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，所举实施例是为了更好地对本专利技术的内容进行说明，但并不是本专利技术的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
对实施方案进行非本文档来自技高网...

【技术保护点】
阿胶软糖，其特征在于，按重量份计包括以下组分：阿胶5‑80份，低聚糖5‑70份，支撑剂3‑30份，调味剂3‑20份。

【技术特征摘要】
1.阿胶软糖，其特征在于，按重量份计包括以下组分：阿胶5-80份，低聚糖5-70份，支撑剂3-30份，调味剂3-20份。2.根据权利要求1所述的阿胶软糖，其特征在于，按重量份计包括以下组分：阿胶20-70份，低聚糖20-60份，支撑剂8-15份，调味剂8-15份。3.根据权利要求1所述的阿胶软糖，其特征在于，按重量份计包括以下组分：阿胶40-70份，低聚糖40-60份，支撑剂8-15份，调味剂8-15份和防腐剂0.05-0.15份。4.根据权利要求1所述的阿胶软糖，其特征在于，所述低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、海藻糖和聚葡萄糖中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的阿胶软糖，其特征在于，所述支撑剂包括麦芽糊精、玉米淀粉、果胶中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的阿胶软糖，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖凤霞，杨红涛，郭伟，赵嘉将，李玉林，徐波，张伟，
申请(专利权)人：重庆大易科技投资有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50